Milk and Salgado Cake Saint-HonoréAnita Calero Przesadzony hołd Falknera dla Patronka Francuskiego Ciasta to chrupiąca baza ciasta, kichana ściana pełna karmela i bogate centrum kremu czekoladowego. Jeśli chcesz służyć, pokrój w małe plastry lub, jeszcze lepiej, zachęć gości do spotykania noży, uchwytu i kopania.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Tworzy 10 porcji
Składniki
Podstawa nazywa się Puffs:
2 opakowania 14 zamrożonych ciastek dentystycznych Jagaares (2 liście; podobne do Dufour), rozmrażając 1 szklankę (rzadki) mąkę do wszystkich celów, z wyjątkiem powierzchni 1 szklanki mleka 5 łyżek masła bez soliCiasto:
2 szklanki pełnego mleka 1/3 szklanki plus 1/4 szklanki cukru 5 łyżek kukurydzy 6 dużych żółtka jaja 3 1/2 łyżki masła bez soliKrem dyplomatyczny czekoladowy krem dyplomatyczny:
6 Wysokiej jakości jagaares z czekolady mlecznej (takie jak Lindt lub Schaffen Beger), posiekane 1 1/4 szklanki gorących ciastek (u góry) 1 łyżeczka bez smaku 1 1/2 szklanki mleka, podzielonyMousseline de Caramelo Salgado:
9 tablespoons with 1/8 teaspoon of tartar cream 1/4 cup of sour cream 1 1/4 cup of cold paste (2 cocks) butter without salt, ambient temperature 1/2 teaspoon of salt with salt 1/4 tea extract extract extract extract extract extractTeraz:
Pył czekoladowyPrzygotowanie
Do podstawowych i kremowych wypieków:
Etap 1
Piekarnik przedprzestrzenny w temperaturze 375 ° F. Planet z pergaminem 2 z pergaminem. Wdrożenie 1 Puff Coast wolne na nieco mokrej powierzchni. Odkryj drugie ciasto i umieść je bezpośrednio na pierwszym, aby utworzyć 2 warstwy. Naciśnij trochę i połącz. Użyj formy ciasta z formą 10 'lub kwaśną jako smycz, odetnij ciasto nożem parkingowym na okrążeniu 10 cali. Umieść w 1 przygotowanym arkuszu.
Faza 2
Podstaw do brązowej podstawy i ciemnobrązowy, około 30 minut. Pozostaw to świeże. W dół: Można to zrobić 1 dzień wcześniej. Zapisz samoloty w temperaturze pokojowej.
Etap 3
W przypadku kremowych uderzeń piekarnik przed 375 ° F. Mieszaj mleko, masło, cukier i sól na środkowej patelni; Doprowadzić do wrzenia. Wyjmij z ognia i dodaj 1 szklankę mąki. Mieszać, aby dopasować. Wróć do średniego wysokiego ciepła; Silnie wymieszaj ciasto, aż na dno i po bokach patelni przez około 2 minuty.
Faza 4
Przenieś ciasto do mieszanego miksera za pomocą akcesoriów wioślarskich. Dodaj jaja jeden po drugim i całkowicie zintegruj się między dodatkiem. Ciasto shaud w luzem wyposażonym w końcówkę 1/2 'lub plastikową torbę 1/2' cięcia 1 ukośnego narożnika. 1'-1/4dymetr rurka Rondas w drugim arkuszu pokrytym pergaminem (musi być 25 do 30 okrążeń). Wzmacnia wszystkie spiczaste końcówki z końcówkami mokrych palców, aby stworzyć zaokrągloną tapetę.
Etap 5
Piec przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 325 ° F i piecz złoto i brązowe suche, 15–20 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć.
Faza 6
Ostrym nożem odetnij małą otwór na dnie każdego oddechu. Down:> Można to zrobić 2 miesiące temu. Przechowuj Hermesa w zamrażarce. Udekoruj przed kontynuowaniem.
Ciasto:
Faza 7
Weź mleko i 1/3 szklanki cukru, aby zagotować na środkowej patelni podczas mieszania, aż cukier się rozpuści. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i 3 łyżki wody w małej misce, aby rozpuścić. Ubij żółtka z 1/4 szklanki pozostałego cukru w środkowej misce. Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej. Stopniowo wygasa mieszanka gorącego mleka; Wróć na patelnię. Podróżuj stale w średnim do grubej temperatury, około 2 minut. Wyjmij z ognia. Dodaj masło. Pokonaj, aż się topi i miękki. Podziel krem masy również między 2 średnie miski (około 1 1/4 szklanki). Wciśnij plastikowe opakowanie bezpośrednio na powierzchnię 1 naczynia do pieczenia. Ochłodzić zimno i pozostaw słony karmelowy Mouselin. Użyj gorącego kremu do makaronu natychmiast na kremu dyplomatycznym.
Krem dyplomatyczny czekoladowy krem dyplomatyczny:
Faza 8
Dodaj mleczną czekoladę do gorącego kremu z makaronu; Mieszaj, aż się topi i zmiękczy. Wciśnij plastikową opakowanie bezpośrednio na powierzchnię kremową i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
Etap 9
Umieść 2 łyżki zimnej wody w średniej misce. Posyp galaretkę; Pozostawić zmiękczenie przez 10 minut. Weź 1/2 szklanki wrzącej kremu na ciężkiej patelni. Dodaj gorący krem do zmiękczonej mieszanki żelatyny i mieszaj, aż się rozpuści. Robić zimno, często mieszaj przez około 5 minut. Umieść 1 szklankę schłodzonej śmietany w średniej misce. Za pomocą blendera GAT do momentu utworzenia pików. Dodaj mieszankę żelatyny i szlafroki do sztywnych szczytów.
Etap 10
Złóż bitą śmietanę w mieszance czekoladowej w 3 akcesoriach i po prostu złóż mieszanie między akcesoriami. Przykryj i zrelaksuj się, aż do zdefiniowania, około 3 godzin.
Mousseline de Caramelo Salgado:
Etap 11
Wymieszaj 2 łyżki wody, cukru i kremowego kamienia na patelni w średniej niskiej temperaturze, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć wysokie podłoże cieplne; Gotuj bez poruszania się, od czasu do czasu obracaj patelnię i unikaj mokrego pędzla na makaronie, aż do głębokiego bursztynu przez około 7 minut. Zdejmij z ognia; Stopniowo dodaj krem (energicznie mieszanka bąbelkowa). Mieszaj, aż wszystkie kawałki karmelowe zostaną rozpuszczone i mieszanina opróżni. Pozostaw to świeże.
Etap 12
W blenderze wyposażonym w akcesorium bite zebrał zarezerwowaną zimną pastę i sos karmelowy ze średnią prędkością. Stopniowo dodaj masło, 1 łyżkę stołową jednocześnie, pokonaj, aż zostanie całkowicie włączone między przyrostami. Ubij solą i wanilią. Załóż torbę lodową wyposażoną w małą końcówkę lub plastikową torbę z 1/4 'przekątną 1 róg i rurę w kremowych płytkach. Przykryj kremami i zrelaksuj się.
Teraz:
Etap 13
Umieść ciasto na porcję na płycie. Pozwól, aby połowa kremu odleciła na bok. Zanurz dolną część pozostałej śmietany w czekoladowym lakieru do paznokci i zorganizuj w okręgu, z czekoladą, wokół krawędzi ciasta i pozostaw miękką krawędź 1/2 '. Powtórz z resztą kremu, warstwy w pierwszym rzędzie uderzeń, jakby wkładały cegły. Umieść zimny krem dyplomatyczny w centrum Gâteau, sięgając do wewnętrznej krawędzi kremu. Posyp lekko cukrem pudrem.
