Pochodzenie sosu sojowego znajduje się w Chinach, gdzie zaczęła się jak nazywana pasta sojowa Jiang . Jiang został wykonany z sfermentowanych soi, ale w dynastii Zhou termin ten obejmował wszelkiego rodzaju zachowane pokarmy, takie jak mięso, ziarna i glony. Później, podczas soi dynastii Han, stał się bardziej popularny. Sos sojowy, który został już wymieniony według nowoczesnej nazwy - Jiangyou - Na początku dynastii piosenki.

Pierwsze formy sosu sojowego pojawiły się w czasach, gdy zabezpieczono ochronę żywności. Ludzie odkryli, że proces ten zwiększył również smak, a także jego konserwatywne korzyści. Mikroorganizmy odpowiedzialne za fermentację złamały również białka, co doprowadziło do tego, co nazywamy umami.

W starożytnej porcelanie pszenica i soja były jednymi z najbardziej dostępnych składników, więc sos sojowy rozwinięty. Wreszcie, Jiang wykonany z zboża stał się popularny w innych krajach azjatyckich, więc Japonia i Korea ostatecznie opracowały własne wersje.

Sos sojowy przyjedzie do Japonii aż do XIII wieku. Reprezentowali go tam przez buddyjskich mnichów, którzy nazywali go Klimka To jest źródło angielskiego słowa armia . Podczas gdy Japończycy znali sos sojowy, przepisy nadal rozwijały się w Chinach. To była najpopularniejsza przyprawa w Chinach na początku dynastii Qing w 1644 r.

W XVII wieku sos sojowy spotkał się na zachodzie, a nieudana próba replikacji prawdopodobnie doprowadziła do sosu Worcestershire. Różnorodność dobrze znanego sosu sojowego dla zachodniej jest najcieńszy sos sojowy. Jest wodny i ma wyższą zawartość soli w porównaniu do gęstego sosu sojowego, który ma agregowaną melasę, która daje więcej ciała.

Dziś sos sojowy nadal odgrywa kluczową rolę w wielu kuchniach azjatyckich i jest jedną z najpopularniejszych przypraw w Stanach Zjednoczonych.

Profil sosu sojowego

Sos sojowy zapewnia zasolenie i umami w misce. Dotyczy to wszystkich rodzajów sosu sojowego. Ciemny sos sojowy ma zagregowaną melasę, która dodaje lekkiej goryczy, która jest podstawą smaku.

Sos sojowy korzyści zdrowotnych

Sos sojowy ma kilka zdrowych związków pochodzących z soi i pszenicy. Niektóre z tych związków mogą być również wynikiem procesu fermentacji, niektórych składników odżywczych, które sprawiają, że sos sojowy jest zdrowym suplementem do diety:

    Białko: Sos sojowy zapewnia stosunkowo dużą ilość białka na część, której potrzebujesz do budowy tkanin. Vitamina B: Możesz uzyskać znaczną ilość witamin, takich jak witaminy B2 i sos sojowy B3. Minerały: Sos sojowy zawiera kilka ważnych mineralnych składników odżywczych, takich jak żelazo i fosfor.

    Otyłość: Ponieważ sos sojowy ma niską zawartość kalorii, ale można go użyć o wysokim smaku, aby poprawić smak żywności o niskiej zawartości tłuszczu bez zwiększania kalorycznego obciążenia. Nadciśnienie: Osoby z wysokim ciśnieniem krwi często otrzymują instrukcje, aby uniknąć sodu. Sód jest obecny w sosie sojowym, ale konieczne jest zapewnienie tej samej ilości soli soli, co oznacza, że ​​możesz nosić sos sojowy, aby zmniejszyć spożycie soli.

Powszechne użycie

Sos sojowy jest używany jako pieprz stołowy do nurkowania i posypania oraz w szerokiej gamie potraw azjatyckich, w tym smażonego ryżu.