Prosty pieczony kurczak

Jedzenie Thomasa Kellera poprawia wyrafinowane jedzenie, ale jego prosty przepis na pieczonego kurczaka jest tak lekki jak on. W przypadku Kellera idealny pieczeń nie wymaga wielu innych składników: tylko odrobinę soli koszernej, świeżej pieprzu i świeżych tymianku (a tymianek jest opcjonalny). Zamiast

Przyprawy

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  1 godzina 30 minut

• Przyciąć

  2–4 porcie

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Przed -rúra w 450 °. Do czyszczenia Kurczak od 2 do 3 funtów na farmie Następnie osusz ręczniki papierowe od wewnątrz i na zewnątrz. Im mniej odparowuje, tym więcej ciepła, tym lepiej.

   Faza 2

   Posmakuj wnęki kurczaka za pomocą koszerny e Przyprawy negra Potem ptak. Pancerz nie jest trudny, a jeśli często piecze kurczaka, dobrą techniką jest wygodne. Sieć pomaga równomiernie ugotować kurczaka i przyczynia się do piękniejszego ptaka w wątrobie. Owinąć długi kawałek liny kuchennej wokół bębnów kostki na ósmej postaci i wyciągnij ją. Odwróć kurczaka i węzeł, które przyciągają kurczaka ogon do stóp. Rzuć porady liny, aby zrelaksować się między bębnami i udami. Wyrzuć linę do skrzydła, aby przytrzymać ich blisko kurczaka, a następnie pociągnij skórę na piersi i nadaj jej podwójny węzeł na górze kurczaka, aby go zatrzymać. Wytnij nadmiar liny.

   Etap 3

   Teraz słony kurczak - lubię deszcz koszerny W ptakach mają przyjemną jednolitą powłokę, która spowoduje czystą, słoną i smaczną skórę (około 1 łyżki stołowej). Po gotowaniu możesz odróżnić granulki solne na pieczonej skórze kurczaka. Sezon, aby spróbować Przyprawy negra .

   Faza 4

   Zorganizuj piersi z kurczaka na rejsie lub patelni. Gdy piekarnik jest w temperaturze, umieść kurczaka w piekarniku. Idę się spokojnie, nie odnawiam, nie dodaję topnienia; Możesz, jeśli chcesz, ale czuję, że nie robię para, nie chcę. Piec do momentu natychmiastowego odejmowania termometru włożonego do najmłodszej części piersi, która odczytuje 150 ° -155 °, 50-60 minut. Dodać 2 łyżeczki. Drobno posiekany tymianek , jeśli używasz, dla panecilli. Posyp kurczaka sokami i tymiankiem, a następnie przenieś do stołu i pozwól kurczakowi odpocząć przez 15 minut.

   Etap 5

   Wyjmij linę z kuchni. Oddziel staw środkowego skrzydła i zjedz go natychmiast. Wyjmij akumulator i uda. Lubię usuwać kolumnę grzbietową i jeść jedną z ostryg, dwa soczyste kawałki mięsa włożone tutaj i dać drugiej osobie, którą gotuję. Ale biorę tyłek z kurczaka (znany również jako ogon lub nos papieża). Nigdy nie mogłem zrozumieć, dlaczego moi bracia zawsze walczyli o tę trójkątną radę, dopóki pewnego dnia wziąłem chrupiące i soczyste tłuszcze. To są nagrody kucharza. Pokrój klatkę piersiową na środku i podawaj w kości, z złączem skrzydła nadal związanym z każdym z nich. Przygotowanie nie powinno być bardzo eleganckie. Pokryć świeżą Maslo Bez Soli . Zaczyna używać noża i widelca, ale kończy się palcami, ponieważ jest bardzo dobry.
   
   Uwaga redaktora: Ten przepis ukazał się w grudniu 2008 Nasze najlepsze załogi jesienią →