Image may contain Food Meal Dish Lunch Animal Sea Life Invertebrate Oyster and Seashell Ostrygi Kumamoto z Granita i Tobiko PonzuMikkel Vang

Zanim wypróbował ostrygi, w których uczestniczył Tadashi Ono w Matsuri w Nowym Jorku, był przekonany, że najlepsza ostryga jest naga. Ale na drodze zamarzania jest czymś magicznym Ponzu Wybierz słodycz regorda; Dodaj kryzys Tobiko I masz coś wyjątkowego.

W naszej wersji serwujemy ostrygi w łóżku glonów, aby utrzymać je prosto i utrzymać likier. Jeśli nie znajdziesz glonów, wymień surowe różowe sushi łóżka. Tradycyjny Ponzu (Sos sojowy cytrusowy) jest wykonany z bulionu rybnego (Dashi), ale używamy bulionu Algara, ponieważ uważamy bulion za zbyt ciężki.

Notatki kuchenne:

• Ostrygi mogą być otwarte i ułożone na talerzu z Tobiko z 2 godzinami przed nami i zimnymi, odkryte. • Granit można wykonać 2 dni wcześniej i zamrożone, pokryte. Shaud ponownie przed podaniem.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    2 1/2 godziny

  • Przyciąć

    6 części przekąsek

Składniki

A Ponzu mali by

1 (1 cal szerokości) grzebień (suche rzęsy), przepłukana 1 szklanka wody 3 łyżki Mirin (japońskie wino ryżowe) 3 łyżki sosu sojowego 3 łyżki octu ryżowego (nie pikantne) 2 świeżą lub butelkową łyżkę łyżki Yuzu Sok 1 łyżeczka cukru

Sustrice

18 małych ostryg (najlepsza wyspa Kumamoto lub Prince Eduardo), nie wzrosło 1 uncji Tobiko (Rząd Ryby Nobina) 1 Ostra Oyster Dekoracja: Bed Algae (1 funt)

Specjalny sprzęt

Rękawica ochronna; Oster nóż

Przygotowanie

  1. Granit:

    Etap 1

    Weź kombinacje i wodę, aby gotować na małej patelni na małym ogniu, zdejmij z ognia i całkowicie ostygnąć przez około 30 minut. Wyrzucać. Przenieś 5 łyżek bulionu bulionu do miski, wraz z pozostałymi składnikami granitowymi i mieszaj, aż cukier się rozpuści. (Umieść pozostały bulion do innego użytku).

    Faza 2

    Wlej granitową mieszaninę do 8 -calowego źródła pieczenia i zamrozić, wymieszaj i zmiażdż kawałki widelcem co 20 minut na 1 godzinę swobodnie zamraża. Raspe z widelcem, aby rozjaśnić teksturę i zmiażdżyć dowolną guzek.

  2. Otwórz montaż ostryg i naczyń:

    Etap 3

    Użyj rękawicy ochronnej, aby przytrzymać ostrygę, płaską stronę w górę i otwórz ją w wąskim punkcie noża ostryg. W razie potrzeby zwolnij ostrygę z nożem na ostrygach, odrzuć górną pokrywę, a następnie zwolnij mięso ostrygowe na dolnej krzywej i przytrzymaj je na pokładzie. Odrzuć każdy bezpłatny kawałek skorupy. Zorganizuj ostrygi w wodorostach i powtarzaj z pozostałymi ostrygami w ten sam sposób.

    Faza 4

    Przykryj każdą ostrygę małą łyżeczką 1/4 Tobiko . Serwuje granit obok.