Dla wielu osób glutaminian Monosodia jest lepiej znany z skrótu: MSG. Przyprawy miały wiele kontrowersji w przeszłości, a niektóre z nich nadal żyją dzisiaj.

Chemik został po raz pierwszy wyizolowany przez Ikeda Kikunae Alga, japoński chemik, aw 1907 r. Zostałby przedstawiony jako smak jedzenia. Termin kikunae dla smaku MSG był umami i pochodzi od japońskiego słowa do smaku. Produkt nie został po raz pierwszy przyjęty przez japońskie restauracje, więc firma zmieniła strategię marketingową i koncentrowała się na japońskich właścicieli mieszkań. Ta trasa okazała się skuteczna i nieco ponad 20 lat później agitatory glutaminianowe Monosodia będą w japońskich stołach. Dodano go do jedzenia w taki sam sposób, jak sól jest dodawana do stołu w uprawach zachodnich. Ludzie byli do tego tak przyzwyczajeni, że w ciągu dziesięciu lat po adopcji w rodzinach można było znaleźć w restauracjach.

Następnie monosodyczny glutaminian zostałby doprowadzony do Tajwanu i Chin, a następnie w Stanach Zjednoczonych. Akceptacja była na początku powolna, dopóki nie pojawiła się zdolność do poprawy smaków słonej żywności. Chińczycy opracowali własną wersję glutaminianu Monosodia i wykorzystali go do zintensyfikowania smaku mięsa i zupy wegetariańskiej. Uznano to za sposób robienia wegetariańskiej degustacji żywności bez dodawania produktów opartych na mięsie.

W Stanach Zjednoczonych glutaminian monosodia jest zwykle związany z chińskim jedzeniem. W szczególności jest to związane z chińskim jedzeniem serwowanym w restauracjach. Wielu uważa, że ​​zostały wprowadzone w kraju; Ale to nie było. Monosodyczny glutaminian został najpierw dodany do pakowanych potraw. Wśród pierwszych amerykańskich klientów była Campbell's Soup Company, gdzie została uznana za ważny dodatek, który mógłby zmniejszyć miękkość.

Dopiero po tym, jak Amerykanie z II wojny światowej wyprowadzili się od tradycyjnej europejskiej prędkości i zaczęli eksperymentować z kuchnią azjatycką; Zwłaszcza chińskie jedzenie. Oczywiście doprowadziło to do jeszcze większego spożycia monosodycznego glutaminianu.

Pod koniec lat sześćdziesiątych Amerykanie staliby się bardziej ostrożni dzięki składnikom żywności o nazwach chemicznych. Potencjał działań rakotwórczych był szczególnie niepokojący dla wielu. Podawanie żywności i narkotyków klasyfikowałoby glutaminian monosodia jako ogólnie uznany za ubezpieczenie (GRA). Klasyfikacja GRAS nie uniemożliwiła ogółu społeczeństwa stania się składnikiem paranoicznym po nieoficjalnym raporcie z 1968 r. Opublikowanym w New England Journal of Medicine. Paranoja, która rozpoczęła się pod koniec lat 60. XX wieku, trwała w latach 80., pomimo licznych badań, które nie wykazują związku między konsumpcją a chorobą monosodowego glutaminianu.

Monosodyczny glutaminian glutaminian profil smaku

Sam monosodyczny glutaminian ma nieco słony smak i jest wykorzystywany do wpływu na smak innych potraw, a nie do własnego gustu. Smak Umami, który przynosi, można opisać jako podobny smak bulionu. Dobrym sposobem na opisanie tego komuś, kto nie jest zaznajomiony z koncepcją umami, jest koncentrację działania. Różnica w smaku między stadą gotowaną przez godzinę, a tym, który został zmniejszony przez trzy godziny, jest intensyfikacją naturalnych glutamanów, a zatem smak sugeruje, że glutaminian monosodia przynosi. Są to po prostu mięsiste właściwości bez smaku konkretnego mięsa.

Glutaminian zdrowia zdrowia

Monosodyczny glutaminian może poprawić słone smaki pokarmu, w tym warzywa i inne zdrowe pokarmy, których niektórzy ludzie na ogół nie są przyjemni. Może to zachęcić ich do jedzenia większej liczby tych produktów. Oprócz jego funkcji jako intensyfikacji do wszystkich celów słonej żywności, wydaje się, że nie ma on korzyści zdrowotnych.

Powszechne użycie

Tradycyjne stosowanie glutaminianu monosodia obejmuje zupy, w których dodaje się go w celu zintensyfikowania solonego smaku bulionów. Ma ten sam wpływ na warzywa i może być rozpylany bezpośrednio na warzywa przed zapewnieniem zamówienia lub w wodzie, w której zostały ugotowane. Dodaj marynatę na mięso lub smażone potrawy.