Image may contain Food Meal Dish Platter and Bread Zdjęcie Alexa Lau, propon

Wieprzowina w tym przepisie, inspirowana klasyczną wieprzowiną kantonową, znaną jako Char Sua i sławny, z szkliwa melasy, musi być ochłodzona, gdy ją zobaczysz, a następnie zabrać ją bezpośrednio z lodówki z grilla. Czas i temperatura są ważne dla tego przepisu, więc duże zielone jajko jest tak niesamowitym narzędziem kuchennym. Ale podajemy również instrukcje, jak to zrobić z konwencjonalnym grillem do pieczenia, jeśli nie ma BGE.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

Wymaga:

2 główki czosnkowe, oddzielne etapy, obrane 1 (szerokość, 6 ') imbir, obrany, pokrojony 1 szklanka sosu 3/4 ryb 2/3 szklanki 2/3 shalooms shaoxing (chiński ryż) solą solą

Emalia i montaż:

3/4 szklanki ciemnego cukru brunetki 1 łyżki. Lekki (lekki) ogórki chleba i masła, biały chleb, kolendra i biała cebula w cienkich plasterkach (podawaj)

Przygotowanie

  1. Wymaga:

    Etap 1

    Gorlet na puree, imbir, sos hisin, sos rybny, miód, wino, olej pieprzowy, sos ostrygowy i olej sezamowy w blenderze do miękkiego. Umieść 1 1/2 szklanki w małej misce szkliwa; Przykryj i zrelaksuj się, aż będziesz gotowy do użycia. Wlej pozostałą marynatę do 2-gala. Dzika plastikowa torba.

    Faza 2

    Umieść ramię świni, grubą stronę w dół, na talerzu do krojenia z krótką końcówką przed tobą. Przytrzymaj długi nóż i ostro do około 1 ' - 1 1/2' na płycie do cięcia, wykonaj płytkie cięcie po jednej stronie całej długości. Kontynuuj pokrój w mięso, podnieś wolną rękę, aż zostanie spłaszczona (lepiej jest ukończyć od 2 do 3 sztuk nawet jako nieregularny kawałek). Dodaj marinadę do torby i uszczelnij i naciśnij powietrze. Pracuj wieprzowiną w kieszeni, aby zakryć marynatę. Ochłodzić co najmniej 8 godzin i do 1 dnia.

    Etap 3

    Przygotuj duże zielone jajko na małym ogniu (z zamkniętą pokrywką termometr musi być zarejestrowany 350 ° F). Usuń wieprzowinę z marynaty i pozostaw nadmiar. Lekko smakuje solą. Dostosuj grilla za pomocą płyty konwekcyjnej i umieść wieprzowinę na górze. (Jeśli nie masz konwekcji, za sceną z jednej strony i zdefiniuj wieprzowinę na najzimniejszym obszarze, aby uniknąć pędów). Przykryj i piecz wieprzowinę, aż termometr z natychmiastowym odejmowaniem (można również gotować w piekarniku 350 ° F) jest wkładany do stolika do cięcia do stolika do cięcia i pozostawić przez co najmniej 20 minut.

  2. Emalia i montaż:

    Faza 4

    Weź brązowy cukier, melasę i marynowany do gotowania na dużej patelni; Gotuj, aż zmniejszy się do trzeciej, od 6 do 8 minut (musisz mieć około 1 1/3 szklanki). Zawsze rozgrzewaj się.

    Etap 5

    Przygotuj duże zielone jajko do średniego dużego ciepła (lub użyj konwencjonalnej siatki). ASA wieprzowina, odmawianie i obracanie 2 par pincetów w każdej minucie lub dłużej, aż będzie szorstkie z lakierem do paznokci, lekko zwęglone w plamach i podgrzewanych (natychmiastowo odejmowany termometr wstawiony do grubej części musi zarejestrować 130 ° F-1 F-45 ° F; bądź ostrożny z niezbędnymi potrzebami), od 6 do 8 minut. Przenieść do stolika do cięcia; Pokrój na ziarno grubości. Podawane z ogórkami, chlebem, kolendrą i cebulą.

  3. Zrobić poniżej

    Faza 6

    Wieprzowina może upiec 2 dni wcześniej. Pozostaw to świeże; Przykryć i zrelaksuj się.