Melon

Tyler Zieliński

Ser w koktajlach? Jeśli jesteś sceptyczny, nie byłbyś sam. Ale to Używane addytywne Coraz więcej dla innowacyjnego kelnera. Jeśli dobrze wykonane, możesz przenieść teksturę i głębokość do napoju, a także różne siatki solne, w zależności od rodzaju używanego sera i techniki stosowanej do wydobywania jego właściwości.

Nie Biżuteria dois W Barcelonie kierownik baru Juliette Larrouy pracował z różnymi serami napojów w niektórych ofertach. Twój melon, ser

Koktajl, który jest podzielony na podstawę smaku melona, ​​która składa się z ginu, suchej i serdecznej czerwonej, górnej warstwy pianki mozzarelli, która oddaje esencję sera i charakterystyczną teksturę nieba, unikalna równowaga: tłuszcz i więcej refleksji.

Koktajl jest wytwarzany bez soku cytrusowego; Kwasowość, która zwiększa świeży smak melonu, wynika z zaczerwienienia i proszku kwasu cytrynowego, które jest zmieszane z ciepłym melonem.

Wybraliśmy miękki ser wykonany z mozzarelli - sstacciatlla, wnętrze burraty - na melon, ser Intensywnie w koktajlu, mówi Larrouy, podkreślając znaczenie braku intensywnej części bardzo intensywnych napojów, zdając sobie sprawę, że może to być zniechęcające dla gości. Piana serowa dodaje dobrego kontrastu z teksturą bazy koktajlowej melona, ​​taką jak moje jedzenie dla niemowląt. Zespół próbował wielu technik zintegrowania komponentu mozzarelli i zakończył się pianką, ponieważ była to najlepsza metoda wykazania drobnego komponentu.

Ponieważ Bartens używa sera w koktajlach i dlaczego Powiązany artykuł

Składniki

• 1 1/2 PSA Ginebra

• 1 onza Dolin Dry Vermuth

• 2 1/2 PSA Kordialny melon*

• 2 stopy Bitters de Peychaud

• 1 funkcja Salina

• Naklejka mozzarelli**

• Dekoracja: czarny pieprz, ziemia

Kroki

1. Dodaj dżin, suchy czerwony, serdeczny melon, gorzki i roztwór solny do dużego mieszania lodu lodowego i wyrzuć z jednej puszki do drugiej wielokrotnie w powietrzu i rozcieńczonym.

2. Plemię w kieliszku podwójnych skał na 2 do 3 kostek świeżego lodu.

3. Przykryj piankę mozzarella, pożegnaj się z biczem ISI.

4. Udekoruj zmielonym czarnym pieprzem.

*Utrzymany serdecznie: Połącz zimny sok z melonu z 1100 ml, 220 gramów cukru i 8 gramów proszku kwasu cytrynowego w pojemniku i mieszaj, aż cukier i kwas zostaną rozpuszczone.

**Mozzarella cheese foam: Combine 200 grams stracciatella di bufala, 200 mL milk, 7.5 mL Salina, 5 mL white balsamic vinegar, and 5 mL simple syrup in a container and stir to combine. Funnel the liquid into an iSi whipper, then tightly cap to seal. Charge the mixture with two N2O gas cartridges, shaking after each charge to integrate and waiting 5 minutes in between the first and second charge. Once the mixture has been charged with the gas, allow the ingredients to chill by resting in the fridge for at least an hour. Once ready to use, first expel any gas not in solution by lightly pressing the trigger and dispensing into a sink before using to top a cocktail.

Burrata Breakfast Martini 11 klasyfikacji