Letni koktajl Calabrie w publicznym domu w Casbridge w Paryżu. Cambridge Public House
Dla wielu ludzi ser jest jedną z największych przyjemności z życia. Występuje w różnych stylach i mocy i zwykle działa jako ostateczne akcesorium wina, piwa, a nawet koktajli.
Ale wymieszany w koktajlu? Jeśli jesteś sceptyczny, nie jesteś sam. Jednak niektóre innowacyjne bary znalazły sposoby manipulowania serem w płynnych kształtach, które należy stosować w koktajlach. Ku zaskoczeniu wielu nietypowych składników działa wyjątkowo dobrze.
Świat sera jest ogromny i myślę, że jest miejsce w koktajlach, mówi hyacyn Cambridge Public House W Paryżu. Więcej niż testowanie przynosi teksturę i głębokość koktajlu ze względu na zawartość tłuszczu i soli, co jest trudne do osiągnięcia w przypadku innych składników. Wskazuje jednak, że jako komponent koktajlowy należy go używać we właściwy sposób i we właściwych proporcjach, aby zabłysnąć inne smaki napoju zamiast ich dominować.
Jako kelnerzy zawsze szukamy nowych sposobów wprowadzania innowacji i wymuszania limitów, ale czasami możemy walczyć o kreatywność w składnikach, które znamy, Lescoët kontynuuje. Ser jest nową granicą, ponieważ podobnie jak likiery i likiery, świat sera stale rośnie z coraz bardziej interesującymi odmianami sera na rynku.
Surowe rozważania
Podczas tworzenia koktajlu, który zawiera ser jako element, istnieją pewne czynniki, które należy uznać, aby uchwycić najlepsze funkcje. Zacznij od podjęcia decyzji, jakiego rodzaju sera oczekuje, że zostanie użyty i właściwości, które chcesz z niego wydobyć, a także jego siłę i niezależnie od tego, czy jest to trudne, miękkie czy nabiałowe. Podobnie jak w przypadku przetwarzania wielu ziół lub przypraw, różne odmiany sera wymagają różnych sposobów przekształcenia ich w płynny komponent, mówi Lescoët. Różnica między serem jest ważna.
Nie Biżuteria dois W Barcelonie, kierownik baru Juliette Larrouy, która ma historię kulinarną, pracował z różnymi serami napojów w kilku ofertach. Niedawno zadebiutował Melon koktajl , Zainspirowany edukacją w południowo -wschodniej Francji, gdzie często podawano je jako melon przystawki, kule serowe mozzarella i czarny pieprz. Koktajl, który jest podzielony na podstawę smaku melona, która składa się z ginu, suchej i serdecznej czerwonej, górnej warstwy pianki mozzarelli, która oddaje esencję sera i charakterystyczną teksturę nieba, unikalna równowaga: tłuszcz i więcej refleksji.
Melon 18 klasyfikacji Wybraliśmy miękki ser wykonany z mozzarelli - sstacciatlla, wnętrze burraty - na melon, ser Intensywność koktajlu, mówi Larrouy, podkreślając znaczenie, że ekstrawagancki element napojów jest bardzo intensywny, ponieważ może zniechęcać gości. Piana serowa dodaje dobrego kontrastu z teksturą bazy koktajlowej melona, taką jak moje jedzenie dla niemowląt. Zespół próbował wielu technik zintegrowania komponentu mozzarelli i zakończył się pianką, ponieważ była to najlepsza metoda wykazania drobnego komponentu. Koktajl jest wytwarzany bez soku cytrusowego; Kwasowość, która zwiększa świeży smak melona, wynika z zaczerwienienia i proszku kwasu cytrynowego, które jest zmieszane z ciepłym melonem.
Oprócz łóżek mówi się również, że działa również jako substytut śmietany na wiatrach barów koktajlowych, nawet zaangażowanych w miękki ser, taki jak ser śmietankowy, rycota i ser blue. Węzeł Schmuck Gordo , Dwie siostry Schmucks przez cały dzień, Larrouy badała swoją miłość do sera, który rozwinął koktajl sera. Jest to oświetlone mleko, które wykorzystuje krem z Filadelfii jako element czyszczenia, wraz z bourbonem, wódką, Jerezem de Jerezem, masłem, smakiem cytrusowym, wanilią, słodzikiem i sokiem z cytryny, który zawiera ser do wyjaśnienia. Napój jest ozdobiony krawędzią puree malinowego z agarem. Chcieliśmy napoju tekstowego, więc chociaż próbowaliśmy również pienić się, cios mleka działało lepiej, aby uchwycić smaki i uczucie ust, których szukaliśmy, mówi Larrouy. Jest to bardzo smak ciasta serowego.
Da mesma forma, em Cambridge, Lescoët e sua equipe empregam um rum lavado com azeite e ricota na mais recente bebida de queijo do bar, The Calabrian Summer, que é feita com ricota, xarope de morango e preto, azeite, rum branco e citros\\\. Tivemos esses morangos incríveis entrando na estação e queríamos criar um daquiquirer de morango mais complexo, mas com uma sensação de boca redonda e delicada, diz Lescoët\\\. A equipe teve a idéia de fazer rum com lã de gordura com azeite italiano para dar mais comprimento antes de lavá-lo com ricota para obter uma cremidade e salinidade extra\\\. Em vez de ter o seu doniquiri nítido e ácido habitual, você obtém a frutidade do morango ao lado do tempero da pimenta preta, antes de obter a cremosidade e a salinidade do azeite e da ricota, o que apenas faz com que você queira ter mais\\\. O coquetel é decorado com uma mistura de ricota desidratada - os remanescentes da lavagem da gordura - e manjericão desidratado se transformou em pó, produzindo um coquetel que elimina o máximo de desperdício possível\\\.
Nie Martina W Nowym Jorku Co -Founder i Cantinero Takuma Wantanaba USA Cream Cream Mascarpone, aby skomentować swoją opinię na temat płynnego deseru w koktajlu o nazwie Tiramisu. Ponieważ nadal nie mamy menu deserowego, chciałem stworzyć koktajl deserowy, mówi Wantanabe. Kiedy sprawdziłem składniki potrzebne do zrobienia tiramisu, zauważyłem, że mam mascarpone, więc dodaję ze sobą krem i kawę. Koktajl oparty na bourbonie wykorzystuje również jajko, kakao i japoński cukier brunetki.
Pierwszeństwo
Co dzieje się z twardymi serami? Chociaż praktycznie każda osoba mogłaby być testowana w koktajlach, Parmigian wydaje się być najpopularniejszą opcją, prawdopodobnie ze względu na ich znajomość i smak, który ma się dobrze z szeroką gamą składników. Kluczem do pracy z twardymi serami jest uprzejme przetwarzanie ciepła, ponieważ wysokie temperatury mogą zniszczyć aromaty sera. Z tego powodu zimne kraje lub infuzje kory są zwykle najlepszymi technikami, jakie można zastosować.
Nie Podwójny kurczak, proszę Em Nova York, o Cold Pizza Cocktail é uma mistura de ingredientes em camadas que criam um coquetel maior que a soma de suas partes\\\. Inicialmente, a idéia veio de fazer uma bebida chamada Margherita Margarita, diz GN Chan, co-fundador do bar\\\. Queríamos que a bebida fosse focada em tomate, manjericão e tequila, mas adicionar Parmigiano como um elemento saboroso deu ao coquetel outra dimensão de sabor e profundidade\\\.
Składniki na zimno -pizzy są pokazane w ofercie, jak Don Fulano Blanco, Parmigiano Reggiano, Burnt Toas, pomidory, bazylia, miód i jajka, smaczny koktajl kwaśnych stylów. W celu integracji Parmigius z napojem Chan produkuje tequilę z infuzją sera i złamanymi tostami w broszce, a następnie mieszaj ją z serem i tequią w neutralnym pojemniku. Mieszanina pozostawia się w nocy, zanim będzie cienka przez chinois i gazę i tworzy ducha tak rośliny jak chleb i lepki.
Ton, Atakować W Londynie likier domowy ma parmigiusz w swoim lepkim koktajlu. Likier delikatnie gotuje ser z werjusem, cukrem i duchem przez sous, aby stworzyć składnik, który osiąga doskonałą równowagę tłuszczu, kwasu i soli; Następnie miesza się z marką producenta oleju z oliwą z oliwek, Hydromiel i przechodzi do koktajlu podawanego z chrupiącym parmesanem wykonanym z szalonych rzeczy po produkcji alkoholu.
S Napoje do jedzenia z jedzeniem Ser, który jest coraz bardziej popularny, niewątpliwie dotrze do większej liczby koktajli w przyszłości, mówi Lescoët. Ser jest niesamowitym składnikiem, ale pomiędzy nimi jest doskonała i jest obrzydliwą bardzo delikatną linią. Chodzi o znalezienie właściwej równowagi.
