Gdy ORNITORRINCO Rzucał się w St. Louis w listopadzie 2021 r., Nie był to najłatwiejszy czas na otwarcie baru. Nie chodzi o to, że otwarcie baru było zawsze łatwe, ale robi to w globalnych pandemii, w których wiele urządzeń znajduje się w pobliżu świata, a przemysł hotelarski próbujący przywrócić stopy, było szczególnie niepewne. Ale właśnie wtedy Meredith Barry i Tony Saputo zdecydowali, po dziesięcioleciach, które działały dla innych, zbudowali dokładnie taki pasek, jaki zawsze chcieli.
Myślę, że chcieliśmy, aby społeczność najpierw przemówiła Barry'ego. Myślę, że jesteśmy Tony i ja, więc jesteśmy w tym sektorze. Paski składają się z ludzi. I tak dla nas, w jaki sposób stworzymy tę przestrzeń, którą społeczność chcemy stworzyć, co tu jest i życzymy? A przestrzeń dla zespołu wydaje się dla nich bezpieczna.
Od tego czasu Szable rozpoczął się i ewoluował od lokalnego baru do ukochanego salonu w okolicy. Muzyka na żywo, komedia i inne wydarzenia są przechowywane w dziedzinie trzech lub czterech nocy w tygodniu, ściany są ozdobione kawałkami lokalnych artystów, a stale obracające się menu napojów zapewnia, że barman wszystkich uczestniczy w liście napojów.
Za życzliwą zgodą
Jest to podejście, które rezonowało nie tylko z lokalnym St. Louis, ale także dla wszystkich, którzy mieli szczęście odwiedzić Ponpusa. Podczas pierwszej rundy nominacji na najlepsze drinki od 2023 lat, kiedy nasz panel z około pięcioma tuzinami barów z USA. Uu. Został zaproszony do zacytowania miejsca w całym kraju, który lubią, ale nigdy na listach roku, odpowiedź była oszałamiająca: ponypus.
Pomimo manifestacji miłości do swojej przestrzeni, Saputo i Barry próbują udowodnić, że bary, które je zainspirowały.
Saputo mówi, że nie wydaje mi się, że [ponypus] jest innowacyjny. Wzięliśmy niektóre z wielu barów, które naprawdę lubiliśmy. Kiedyś był dobrym przyjacielem Jason [Kosmas] Company 86 Co., który pierwotnie otworzył pracowników. Lub, wiesz, cała ta super wygodna atmosfera Harry'ego w Kansas City.
Dodaje Barry, a także najlepsze intencje w Chicago. To naprawdę wygodne uczucie.
Chociaż otrzymali projekty z innych barów, Saputo twierdzi, że planuje wypełnić lukę w St. Louis.
Tutaj, w St. Louis wydaje się, że jeśli chcesz wypić dobrego drinka, jest to zwykle bardzo cicha, czasem cholerna atmosfera, mówi Saputo. Nie było miejsca, w którym możesz wybrać 10 swoich przyjaciół, możesz krzyczeć i krzyczeć, możesz robić zdjęcia, ale także zdobyć świetny koktajl.
Chociaż nie próbowali odkryć upraw koktajlowych, jak wiemy, napoje są nieskończenie zaradne ze względu na zmianę, która nieustannie zmienia menu na podstawie ręcznych składników i informacji o sprzęcie.
Za życzliwą zgodą
Lista koktajli jest czymś, co możemy odwrócić każdego dnia, mówi Barry. Kiedy zaczęliśmy, był to koniec Covid, więc byliśmy zrównoważone tylko po to, aby dowiedzieć się, jakie składniki mamy, staramy się zachować zapasy tak niskie, jak to możliwe i nie ciągle powiązaliśmy oferty ... Myślę, że ludzie to srają, a zespół daje możliwość zawsze wejścia do zarządu.
Chociaż Pitypus Bartens zawsze może tworzyć klasyki, a lokalne gusta nie wyglądają na krótkowzroczność w koktajlach (prawdopodobnie poruszamy więcej Busch na plac kwadratowy niż większość miejsc w St. Louis, mówi Saputo), takie podejście przyniosło kilka bardzo pomysłowych napojów.
Jeden z naszych menedżerów prawa, Ryan [Huelssing], wziął wiele butelek pozostałych butelek, które mieliśmy i nie powinniśmy go podawać, gotować i tworzyć syrop. Mówi Barry. I robi starożytną modę, ale obejmuje także sposób, w jaki herbata i bierze wszystkie małe rzeczy, których nie używamy ... po prostu uderz.
Oprócz zwykłej rozrywki, którą spodziewałbym się po dowolnym dobrym miejscu: sztuczkach, przyjaciół, maszynach do nagrywania i maszynach do pinball, istnieje Pondus wszystko, od lokalnych zespołów po mikrofon, miksery queer, kursy koktajlowe i wiele innych. Rodzaje zdarzeń są zmieniane za każdym razem, gdy menu koktajlowe i odzwierciedlają zwykłych klientów i zwykłe sceny, w które są zaangażowane.
ORNITORRINCO's A Little Chili Punch Cocktail 5 klasyfikacji Saputo mówi, że nie chciałem być miejscem. Jednak w mieście było jedno miejsce, które zamknęło się podczas Covid i pozostawiło lukę dla artystów i zespołów dla domowych mistrzów. Byłem także wycieczką przez osiem lat i uczestniczyłem w wielu dobrych ludzi, więc to mój sposób na płacenie.
ORNITORRINCO is the kind of bar almost every bartender has dreamed of opening, where Barry and Saputo have taken the best of everything they’ve found through years in the industry, left behind the crap, and created a community-driven space that mirrors everything they love.
Wydaje mi się, że Ponypus jest z nas, mówi Barry. Czuję, że widzę nasze życie na ścianach. Wszędzie widzę nasze serca. Jest nieco uprawiany we własnej jednostce, co jest zaskakujące. Ponieważ pod koniec dnia nie jest to nasze. Należy do wszystkich.
