Shoyu to japońska nazwa Jestem sosem . W Japonii odnosi się do różnych rodzajów sosu sojowego.
Sos sojowy przybył do Japonii w siódmym wieku. Buddyjscy mnisi przynieśli go z Chin. Chińska wersja została zmodyfikowana w Japonii, co spowodowało cieńszy produkt i lżejszy niż chiński sos sojowy.
Podobnie jak cały sos sojowy, shoyu jest wykonany z połączonej pasty sojowej zboża i solanki, wraz z rodzajem formy, którą japońscy nazywają Koji. Znany poprzednik Shoyu nazywał się Hohio, który również nazywa Chińczycy Jiang.
Różne historie zwane Kokubishio zawierały bardzo małą lub bez pszenicy i miała bardzo podobną mieszankę sprężonego współczesnego shoyu. Wprowadzenie i tylna popularność Hohio była prawdopodobnie wynikiem wejścia buddyzmu do kraju i zmian w diecie rybackiej. Po ich wprowadzeniu sosy sojowe zastąpiły sosy wykonane z mięsa i ryb w kolejnych wiekach.
Hishio rozwiną się do miso . Rozwiną się Tamari . Tamari ewoluowało do Soyu. Według legendy rozwój był wynikiem odkryć japońskiego ojca o imieniu Kakushin, który nauczył się zawodzić Kinzanji podczas podróży do Chin.
Kiedy wrócił do Japonii, mieszkał w Yuas, mieście w tak zwanej dziś Radzie Miasta Wakayama. Zaczął robić miso odkryte w Chinach i stwierdził, że płyn pojemnika jest dużą przyprawą. Ten płyn Kakushin Miso był Tamari. Chociaż jest to wątpliwe, jeśli Kakushin faktycznie wynalazł Tamari, historycy zgadzają się, że Yuasa był początkowym centrum jej produkcji.
W XIII wieku Yuasa zdobył reputację produkcji jednych z najlepszych tamari. Produkcja Tamari doznałaby szybkiego rozwoju w okresie Muromachi w XIV wieku do XVI wieku. Odkryto nowe metody produkcji.
W XVI wieku pojawił się termin Tamari-Shoyu. Jest stosowany do cieczy ekstrahowanej specjalnie z Miso Kinzanji. Termin tamari (bez zjednoczonej soi) był ograniczony do płynnej przyprawy fermentowanej soi bez ziarna lub bardzo małego ziarna.
Pod koniec XVI wieku Tamari-Shoyu stał się popularny w Edo. W połowie sewastego wieku Choshi stałby się centrum produkcji Shoyu w rejonie Edo. Producenci odkryli, że dodanie pszenicy było smacznym smakiem i aromatem Tamari-Shoyu. Pszenica zaciemniła ją i nadała bogatszy smak i aromat. W tym momencie stał się znany po prostu jako Shoyu.
Profil Shoyu Sabor
Istnieje kilka odmian shoya, które różnią się ciemnością i intensywnością smaku, ale wszyscy oferują silny karmel i umami, których oczekujesz od sosu sojowego. Wszystkie są słone na różnych etapach.
Korzyści zdrowotne Shoyu
Możesz uzyskać różnorodne składniki odżywcze Shoyu, które obejmują:
Możesz użyć Shoyu do leczenia lub zapobiegania tym warunkom:
Powszechne użycie
Shoyu jest używany jako sos na stole i jako smaczny płynny pieprz w kuchni.
