Gourmet Zdjęcie: Joseph de Leo, Anne Eastman Propaganda Style, Food Style John Bjostada

Kiedy życie daje ci cytryny, zrób to krewetki cytrynowe risotto z szparagami. Ten lekki przepis na owoce morza jest stosunkowo lekki na obiad w ciągu tygodnia, ale byłby to również elegancki noc lub główny obiad. I chociaż na ogół znajdziesz szparagi przez cały rok w niektórych sklepach spożywczych, to jedzenie jest naprawdę lepsze na wiosnę, gdy jest szparagi u szczytu i nie potrzebuje dużo kuchni, aby przynieść jej słodki i zielony smak. Gotuj szparagi dopiero wcześnie, a następnie przenieś je do kąpieli lodowej, aby utrzymać łodygi z promiennym zielonym kolorem i przyjemnym kliknięciem.

Duże risotto wymaga dobrej techniki gotowania, więc potrzebuje trochę czasu i odrobiny cierpliwości. Dodaj tylko pół szklanki płynu jednocześnie i często ustawiaj, aż ryż będzie miękki i kremowy. (Szukasz bardziej praktycznego podejścia? Spróbuj Pieczone risotto pieczone Zamiast. I nie zapomnij użyć spalonego ryżu w zaprojektowanym risotto, ale jeśli go nie znajdziesz, Carnaroli jest doskonałym substytutem.

Uwaga redaktora: Przepis ten został pierwotnie opublikowany w wydaniu „Gourmet” w maju 2009 r. I po raz pierwszy pojawił się online 31 grudnia 2014 r.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    45 minut

  • Przyciąć

    4 porcje (główna miska) lub 6 do 8 (parada)

Składniki

3 szklanki zmniejszonego bulionu z kurczaka 2 szklanki wody ¾ funtów szparagów, pokrojone i pokrojone na kawałki 1 cala 1 małej cebuli, 4 drobno posiekane łyżki bez masła, podzielony 1 filiżanka ryżu ryżu ¼ białego wina, gruba grubość 1 szklanki ziarna ziarna.

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Weź bulion i wodę, aby zagotować na środkowej patelni. Dodaj szparagi i gotuj, pojawiają się, aż będzie miękkie, około 4 minuty. Przewiń szparagi z paskudną łyżką w kąpieli lodowej, aby przestać gotować i spuścić. Poruszaj się nagim gotowaniem, pokrytym.

    Faza 2

    Gotuj cebulę w 2 łyżkach masła z ¼ łyżeczki soli na 4 -litritowej ciężkiej patelni na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, przez około 5 minut.

    Etap 3

    Dodaj ryż i gotuj, zawsze mieszaj, 1 minutę. Dodaj wino i gotuj podczas mieszania, aż zostanie wchłonięte.

    Faza 4

    Wymieszaj mieszaninę ½ szklanki bulionu i szybko wymieszaj, aż zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu, ½ szklanki jednocześnie, wymieszaj często i pozwól każdemu dodatkowi do wchłaniania, zanim dodaje następujące, aż ryż będzie kremowy i miękki, ale nadal jest z dente (powinna to być konsystencja grubej zupy), około 18 minut. (Będzie mieszanka pozostałego bulionu).

    Etap 5

    Wymieszaj krewetki i gotuj, aż będzie dobrze ugotowane przez 2 do 3 minut.

    Faza 6

    Wymieszaj szparagi, frytki, 2 pozostałe łyżki masła, parmezan, pietruszkę i przyprawy do smaku. (Fino risotto s, jeśli to konieczne, pozostały bulion).