Nasz ulubiony kwaśny chlebZdjęcie domu domu losowo Kwasowy chleb kukurydziany jest jednym z tych produktów spożywczych, dla których istnieją setki przepisów (i niekończące się odmiany). Chociaż nigdy nie twierdziliśmy, że „ostateczna wersja”, panna Lewis i ja pracowaliśmy razem w tym przepisie, dopóki nie zrobiliśmy dokładnie tego, co chcemy: lekki, wilgotny i bogaty chleb, pełen smaku kukurydzy, z tanką kwaśnego mleka lub pakietu. Podobnie jak wszystkie południowe bochenki kukurydzy, nie ma cukru, to coś w rodzaju Yankee. Tradycyjnie mleko, które zaczęło rosnąć, było używane w chlebie kukurydzianym i innym smaku pieczenia, ostrym i ostrym smakowi, a także do pulsu drożdży (ich kwasy reagują z wodorem sodowym w celu wytwarzania dwutlenku węgla). Ponieważ nowoczesne mleko pasteryzowane nie jest kwaśne, po prostu staje się złe, używamy komercyjnego mleka z twarogu. Jest to prawdziwy chleb kukurydziany do wszystkich celów, smaczny jako smaczny chleb, a nawet gulasz, masło i miód. Moja matka i babcia zrobili ten rodzaj sfermentowanego chleba kukurydzianego (który nazywali „chlebem jajowym”) do wypełnienia chleba kukurydzianego i jest doskonałym nadzieniem. Jest również smaczny w kanapce czasowej: chleb kukurydziany zapadł się w misce zimnego lub rozlanego mleka. Wiele pewnych, zwłaszcza poprzedniego pokolenia, nazwałoby to idealną lekką kolacją w gorący letni dzień po dużym pomocniku.
Domowy kurz kulinarny:Anzada z składnikami chemicznymi i smakiem podwójnych komercyjnych straganów, panna Lewis zaczęła tworzyć swoją tradycyjną mieszankę w tatarowym kremowym i wodorowęglanowym wodorowęglanowi. Kiedy po raz pierwszy użyłem jego formuły (z jego książek, zanim nas spotkam), nie mogłem naprawdę wypróbować żadnej różnicy. Wkrótce jednak zdałem sobie sprawę, że babeczki i szybki chleb wykonany z aluminiowych proszków siarczanowych pozostawiają metalowe „mrowienie” w języku. Dzisiaj pomyśl o wielu pyłach co tydzień do użycia w restauracji i przynieś butelkę panną Lewis. Polecamy to wszystkim przepisom tutaj. W razie potrzeby możesz zastąpić komercyjne drożdże w równych ilościach.
1/4 szklanki kremu chóru z 2 łyżkami wodorowęglanu sodu trzy razy i przenieś do czyszczenia i spragnionej butelki. Zaoszczędź w temperaturze pokojowej, daleko od światła słonecznego do 6 tygodni.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Podaj 6-8
Składniki
1 1/2 szklanki cienkiej białej mąki kukurydzy 1 łyżeczka 1 łyżeczki domowej łyżki proszku (patrz uwaga) 1 3/4 szklanki mleka kwaśnego lub węglowego mleka rybnego 2 jajka, lekko rozładowane 2 łyżki masła bez salonuPrzygotowanie
Etap 1
Przed -rúra w 450 °
Faza 2
W misce wymieszaj posiłek kukurydziany, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj mleko w wypisane jaja i wlej do suchych składników w lądzie, mieszając jednocześnie, aby stworzyć wyraźne i jasne ciasto.
Etap 3
Przytnij masło na kawałki i umieść na 10 -calowej żeliwnej patelni lub w źródle pieczenia. Umieść patelnię we wczesnym i gorącym piekarniku, aż masło się topi i piano. Wyjmij z piekarnika i obróć masło wokół patelni, aby całkowicie przykryć dno i biodra. Wlej pozostałe stopione masło do ciężaru chleba kukurydzianego i dobrze wymieszaj, aż masło zostanie wchłonięte przez ciasto. Obróć ciasto na podgrzewanej patelni i umieść je w pieczeniu przez 30 do 40 minut, aż chleb kukurydziany będzie złoty i uwięziony i opuści bok patelni.
Faza 4
Wyjmij patelnię z piekarnika i obróć chleb kukurydziany na talerz. Pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut przed przecinaniem klinów. Podawaj chleb kukurydziany, gdy jest gorący.
