Puff Nestary z pomarańczowym kremem aromatycznym, krystalizowanymi orzechami i sosem z masłem karmelowymNapięcie Rogerio Daniel Boulud zawsze miał preferencje klasycznych francuskich deserów, więc opracowałem ten przepis na menu na lunch, kiedy byłem szefem kuchni w Danielu. Sam deser jest bardzo prosty: piec napompowane mocne i gruboziarniste liście, pozwalamy, by puchnąć i podawać pikantne, pełne makaronu z pomarańczowym aromatem i pokryte sosem karmelowym z masłem i krystalizowanymi orzechami. Puzt ciastka musi być upieczone za minutę, nigdy wcześniej, chociaż ciasto może być wyzwalane i wycinane z wyprzedzeniem i przechowywać, pokryte lodówką do jednego dnia. Czasami najlepsze desery są najłatwiejsze.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Tworzy 10 porcji
Składniki
Pomarańczowy krem do piekarni
1/2 szklanki (120 g/4,2 uncji) 1 pomarańczowy krem pomarańczowySos z masłem karmelowym
1 1/2 łyżki stołowej (12 g/0,42 uncji) Wprowadzono kukurydzę 2 szklanki plus 2 łyżki (500 g/17,6 uncji) woda 1 szklanka (225 g/8 uncji) z mocno owiniętym cukrem brunetką 1 uncję waniliową 1,5 cm (30 g/1 uncję).Krystalizowane orzechy
1 1/4 filiżanki (125 g/4,4 uncji) Maksymalne orzechy włoskie 1/4 szklanki (60 g/2,1 uncji) Woda 1/4 szklanki (50 g/1,76 uncji)Pastelowe ślady
Sugar z cukru za pyłek, na kurzSpecjalny sprzęt
Przeciętne i proste porady (siłyPrzygotowanie
Pomarańczowy krem do piekarni
Etap 1
1. W misce miksera wyposażonego w bitą kremową akcesorium zebrał krem na miękkich szczytach.
Faza 2
2. Pokonaj krem do makaronu, aż będzie miękki. Delikatnie usuń pomarańczową i bitą śmietanę. Przenieś krem do kieszeni masowej wyposażonej w średnią i pół palców i ochłodzony, aż będzie gotowy do porcji.
Sos z masłem karmelowym
Etap 3
1. W małej misce wymieszaj skrobię z 2 łyżkami wody (30 g/1 uncji).
Faza 4
2. Wymieszaj cukier brunetkę, płaszcz waniliowy i nasiona oraz pozostałe wodę 2 szklanki (470 g/16,5 uncji) na małej patelni i gotuj w średniej temperaturze. Dodaj skrobię kukurydzianą i ugotuj mieszankę, dodaj w następnej minucie. Wyjmij patelnię z ognia i włóż masło, sól i rum. Pozostaw posiekanego sosu przed podaniem, aż zostanie zaangażowany lub ochłodzony, przykryty i przywrócony.
Krystalizowane orzechy
Etap 5
1. Piekarnik pre -sale w temperaturze 177 ° C (350 ° F). Umieść orzechy w średniej misce i zarezerwuj.
Faza 6
2. Wymieszaj wodę i cukier na małej patelni i gotuj w średniej temperaturze podczas mieszania, aż cukier się rozpuści. Wlać syrop orzechów i wymieszaj, aż się zbiegnie. Rozszerz orzechy pokryte na środkowej patelni liściastej i piec przez około 8 minut, grając raz podczas gotowania, aż będą złote i wiercone.
Pastelowe ślady
Faza 7
1. Piekarnik pre -sale w 204 ° C). Wyrównaj garnek skarpet z silikonowym dywanem.
Faza 8
2. Na lekko topiącym pulpicie ciasto zwinięte na grubości 1/2 cala. Za pomocą okrągłej masy 3 cali pokrój 10 rund ciasta. Zorganizuj okrążenia na patelni przygotowane i przykryj innym silikonowym dywanem i połową miednicy; Pozwoli to równomiernie wznieść się koła. Piec przez 45 do 55 minut lub do momentu, aż koła będą brązowe i dobrze. Wybierz najwyższą listę i dywan. Przed -Kural mięso i obficie rozwinąć okrążenia o produkcję cukru. Umieść koła pod kurczakiem, aż zostaną karmelizowane. Natychmiast zmontuj desery.
Plik
Etap 9
Podczas gdy w piekarniku wciąż są gorące okrągłe wypieki, podziel je na pół. Usuń każdy źle ugotowany makaron z środka każdej połowy i przykryj obfitą ilość śmietany zimnym pomarańczowym aromatem w dolnej połowie zupy. Wymień górną część ciosu. Umieść deser na talerzu i umieść trochę sosu z karmelowym masłem nad gorącym ciastem. Udekoruj krystalizowanymi orzechami.
