Para rybna gotowana z imbirem, szczypiorkiem i sojąEric Wolfinger Jest to łatwy sposób na przygotowanie całej ryby, ale dominowało niewielu zachodnich szefów kuchni. W kulturze wietnamskiej ryby są duszone przez szefów kuchni, a ci, którzy nie mogą tego zrobić dobrze, są uważani za złych szefów kuchni. Idealnie gotowana ryba ugotowała mięso w kości, nigdy nie wysycha. Zwykle wszystkie ryby nie są podawane z płynem, gdzie są gotowane w pary, która jest zbyt smakowa, a na końcu ryby dodaje się po gotowaniu dowolnego sosu. W tym klasycznym przygotowaniu Chin ryby pokryte są szczypiorkiem, kolendrą i imbirem, a następnie zanurzone gorącym olejem, który uwalnia smak aromatycznych substancji w mięsie rybnym.
Jak przygotować całą rybęWiększość rynków sprzedaje ryby, które zostały już zmodyfikowane i zaburzenia. Jeśli ryba nie była czysta, możesz poprosić rybę o ich czyszczenie. Kiedy serwujemy całą rybę w restauracjach, pokrójmy płetwy, ponieważ ryby są łatwiejsze do podania bez nich. Dzięki nożyczkom odetnij płetwy po obu stronach ryb, brzucha i po żebkach Doorzal (te, które biegły z tyłu). Na koniec ogon przecięto formę i zaznacz rybę.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Jest podawany od 2 do 4 w ramach wielofunkcyjnego posiłku
Składniki
1 (1½ funta) biała biała ryba (taka jak Lubina, Branzino lub Platija), oczyszczona nienaruszoną i czarną pieprzem ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem świeżo uziemienia 2 x ½ caliPrzygotowanie
Etap 1
1. Opłucz rybę w zimnej wodzie i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Smaż rybę od wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Umieść rybę na termicznym próbie, która jest wystarczająco duża, aby dostosować się (szklanka szklanego ciasta działa dobrze), a także dostosowuje się do pary i złóż trochę ryb, jeśli jest zbyt długa. W połowie imbiru wewnątrz rybnej wnęki i rozciąga pozostały imbir na rybę.
Faza 2
2. Wlej wodę do woka lub bulionu i umieść parę na wok lub na krawędzi serii. Upewnij się, że woda nie dotyka DNA pary. Niech woda gotuje się w wysokiej temperaturze.
Etap 3
3. Umieść miskę trzymającą rybę, pokrywkę i parę przez około 8 minut, aż ryba łatwo się przerzuci nożem.
Faza 4
4. Podczas gdy ryby gotuje, wymieszaj sos sojowy, wino i 1 łyżkę wody w małej misce. Zarezerwować.
Etap 5
5. Gdy ryba jest gotowa, ostrożnie wyjmij płytkę do pary i wlej dowolną nagromadzoną ciecz. Umieść cebulę i kolendrę wzdłuż szczytu ryby. Na małej patelni reagowany, gorący olej w wysokiej temperaturze, aż będzie gorący, ale pali. Wyjmij olej z ognia i wyciśnij go bezpośrednio na szczypior i kolendrę, aby je „zagotować”. Posyp mieszankę sojową rybą i natychmiast podawaj.
