Chociaż nazwa Julio Bermejo nie dotyka od razu, prawie zna swój wkład w świat tequili.
Prawdopodobnie wiesz, że musisz pić ze 100% agawy zamiast mieszanki niższej jakości. Prawdopodobnie słyszałeś i prawdopodobnie miałeś i Margarita de Tommy -Basy, albo nie miałeś margaritów w skałach, zamiast mieszanej, zamiast niesamowitej kwaśnej mieszanki i syropu agawy zamiast pomarańczowego alkoholu, lepiej podkreślaj wysokiej jakości tequilę.
Wszystko to jest praca Bermejo, która jako specjalista tequili, pedagogi i ewangelista, który zarządza działalnością swojej rodziny, Lub meksykańska restauracja Tommy W San Francisca spędzili dziesięciolecia, aby upewnić się, że konsumenci i bary będą lepiej poinformowani o Tequile, edukują ich w swoim barze i zabrać do Meksyku, aby odwiedzić gorzelnie.
Można powiedzieć, że żadna wyjątkowa osoba nie zrobiła tyle samo, co czyszczenie, aby zwiększyć profil tequili w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie i wyjaśniła ludzi o duchu agawy.
Tutaj, w wywiadzie dla Alexis Potoler, V.P. De Spicerail.lat, Bermejo opowiada o zmianach, które zaobserwował w ciągu ostatnich dziesięcioleci, roli, którą odegrał w powstaniu ducha i gdzie widzi Tequilę dzisiaj i w przyszłości.
Ta rozmowa była jasna i zmodyfikowana jasność.
100% wzrost agawy i punktu zwrotnego na jakość
Kiedy wszedł do firmy, miksowanie było zdominowane przez Tequil. Jak uzyskałeś innowacyjną decyzję o przyniesieniu tylko 100% organu agawy w Tommy?
Zawsze patrzyłem na biznes, to to, że robisz maksimum, dopóki nie wiesz o tym lepiej. W moim szczególnym przypadku próbowałem mieszać produkty, a potem wypróbowałem 100% zgromadzonych produktów agawy, w pewnym czasie zupełnie inaczej niż dzisiaj, kiedy moim zdaniem było dużo miłości i pasji, a nie tylko decyzji spowodowanych przez gospodarkę i kiedy znałem lepiej, zmieniliśmy się. Nie próbowaliśmy całkowicie radykalizować, zmieniać ani przerwać. Chciałem tylko, żeby moi goście mieli najlepsze rzeczy. Nasze koszty ucieczki wzrosły z 5 USD za litr do 19 lat. Wiedzieliśmy jednak, że produkt jest lepszy, a zatem decyzja o jego użyciu. A z drugiej strony wszystko zostało zredukowane do mojej mantry: rób to, co możesz, dopóki się nie dowiesz lepiej.
Opowiedz nam o klubie tequili, który stworzyłeś dla swoich gości w Tommy i o tym, jak ewoluował, aby zabrać ludzi do Meksyku na destylarnię.
Kiedy założyłem klub 30 lat temu, zrobiłem to, ponieważ nie miałem produktów, których nikt nie słyszał i nie miał budżetów marketingowych. Są własnością i działaniem gorzelni, są niesamowitymi i tradycyjnymi markami. Ale nie mieli świetnej obecności w Stanach Zjednoczonych, ponieważ moi goście mogli prosić o coś, czego nigdy nie słyszeli? Zrobiłem to, aby uczyć ludzi o markach, które nosili. Nie próbowałem uczyć się ambasadorów ani uczynić miłośników nauczycieli marki lub kategorii czy coś w tym rodzaju.
W tym klubie, podczas gdy ludzie próbowali zostać tequią i ukończyli szkołę, wymagali większej wiedzy. W tym czasie byli jedynymi ludźmi, którzy odwiedzili gorzelnie, menedżerowie okręgowe Spicerail. I szczerze mówiąc, wszystkie te wycieczki były niepotrzebne i miały fenomenalny czas na imprezę, która tak naprawdę nie wiedziałaby o produkcie. Dostaniesz standardową wycieczkę po godzinach lub trzech godzinach, dasz ci Mariachi i małe archiwa, a przegrałeś i wyszedłeś, kocham Meksyk. Próbowałem zrobić coś innego.
Więc kiedy moi goście wiele się nauczyłem, powiedziałem: chodźmy do Meksyku. I zacząłem brać małe grupy czterech, sześciu, 10 osób. A ponieważ mieli uczciwą podstawę wiedzy, ludzie w Meksyku byli naprawdę zaskoczeni, chociaż świetnie się bawiliśmy, nasze grupy zawsze zadawały dobre pytania techniczne. Czy to nie tylko rodzaj kaktusa i zawsze kładzie ja sól na krawędzi? To było poważniejsze.
W 2001 r. Zostałem zaproszony przez CRT [Rada Regulatora Tequila, Rada Regulacyjna] do wyboru do Wielkiej Brytanii, gdzie Vicente Fox, prezydent Meksyku, podpisał etykietę pochodzenia w Wielkiej Brytanii i USA. Do tequili. Była to największa konwergencja tequilas z Ameryki Północnej i wszyscy byliśmy zorganizowani [niezwykłym ekspertem w dziedzinie tequili i współzałożyciela tequili Occo] i mieliśmy fenomenalny czas. Moim obowiązkiem było rozmawiać z kelnerami o tequile. Zaskoczyło mnie w Londynie, że czekałem na pytania dotyczące profili smakowych tequili i jak polecić tequila gościom, ale dostałem pytania o to, jak pracowali ze świeżymi składnikami. Jedynym świeżym składnikiem, którego użyliśmy, była Lemon, szczerze, ale tutaj miałem młodą stodołę, która chciała wiedzieć, czy ma kolendrę lub namiętne owoce. I to naprawdę mnie rozszerzyło.
A potem przydarzyło mi się to: Och, mój Boże, ludzie tutaj troszczą się gówno. Do tego czasu zrezygnowaliśmy z wlania mieszanki do naszej studni i przez lata rozlała się w 100% agawie, ale ludzie nie mieli pojęcia, że tak naprawdę istnieje różnica. Więc kiedy zobaczyłem w Londynie, że ludzie opiekowali się ... okej, byłem przyjaciółmi.
W końcu, w 2004 roku, założyłem podróż, w której zrobiłem Angus Winchester, Charles Vexinet, Sue Lackey, Jacques Bezuidenhão, Steve Olson, Jimmy Yeager, Rebecca Chapa i inni, aby odwiedzić gorzelnie. I znowu, destylarnia były naprawdę zaskoczeni, że spragniliśmy wiedzy.
To było monumentalne; To zaczęło otwierać bramy. Szczerze mówiąc, powiedziałbym, że częściowo byliśmy odpowiedzialni za Wells w Londynie i przeszliśmy od mieszania do tradycyjnego, czyli w 100% tequila agawa w Londynie.
To był dla mnie wypadek, ale był przypadkowy, ponieważ moja wizja zawsze była włączona. Chcę poznać ludzi, którzy myślą w ten sam sposób; Chcę poznać ludzi poważnych i namiętnych. Tak więc, kiedy organizujemy [początkową] wycieczkę do Meksyku i zaczynamy zabierać naszych gości, zdałem sobie również sprawę, że goście nie mogą nic zrobić dla tej kategorii. Potrzebujemy ludzi, którzy mogą robić rzeczy dla tej kategorii. Weź te poważne bary i entuzjazm i zapał, aby wiedzieć tych ludzi były niesamowite. A restauracje Tequili powróciły i wróciły, pisały książki z koktajlami tequili, rozpoczęły się marki tequila. Sukces był fenomenalny, a pasja była prawdziwa i prawdziwa. I to naprawdę sprawiło, że byłem bardzo dumny.
Pytania, jak rośnie branża
Od ponad 30 lat rozszerzasz ewangelię tequili. Jak widziałeś, że branża rosła w tym czasie?
Kiedy postanowiłem umieścić w tym czasie 100% tequili agawy w studni Tommy'ego, ponad 98% całej tequili spożywanych w Stanach Zjednoczonych było mieszanych. Obecnie ponad 50% wszystkich tequili powstaje na świecie w 100% agawie. To jest monumentalne. Jeśli porównasz to dzisiaj ze szkocką i szkocką whisky, wciąż jest mieszane w 95%.
Bermejo podnosi puchar dla swojego zmarłego ojca Tommy'ego, dla którego zostaje wyznaczony restauracją.
Mówimy o historii tequili. Jak opisałbyś teraz status branży?
To był szczerze złoty wiek. Rodzice naszych współczesnych, którzy zajmują się Tequilą, mieli pasję produkować dobry produkt, a ich konkurencja była regionalna lub lokalna, a nie globalna. Ale pod koniec 80. lub na początku lat 90. się zmieniło. Jak się teraz dzieje z Mezcal.
Ale w ciągu ostatnich dwóch dekad widziałem, że nikt w Meksyku nie chce nikogo zawieść. Mówią: Boże, chcą więcej tequilas, zróbmy więcej! Agave wymaga czasu na rozwój. Czy akceptujemy różne standardy?
Mówi więc, że ludzie spożywają tequilę w znacznie większej ilości, a producenci wysokiej jakości tequili twierdzą, że nie mogą zaspokoić tego zapotrzebowania. Co się dzieje, gdy nie mogą zrobić wystarczającej ilości tequili?
To, co dzieje się, gdy jakikolwiek sektor jest napięty, jest to, że technologia jest tworzona do dostosowania. Dlatego można zobaczyć w ciągu ostatnich 30 lat, wiele postępów technologicznych zwiększyło produkcję tequili. Minęło to od czasu, gdy gotowanie agawy na podłodze, na przykład dzisiejszych producentów przodków do gotowania w kamiennym piecu, który był znacznie szybszy i lżejszy, dzięki czemu gotowanie w autoklawie, szybkowarce, która była dziś jeszcze lżejsza i szybsza, wodoły z kwasami dyfuzorowymi, szybkie i szybsze. Ale wszystko jest w rezultacie.
Wielkość rynku znacznie wzrosła w ubiegłym roku i tequila Przestarzały rum i bourbon Jeśli chodzi o sprzedaż na największym rynku konsumenckim na Ziemi. Jest to jednak ostatnia cecha, więc obowiązki muszą zostać zaakceptowane. W przypadku małej firmy, takiej jak Tommy's, w której celem jest szczerze sprzedaje najlepsze rzeczy, które możemy włożyć do naszych dłoni, wydaje się, że wiele najlepszych rzeczy jest obecnie starymi produktami.
Ciekawy. Oczywiście korekty powinny być wprowadzane jako przemysł skali, a niektóre z nich są dobrze wykonane, a niektóre z nich są słabo wykonane. Więc gdzie jesteśmy? Jaki jest obecnie stan produkcji tequili i jakie są niektóre z głównych problemów?
Obecnie większość objętości branży tequilowej gotuje już agawę w kuchence ciśnieniowej lub w piekarniku na kamiennym piecu. Jest hydrolizowany kwasem. Robi to kilka głównych marek.
Celem zwiększenia produkcji tequili i jej przejęcia wszędzie doprowadził do dyskwalifikacji produktu. Moim zdaniem ekspert ds. Agazy tequilowej ma dziś bardzo zły punkt odniesienia na temat jakości tequili. Skąd znasz wysokiej jakości tequila? Przez setki lat tequila zawsze była hydrolizowana przez parę i w ten sposób zhydrolizowany nadaje całe ciało w smaku agawy, jeśli chcesz opisać ją jako gotowaną przędzę lub słodkie ziemniaki lub cokolwiek innego. Moim zdaniem to musi być obecne. W przeciwnym razie, dlaczego nie powoduje neutralnego ziarna?
Ale także tequila ma głębokie tajemnice. Na przykład fakt, że destylarnia Tequila może kupić tequilę z innego zarejestrowanego alkoholu tequili i nigdy nie ujawnić, gdzie ją kupić. Wielu głównych podmiotów z pewnością nie może wyprodukować wystarczającej ilości tequili, aby spełnić posiadane wymagania.
I tak, produkty mogą się zmienić z miliona powodów. Jeśli wszystkie firmy są przejrzyste, pozwalają ludziom, którzy sprzedają produkty, takie jak my, przejrzyste wobec naszych gości i pomagają gościom zrozumieć, dlaczego Tequila ma teraz zupełnie inny smak niż używa. Ale jeśli społeczeństwo mówi, że jest to samo i nie jest źle dla wszystkich. A jeśli nie mogę odkryć prawdy lub jeśli znajdziesz prawdę i jest tak inaczej, przestanę podkreślać ten produkt, ponieważ nie mogę mu zaufać. Jeśli nie jesteś dla mnie przejrzystym, trudno jest sprzedać.
Czy jest coś, co dzieje się w produkcji tequili, która wpływa na ducha?
Oczywiście! A co z faktem, że CRT [Rada Regulacyjna Tequili, Rada Regulacyjna] w jej nomenklaturze, nie wymaga już zbierania Maduro Agawa? Mówi agawa. Następnie ludzie żyją niezwykle młodej agawy. A niektórzy ludzie doświadczają nawadniania i próbują rozwinąć szybszy cukier resztkowy, ale ludzie nie rozumieją, że chociaż ich agawa może mieć 30 poziomów cukru brixa, agawę, która była silnie podlewana i zapłodniona i zajmowała się bardzo różnym smakiem agawy, który walczył i osiągnął 30 Brixesa po ośmiu latach i nie po czterech latach.
To jest jak karmienie siły dla foie gras czy coś.
Aposts. Istnieje konsekwencje dla wszystkich kroków. I całkowicie zrozumiałem; To biznes. Muszą jednak istnieć ludzie w kategorii przedsiębiorstw, które postępują zgodnie z tradycyjnymi zadaniami i są tutaj, aby zachować standard. I niestety wielu konsumentów jest teraz napędzanych smakiem jakości i procesu. I wszyscy wiemy, że smak jest jak sztuka, jest subiektywny: nie można powiedzieć, co jest dobre lub złe. Jakość To nie jest subiektywne. Kiedy używa dojrzałej agawy, kiedy naturalnie fermentuje, gdy powoli ją zdystansujesz, będzie bardzo dobrze.
W 1990 roku przesyłamy innowacje Odetnij głowę lub ogon Możesz znacząco zmienić cenę tego, co produkujesz. Ale im więcej twierdzi, tym większe opcje destylacji będą miały właściwości, które wiele osób uważa za niewygodne i poważne. Następnie w latach 90. ludzie zaczęli tlenować wszystko, aby można było piić. Ludzie błędnie powiedzieliby, że przydzielam, a potem muszę pozwolić, aby siedział przez kilka dni lub miesiąca. Dlaczego to jest? Och, po prostu nie ma odpowiedniego smaku lub nie jest jeszcze stabilny. Dobrze. Znam wielu ludzi, którzy tego nie robią. Distilują i dobrze odrzucają. Mam na myśli, obserwuj wzrost wysokiej wodoodpornej tequili, która jest dobrze zrobiona. Nie palą gardła; To dobrze.
Możesz także zrobić wiele odpadów i musisz pomóc, filtrować światła dnia, natlenienie, filtracja, wszystkie te Mumbo-Jumbo. I oczywiście składniki: kiedy używasz bardzo młodej agawy, która nic nie wie, musisz dodać coś, aby smak tequili.
Pamiętaj jednak, że to świetnie. Jedną z niesamowitych błędnych koncepcji, które zaimpregnowane przemysł było, gdy ludzie pytali społeczeństwo, hej, czy dodajesz coś do swojej tequili? Odpowiedź nie zawsze jest dlatego, że przestrzegamy zasad i tylko w zasadach Móc Użyj składników. Dlatego nikt teoretycznie nie robi prawa. Są sami używać Oczywiście dla niej?
Ludzie muszą być świadomi i są zainteresowani tymi, którzy robią to właściwie i zrównoważone.
Im więcej chemikaliów używasz, gorzej. Wcześniej pakiety były małe i można było pozostawić rzeczy skomponowane tylko naturalnie. Teraz istnieje poważny problem z Vinasą [ścieki], który należy rozwiązać w odpowiedzialny sposób, jeśli kategoria chce nadal rosnąć.
Ludzie starają się wprowadzać innowacje, jak potrafią. Nie jest to tak łatwe, jak producenci zrobili kilka tysięcy przypadków, w których z pewnością mogą zasilić Bantasy [wątek pozostaje po agawie] jego krów. Teraz jest dużo Bagasse. Istnieje wiele ścieków. A w przypadku destylacji jest duże zużycie wody.
Można to zrobić dobrze. Ale musisz zacząć od konsumenta. I wiem, że konsument jest w większości zorientowany.
Względy konsumentów
Czego powinni szukać konsumenci, jeśli chcesz spojrzeć na dobrze zrobione, dobre i zrównoważone tequila?
Po pierwsze, konsument musi zrozumieć destylat w tym sensie, że ponieważ zawartość alkoholu i ogólnie w Stanach Zjednoczonych wynosi co najmniej 40%, jest ciepłe i przyprawy. A destylat tak dobrze wykonany musi być suchy, ponieważ nic nie zostało dodane. To bardzo podstawowy początek. Nie obchodzi mnie, czy pijesz Genewę, wódkę, tak bardzo, że powinna być sucha; Nie powinieneś mieć resztkowego cukru. W wielu kategoriach wspaniale jest dodawać cukier resztkowy, ponieważ jest to tequila. Ale nie wszyscy to robią.
Praca gorzelni jest destylacja lub przekształcenie źródła cukru w alkohol. Ze zmianą smaku w ciągu ostatnich 15 lat problem stał się tak słodki, że jest prawie mdły. Z takimi rzeczami, jak whisky z miodem, piłką ogniową lub słodką tequilę lub cokolwiek innego, wydaje się, że konsument jest niestety wymagający, aby ludzie byli gotowi to zrobić. Ale dobry destylat nie jest słodki. Móc zapach Niesamowicie słodki; Może to być pod wrażeniem słodkiego zapachu. Ale aby spróbować, musi być suche.
Myślę, że marki, które zaczynają, nie próbują pokazać historii -zapewniają niewłaściwą obsługę tej kategorii. Jako profesjonalny sędzia duchów miałem okazję doświadczyć wielu tych nowych celebrytów tequil. A fascynujące jest to, że może wyjątkowo rozpraszać i dodawać wystarczającą glicerynę i cukier oraz wystarczający smak, więc chociaż sam destylat ukrywa się przed językiem i klimatem, gdy porusza się po języku, a podłoga jest miękka i gładka.
I tak zwykły konsument poszedłby, och, jest bardzo dobry i miękki, gdy faktycznie płoną piekło, ale przegrywa, ponieważ jest dużo gliceryny i jest tyle resztkowego cukru, że ignorujesz i skupiasz się na piankach, zapachach i smaku.
Problem polega na tym, że to nie jest tequila. Możesz dostać tony waniliowe i poradzić sobie z poważnym czasem w głównym czasie, ale jest to bardzo drogie. Czas to pieniądze. Dostajemy tylko z kimś w laboratorium. A konsument nie zna różnicy.
Fascynujące dla mnie jest to, że niektórzy tradycyjni producenci tequili widzą świetną okazję w opracowaniu nowego Ske do przeprowadzenia tego segmentu drugiego rynku. Może to być dobra praktyka biznesowa, ale Tequila nigdy nie chciała, aby wszyscy pili]. A kiedy nie chciałem wszystkich, jakość tequili była na bardzo wysokim poziomie. Naprawdę pamiętam, jak próbowałem 10 tequili, które były szczerze bardzo dobrze wykonane, i wypiłem dwa lub trzy z nich, które najbardziej mi się podobały, ponieważ były w moim stylu. Patrzę wstecz i myślę, że miałem je kupić wszystkie i w dużych ilościach, ponieważ już nie istnieją.
Kategoria eksplodowała w zakresie, w jakim istnieją wszystkie te marki i konsumenci nie wiedzą, co pokazują; Niekoniecznie wiedzą, czego szukać.
Tequila zawsze była produktem sprzedawanym w barze. Wszyscy mieli już swoją tradycyjną wódkę lub bourbon; Ludzie mają swoje tradycyjne marki, które im się podobają. Ale Tequila była tak młoda, że ludzie polegali na swoim barze i kelnerze, aby je wychować i zaoferować wybór.
Teraz próbujesz ponownie, dopóki nie wiesz o tym lepiej. Wiem, że poważny pasek tequili ma wiele ograniczeń i jest usuwany z wielu stron. Ale tak, w twoich unikalnych napojach użyjesz Addititas lub Tequila Dyfuser, myślę, że musisz umieścić go w swoim menu. Dlatego 100% agawy nie będzie już zmniejszać. Musisz wstawić 100% agawy, wykonaną z dyfuzora, aby zapewnić konsumentowi opcję. Ponieważ nie znają teraz różnicy. Wygrane marketingowe.
Co konsumenci i kelnerzy powinni zrobić, aby wybrać odpowiednią butelkę do tylnego baru lub baru domowego? Jak te decyzje powinny robić?
Potrzebują kompetentnego baru i często nie. Ponieważ jeśli pasek zależy tylko od tego, co przedstawiciele [alkohol] mówią im i nie przeprowadzają niezależnych dochodzeń, zwykle zawodzą. Zwłaszcza z agawą, a jeśli martwisz się o zrównoważony rozwój lub składniki produktów. Chodzę do 50 najlepszych barów na świecie, a nawet rozlewa się i przedstawiam je, nie wiedząc ani świadomie. Widzę oferty, które są wyraźnie motywowane ceną wybitnego produktu.
W jaki sposób konsument może dowiedzieć się o dobrym tequile i jak lepiej je edukować?
Zapytałem bar, co polecają. A potem trochę się zbadasz. Tommy's to miejsce, w którym sprzedał sprzedaż przez 20 minut, ponieważ jeśli jest w barze i nie wie, czego chce, zrobię to opcjonalnie. Jak od 50% do 80% twojego doświadczenia nie jest w formie, jest w nosie. I nie musisz niczego wybierać; Poczujesz je. I zdecydujesz. Mogę gościć. Nie chcę tylko polecić. Czuję się lepiej, jeśli gość zdecyduje się, ponieważ nie czuję, że zmuszam gościa do picia rzeczy, które chcę sprzedać.
Zrobię łatwe pytanie: jakie destylują normalne dzieci? Jeśli powiesz mi, że pijesz bourbon, polecam odniesienie, stare lub wyjątkowo stare. Lub jeśli zwykle pijesz destylowany [na przykład wódka lub dżin], pokażę produkt bez produktów [na przykład biały].
Przemysł
Jak wpływa pandemia tequili?
Historia Prima jest bardzo krótka, a pandemia nadal powoduje ten niedobór. Brak szkła to nie tylko niedobór krzemionki. To brak tlenu. Jest to wzrost ceny gazu ziemnego, który wpływa na ludzi. Wcześniej ludzie w Chinach wyśmiewali swoje okulary, ale teraz wszyscy zwracają się do Chin. I kosztuje tę samą cenę, ale wysyłka jest trzykrotnie wyższa niż cena.
Jak te kryzysy wpływają na producentów tequili?
Duże gracze mają tę zaletę, że są międzynarodowymi i mają inne rodzaje duchów. Tequila jest destylatem, w którym jest niewątpliwie, jeśli jest to jedyny biznes, jest imprezą lub głodem. Jeśli agawa jest naprawdę droga, walczysz, ale twoja strategia nie tracona udziału w rynku jest to, że będziesz zachować swoje ceny. Nie może zarobić pieniędzy, ale nie zwiększy cen i nie przestraszy jego konsumenta, aby pić więcej duchów. Jeśli wszystko pójdzie dobrze i za kilka lat agawa będzie dostępna, w ciągu najbliższych pięciu lub sześciu lat wszyscy wydrują pieniądze. A potem wróćmy do cyklu, tak jak robiliśmy to od 200 lat.
W innych tradycyjnych firmach napojowych, gdy twój popyt wzrasta i potrzebuje więcej jagód jałowców, możesz zapytać ich z Chorwacji lub Włoch. Tutaj mamy ostateczną liczbę roślin ostatecznej pozycji geograficznej, która komplikuje wszystko. Konsument nie rozumie; Po prostu myślą, że znów jest wyczerpany; Dlaczego są ci idioci? Dzieje się tak, ponieważ nie jest to takie łatwe, jeśli chcesz to zrobić w tej samej jakości. Jeśli chcesz tylko potrójnej produkcji, możesz to zrobić, ale jakość ucierpi. I wciąż są ludzie, którzy są tym zainteresowani.
Więc niektóre firmy nadal wybierają jakość zamiast ilości?
Jestem zafascynowany: Patron postanowił zatrzymać Roca i zabić Xo Cafe. XO Cafe [sprzedał] 200 000 przypadków [jeden rok]. To świetne centrum zysków. Postanowili jednak złożyć, ponieważ potrzebują wysokiej jakości agawy centralnej. Większość ludzi, człowieku, sprzedaję 200 000 przypadków czegoś? Muszę nadal sprzedawać 200 000 przypadków. Coscelados; Umieścimy dyfuzor tequila. Patron powiedział: Nie, archiwum. Wolimy stracić w nim pieniądze i poświęcić je naszej głównej linii, która jest dobrze zrobiona. Jest to przeciwieństwo każdej innej firmy.
To jest zachęcające. Są inni producenci tequili, którzy podejmują dobre decyzje i kim oni są?
Existuje niekoľko ľudí, ktorí sa darí veľmi dobre, idú veľmi dobre, ale nezarábajú peniaze. Problémom v našej spoločnosti je, že sme pod tlakom, aby sme zarobili peniaze každú minútu dňa. A Tequila a Mezcal sa líšia od ostatných; Nemôžete jednoducho otvoriť povodňové dvere a urobiť viac.
Teraz są nawet zrzuty tequili, które weszły do firmy, aby zatrudnić i sprzedawać wszystko, ponieważ ludzie tego chcą. Bóg też cię błogosławi. Ale ludzie, którzy wykonują dobrą robotę, są bardzo małe i nie zarabiają pieniędzy. W naszej firmie, jeśli dobrze sobie radzisz, tak dobrze, musisz zarobić pieniądze. Ale tequila to niewielka impreza lub głód.
Kto ma się dobrze i dlaczego nie zarabiają pieniędzy?
Fortaleza, Seven Legas, Cascahuin, Tapatio, G4, Atanasio. Spośród dużych firm jest dość solidne. Pernod z UPS. Zarabiają również pieniądze za pomocą tequili, ale zaletą dużych firm jest to, że sprzedaje pola wódki, dżinu i whisky, które są nadal obciążane zyskiem. W tym miejscu mogą się łatwo odnieść sukces, a także mogą nadal promować tequilę. Każdy, kto ma tylko dozownik tequili, stara się zachować swój udział w rynku.
Jak myślisz, jakie marki lub butelki oferują obecnie najlepszy produkt?
Powiedziałbym głównie tym samym ludziom, którzy oferowali to w ciągu ostatnich 40 lat. Siedem Legas, Tapatio. G4 jest nowy; Atanasio jest nowy. Cascahuin dopiero w ciągu ostatnich 15 lat. Spoyn wyprodukował dobrą tequilę od 1998 roku. Od tego czasu wszystko Enrique Fonseca e Praca Jest niesamowicie solidny i smaczny. Och, muszę wspomnieć o wzorze! Patron, ponieważ opuścili siedem ligi, był bardzo konsekwentny i dobry, a jakość agawy jest niezwykle wysoka. Odległość studni.
Jak mówimy, osiem i skarb?
Są to marki umowne. Daję ci gorzelnie. Produkt umowny jest trudny do wypowiedzenia, ponieważ [zatrudnianie] konkretnej gorzelni. Jeśli coś się stanie, będą musieli znaleźć kogoś innego, aby stworzyć tequilę. I to jest historia dostawcy. Biorąc pod uwagę, że jeśli masz infrastrukturę, będzie ona składać się z Twojego profilu. Myślę, że Casa Cuervo ma smak Cuervo. To dobrze, prawda?
Tak więc, jeśli chodzi o znaki umowne, dla mnie, jeśli spojrzę na tylny pasek, osiem to coś, co wyglądałoby prawie za każdym razem. Skarb, jeśli nie ma G4. Poszedłbym do tych dwóch korków na Szpieżu lub wzorze. Myślę, że wszystkie te cztery byłyby dobre. Musi jednak być dla mnie różnica, ponieważ dwa z nich są zatrudnione, a pozostałe są wykonane w ich gorzelni.
Mócte tvrdiť, že osem sa už zmenilo. Teraz sa to deje v liehovare odlišnom od môjho brata Carlosa Camarena. Prvé uvedenie na trh s názvom Tiger sa nevyzerá ako produkt Alteña. Pretože by nemalo. Pretože voda je iná; Kvasinky sú iné; Veľkosť fotografií je iná; Veľkosť fermentačných nádrží je iná; Všetko je iné. Preto to musí byť iné. Ale ak bol spotrebiteľ použitý alebo nie pre chuťový profil Alteña [názov liehovaru, kde bol predtým destilovaný tequila okho, čo je potrebné stále vidieť.
Osiem jest również wyjątkowym przypadkiem, ponieważ założyciel Toma zmarł w zeszłym roku. Marka została sprzedana dwukrotnie. Tom sprzedał go Samsonowi i Surreyowi i sprzedał Hill Heaven Hill. Więc jaka jest przyszłość tej marki? Niebiańskie wzgórze ma świetne relacje z producentem Big Valley. Może zdecydują się tam dostać? To dzika karta. Nie wiesz. To nigdy by się nie wydarzyło w Bourbon. Jim Beam nigdy nie byłby w innej gorzelni, gdybyś ją spalił, a ludzie im nie pomagają i nie dają im whisky ani współpracy. Nie jest to jednak powszechna praktyka.
Czym niestety wcześniej dobra tequila była naprawdę dostępna dla wszystkich, prawda? I mam na myśli destylowany. Teraz jest dobrze destylowany luksus. Istnieje jednak mini rewolucja, ponieważ istnieją firmy, które widzą wartość robienia rzeczy w naturalny sposób. Teraz nigdy nie będą liderami tomu i nigdy nie będą mogli być; To nie jest. Ale jeśli jest w nim zakochany, może mieć małą firmę tequili, a jeśli osiągnie odpowiedni czas, może odnieść sukces i stworzyć świetny produkt, który jest szanowany na całym świecie.
Czy czujesz nadzieję z przyszłością tequili? A co konsumenci i kelnerzy muszą zrobić, aby przyszłość Tequili była wyraźniejsza?
Cóż, zwrócę to pytanie. Obciążenie musi być u producenta. I przez wiele pokoleń Tequila, która produkowała wysokiej jakości produkty, zawsze była dumna, że nigdy nie wydawał grosza na reklamę. Niestety przegrywa, czy jest to twoja strategia, w tym sensie, że jeśli nie promujesz dobrej pracy, pozwala ludziom promować i wykonywać średnią pracę, aby stać się standardem. Tak więc ludzie, którzy wykonują dobrą robotę, bez względu na nic, muszą płakać trochę silniej. I nie muszą mieć dużej firmy, ale mogą płakać z określonymi kieszeniami ludzi. Są to poważne bary i bary do tej dyskusji.
Jakie masz inne nadzieje na tequila?
Piękno tequili jest ostatnią nominalną wartością ducha pochodzenia, który wciąż znajduje się w rękach jej założycieli. Więc fakt, że Casa Cuervo jest nadal własnością Meksykanów? Jezus. Cała kategoria jest nadal meksykańska. Mimo że są świetnymi graczami. Cognac jest własnością wszystkich i oczywiście jest to także Szkocja. Ale tequila jest nadal kulturowo meksykańska. I szkoda, gdyby został utracony.
