Image may contain Food Egg and Plant Pot-AU-feuJason Lowe

Ta praktyczna francuska impreza warzyw i sznurków gotowanego mięsa w smacznym bulionie jest tradycyjnie podawana na kursach. Zacznij od tostowego szpiku kostnego, a następnie kontynuuj bulion, mięso i warzywa. Nie wahaj się podawać wszystkiego jednocześnie i zapewnić dużo pieczonego chleba i pieprzu solnego do nurkowania.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Przed 8 porcjami

Składniki

Sól:

1/2 szklanki soli koszernej 1/4 szklanki cukru 1 Głowa czosnkowa, w poprzecznej połowie 1 łyżeczki całej czarnej pieprzu 2 Świeży zatoka (lub 1 sucha) 2 funty w klatce piersiowej

Bukiet garni, mięso i warzywa:

1 Głowa czosnkowa, połowa połowy, w połowie 10 gałązek, pietruszka płaska liście 10 gałązek 3 świeże liście Zatoka (lub 1 sucha) 3 Pełne paznokcie 1 łyżeczka czarnego pieprzu 3 2'-3 'Kości kablowe 2 funty 2 funty 2 funty (około 1 przynęty) Mała głowa na głowę.

Sosy i załogi:

1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 1/4 szklanki drobno zmielonej płaskiej powierzchni 1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku

Specjalny sprzęt

Oglądać

Przygotowanie

  1. Na zawsze:

    Etap 1

    Weź pierwsze 5 składników i 8 szklanek wody, aby gotować na środkowej patelni na małym ogniu, wymieszaj cukier i rozpuść sól. Zdejmij z ognia; Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Umieść klatkę piersiową i krótkie żebra w dużym źródle pieczenia. Wlać solankę, aby całkowicie się zakryć. Przykryj i zrelaksuj się co najmniej 8 godzin lub w nocy. Usuń mięso; Płucz i książka.

  2. Dla bukietów Garni, mięsa i warzyw:

    Faza 2

    Umieść pierwsze 6 składników na środku trzech warstwy gazy. Zbierz krawędzie; Zjadłem z liną kuchenną, aby stworzyć paczkę dla bukietów garni. Owiń kości kości w gazę; Zjadłem pakiet łańcucha. Jeśli chcesz, gwiazdka linii z liną wokół obwodu, aby zapobiec spadaniu mięsa z kości.

    Etap 3

    Umieść piersi, krótkie żebra, bukiet Garni, kości kości, woły, kości mięsa, włosów, pala, 2 posiekanego marchwi, selera i cebuli na bardzo dużej patelni. Dodaj wodę, aby pokryć mięso (około 7 litrów). Doprowadzić do wrzenia i odwróć żużę i tłuszcz, który unosi się na powierzchnię. Zmniejsz ogień i gotuj, czasami zsuń się, aż żebra będą miękkie, 2-2 1/2 godziny.

    Faza 4

    Przenieś krótkie żebra do źródła pieczenia 13x9x2 '; Dodaj 4 szklanki marihuany i namiot foliowy aluminiowy, aby utrzymać gorące i mokre mięso. Dodaj kiełbasę do garnka; Gotuj, aż kiełbasa się zagotuje, a pozostałe mięso będzie miękkie, około 30 minut. Przenieś kiełbaski, pierś, ogon i kości krótkiego żebra.

    Etap 5

    Umieść duży filtr na następnej dużej patelni; Napięcie bulionu, odrzucanie pozostałego mięsa, kości i innych stałych w filtrze. (Musisz mieć około 10 filiżanek bulionu). Zwróć bulion do wrzenia; Dodaj rutabag, kapustę, ziemniaki i części marchwi 2 '. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale nie miękkie, około 30 minut.

  3. Dla sosów i załóg:

    Faza 6

    Wymieszaj pierwsze 5 składników w małej misce, aby stworzyć zieloną natkę pietruszki. Tymczasowe sól i pieprz; Zarezerwować. Wymieszaj krem ​​fraîche i raban w innej małej misce; Sól tymczasowa.

    Faza 7

    Przenieś warzywa na talerz. Klatka piersiowa jest cienka do ziarna; Pokrój kiełbasę na 2 'kawałki. Zwróć mięso do źródła pieczenia.

    Faza 8

    Rozłóż bulion w smak solą i pieprzem; Podziel między miski. (Zarezerwuj bulion mięsa do innego użytku.) Podawaj mięso i warzywa zielonej pietruszki, krem ​​Fraban Raban i obie musztardy w małych miskach obok. Podawane z prażonym chlebem.