Rozrywka Pić Wydaje się, że wchodzi do dowolnego sklepu z napojami. Butelki obejmują minimalistyczne półki i starannie ozdobione prawie matematyczną dokładnością. Każdy z nich ma produkty precyzyjnego procesu, a także obietnicę czegoś wyjątkowo smacznego lub przynajmniej interesującego w środku. Chociaż produkty te różnią się, każda z nich ma jedną wspólną cechę: żaden z nich nie zawiera alkoholu.
Pić’s 10 current locations—six in New York, three in Los Angeles, and one in San Francisco—are solely devoted to alcohol-free expressions. These stores may have looked like quirky outliers a few years ago, when consumers and bartenders were still wrapping their heads around Mulpo’s pioneering trio of zero-proof beverages. They now feel like a necessary component of an explosive category that generated 395 milionów dolarów W sprzedaży między sierpniem 2021 r. A sierpniem 2022 r. Podczas gdy sprzedaż piw i win niealkoholowych jest większość tej liczby, sprzedaż duchów N/i miała imponujący wzrost o 88,4%. Rozprzestrzenianie produktu i wysiedlenia postawy związane z spożywaniem alkoholu kontynuowały tę rosnącą trajektorię.
Jesteśmy na końcu bardzo dużego lodowca, mówi założyciel Boisson, Nick Bodkins. Ale ALC Spirits już się porusza, ale zaczęła się podczas pandemii. Teraz widzimy szeroki zakres opcji, które pokazują, ile kategorii dojrzewa.
Duchy nie -alkoholowe wyraźnie rosną z popularności, ale skąd one są stąd? Distilatorzy i kelnerzy zaczynają rozszyfrować i kodować przestrzeń, która nie pochodzi z ALC, ponieważ powoduje, że po przekształceniu ciekawości ciekawej ciekawości do legalnej kategorii autonomicznej.
Zbuduj kategorię, zbuduj wiedzę
Gdy Mulpo Wydane w 2015 r. I oskarżone jako duch destylowany i nie -alkoholowy, spowodował reakcje, które różnią się od intrygi do pogardy. Było wiele pytań na temat tego, co to było i jak należy go używać. Chociaż sadzonki nigdy nie są sprzedawane jako gin niealkoholowy, ich elementy botaniczne początkowo uważały go za analog ginu. Kilka lat później marka była bardzo dobra jako pionier wśród swoich zwolenników, którzy docenili ją za stworzenie ekscytującej podstawy możliwości.
Mulpo created this opportunity for ample creativity in a space that didn’t exist, says Ivy Mix, co-owner of Legenda Na Brooklynie na Nowym Jorku. Pomógł stworzyć jedną z tych rzeczy, o których nie wiedziałeś, że chcesz wiedzieć, że tu jesteś.
Chociaż wiele marek weszło na rynek z debiutu SEELIP, który oferuje różne profile smakowe, eksplozja ta wiąże się z ostrzeżeniem. Nadal będziesz się wiele dowiedzieć o kategorii niealkoholowej, nawet jeśli Twoja moc handlu detalicznego i tylnych jest coraz bardziej oczywista. Nadal istnieją pytania dotyczące ich użycia i mogą powodować napady niektórych barów. Powodem jest to, jakie duchy niealkoholowe są eliminowane, gdy są wykluczone spory i lakier marketingowy.
Duchy inne niż Alc są zasadniczo wyrafinowaną wodą. To nie jest trochę światła; To nauka. Nie mają oparzeń ani ciężaru alkoholu. Są rozcieńczeni szybciej niż ich koledzy z alkoholi. Inne różnice należy wziąć pod uwagę.
Alkohol jest niesamowitym środkiem do czyszczenia klimatu, mówi Jim Meehan, dyrektor barowy Słuchać W Portland, Oregon. Duchy nie -alkoholowe nie mają tej mocy.
Kelner jako taki nie może iść z nim z koktajlem niealkoholowym, który wykorzystuje te same wymiary i pomiary, których używałby w alkoholu. Praca z duchami nie -alkoholowymi wymaga innego zestawu zasad, mówi Kraig Ravensky, ambasador ducha nie -alodowego Seattle O Pathfinder . Nie możesz dołączyć do rzeczy i nazwać to świetnym koktajlem. Klient pozna różnicę.
Mam na myśli, że chłopcy. Robimy sous i odwodnienie owoców bez kuchni. Z pewnością możesz nauczyć się używać tych napojów.
- Broake Toscano, CEO i dyrektor napojów, Pokój Speed
Bartens edukacja na temat tych zasad może pomóc im przezwyciężyć wszelką niechęć, którą muszą grać w niehalkoholowym gabinecie duchowym. Eksperymenty są również krytyczne. Brooke Tuscan, dyrektor generalny i dyrektor napojów, nie ma przeprosin za to, że nie bawią się miękkimi duchami Zastępca pokój W Los Angeles. Mam na myśli, że chłopcy. Robimy sous i odwodnienie owoców bez kuchni. Z pewnością możesz nauczyć się używać tych napojów.
Ci, którzy akceptują kategorię i angażują się w test i błędy, mogą zanurzyć się w nowym i atrakcyjnym świecie dynamicznych terminów. Chociaż duchy nie -alkoholowe nie mają alkoholu, mają unikalne mieszanki botaniczne, takie jak przyprawy, kwiaty i korzenie, które penetrują płyny przy użyciu dynamicznych profili smakowych, które niekoniecznie można odtworzyć w napojach alkoholowych. Dla kelnera atrybuty te mogą dostarczyć nowych sposobów inspiracji, a także nowych tonów odkrytych przez malarzy.
Barman pracuje z smakiem, a duchy niehalkoholowe mogą otworzyć je w spektrum zupełnie różnych smaków, mówi Meehan. To doskonały sposób na pokazanie swoich umiejętności.
Te unikalne profile smakowe mogą nawet uczynić duchy niehalkoholowe morderczy składnik nowych i zaradnych napojów alkoholowych. Jest to koncepcja ogólnie wspierana przez producentów. Miałem kelnera zbliżającego się do tegorocznego Tygodnia Koktajlu Portland o tym, jak korzystać z naszych butelek, mówi Brad Whiting, współzałożyciel i dyrektor marki niezwiązanej z Bič . Powiedział mi: „Użyłem twoich rzeczy do wyprodukowania koktajlu alkoholowego. Wszystko jest w porządku?
Definicja parametrów
Istnieje różnica między tym, co jest znane, a tym, co definiuje się w przestrzeni niealkoholowej.
To, co wiadomo, jest stosunkowo proste. Oznacza to, że są duchami, które nie zawierają alkoholu i stają się coraz bardziej popularne. Z drugiej strony zdefiniowane są złożone i ciemny bulion o wątpliwym hasłach, mieszanych wiadomościach i nieprawidłowych warunkach wstępnych.
Nawet leksykon związany z nie -alkoholowym ruchami i ruchami koktajli jest punktem sporu. Niektórzy w tym sektorze uważają, że obecne warunki warunków są niezdecydowane, chyba że jest to zniewaga. Żadna przestrzeń ALC nie ma problemu językowego, który należy rozwiązać, mówi Seth O'Malley, nauczyciel Distiller Wildton. Im bardziej synonimicznie dodaje, tym bardziej spowoduje zamieszanie konsumentów. Daty, takie jak praca testowa „No ALC” i „Nulu, ponieważ są to Franco. Z drugiej strony słowo jako mocka zawiera symulowane słowo i zasługuje na cały kryzys, jaki otrzymuje.
„Nadmiernie znane”, mówi mi mieszanka. Nienawidzę tego terminu. Jeśli jesteś ciekawy trzeźwości, prawdopodobnie nie powinieneś pić.
Kwestia języka dotyczy również stosowania warunków związanych z zdrowiem, takich jak nootropowy i adaptogen. Warunki te są metodą, którą używają niektórzy marki i strategowie marketingowi do nawiązania związku między miękkimi duchami a dobrem. Chociaż istnieje podstawa prawdy o idei, że duchy niealkoholowe są zdrowsze niż ich koledzy z klasy alkoholowej, tradycyjne duchy są doskonałe, a w końcu powolne trucizny są często przyjmowane z odrzuceniem. Właściwa gra polega na skupieniu się na doświadczeniu smaku zamiast doświadczenia zdrowotnego, mówi mieszanka. Kreatywny aspekt jest bardziej interesujący.
Żadna przestrzeń ALC nie ma problemu językowego, który należy rozwiązać ... Warunki takie jak „No ALC” i „Zero Test”, ponieważ są uczciwe. Z drugiej strony słowo jako mocktail zawiera symulowane słowo i zasługuje na cały kryzys, który otrzymuje.
- Seth O'Malley, Mestre Desttiller, Wilderton
Meehan się zgadza. Zakres smaków niealkoholowych musi koncentrować się na smaku, a nie na dobrych spośród. Ludzie w branży wiedzą, że koktajle nie są zdrowe i wiedzą znaczenie moderacji.
Duchy nie -alkoholowe musiały mieć inne kryzysy tożsamości. Kilka marek we wszechświecie wskazuje lub deklaruje jako analogi określonych duchów alkoholowych. Tymczasem marki takie jak Wildrton i Pathfinder są uruchamiane jako niezależne napoje zaprojektowane tak, aby naśladować cokolwiek innego, chociaż takie podejście może być wyzwaniem.
Ruven mówi równolegle z Amari, ponieważ prawie nie jest to niemożliwe, nie z botaniką, której używamy.
Chociaż ten typ struktury pozostaje według uznania producenta, Bartens wydaje się mieć wyraźną preferencję. Żadne duchy, które naśladują [alkohol], walczą więcej, ponieważ ludzie są bardziej krytyczni, mówi Tuscano. Istnieją oczekiwania, a oczekiwania te naturalnie powodują odłączenie. Niektórzy uważają, że te niespełnione oczekiwania mogą powodować zmiany organiczne w nadchodzących latach. Myślę, że chociaż rynek nieustannie dojrzewa, wydaje się, że jest to analogiczny krok, jest to najbardziej logiczny krok, mówi Bodkins.
Podstawowe butelki na scenie zmiany
W ostatnich latach założono, że duchy niealkoholowe były głównie rządami tych, którzy nie pili. Dane utworzone w pandemii Covid-19 zmiażdżyły ten pomysł: siedemdziesiąt i dziewięćdziesiąt procent osób na rynku nie pije jeszcze alkoholu, w zależności od źródła pożądanej branży. Liczby te sugerują, że ludzie akceptują całościowe podejście do picia i wskazują, w jaki sposób duchy i koktajle, które nie są ALC, mogą zapewnić cel społeczny podobny do tradycyjnych napojów.
Alkohol był zdominowany przez socjalizację, mówi Ruven. Jest używany jako narzędzie, które pozwala nam być z przyjaciółmi. Jednak ta kategoria nie pomogła pokazać, co robi ta sztuczka, a nie w szkle.
To postrzeganie jest ważne, aby branża została przyjęta. Wraz z innymi członkami pokolenia Z, którzy osiągają prawny wiek picia, producenci mogą być decydujące wzmocnienie swoich wyników w przyszłości. Według większości metryk najstarsi członkowie pokolenia pokolenia zakończą 26–2023. Zmniejszone spożycie alkoholu zostało szeroko udokumentowane, chociaż niekoniecznie oznacza to, że są one całkowicie chłodzone przez substancje rekreacyjne, co jest nieco odzwierciedlone w oprogramowaniu. Duchy nie -alkoholowe mają szczyt popularności w terenach, w których marihuana i grzyby są dekryminalizowane, zauważa toskańskie.
To nie pierwszy raz, gdy przemysł napojów stoi przed przecięciem pokolenia. W latach 60. XX wieku młodzież ruchu antykulturowego unikała picia i uciekała się do alternatywnych substancji, decyzji, która mimowolnie uszkodziła uprawę koktajlową przez dziesięciolecia. Moderacja pokolenia z baru nie zwraca branży barowej do ciemnych dni, ale oznacza to zagrożenie ograniczenia korzyści partii, jeżeli interesy rozwoju nie są spełnione. Generowanie pokolenia Z powoduje zmianę napoju tak szybko, że Bartens powinien się zmienić lub odczuwać wpływ, mówi Tuscano. Jeśli nie, ludzie przestaną pytać i przestaną przychodzić.
Ekscytująca przyszłość
Nealkoholickí duchovia očividne idú kamkoľvek. Rastúci dopyt po trhu s neustálym rozširovaním takmer zaručuje jeho stálosť. Zároveň je to kategória, ktorá sa stále formuje a tvaruje, a jedinou konkrétnou krajinou je, že je jasná.
Tuscano mówi, że nie -alkoholowe duchy są zupełnie nową kategorią i faktycznie zapewniają ludziom możliwość wprowadzenia naszej marki w rzeczy. Możemy być ci, którzy mogą zbudować tę kategorię i stworzyć nowoczesny klasyk. Udało nam się zdefiniować ton, w którym ruch idzie ruch.
