Strawberry Choux Cakes on a pink background Zdjęcie Isa Zapata, Food Style Carly Westerfield, Style Support Emma Ringness

Uwielbiam więcej truskawek, gdy są one minimalnie zmienione, jak w roślinie wieloletniej

Mikroplano

  • Podnos

  • Patelnia

    • Informacje o dochodach

    • Całkowity czas

      1 godzina 15 minut

    • Przyciąć

      6 części

    Składniki

    Truskawka

    1 funt świeżych truskawek, butów, pokrój na duże kawałki i ½ soku z cytryny 2 łyżki. ¼ łyżeczki cukru. Diamentowy kryształ lub morton koszerna sal

    Coux

    4 łyżki stołowe. Niepotrzebne masło, pokrój na kawałki łyżeczki łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Sól koszerna Morton 1 łyżka. Cukier, więcej ½ posypu mąkę (63 g) do wszystkich celów 2 duże jajka, temperatura otoczenia, koktajl do mieszania 1 szklanki kremu do mleka 1 łyżeczka. waniliowy ekstrakt z pasty lub waniliowy

    Przygotowanie

    1. Truskawka

      Etap 1

      Mieszanie 1 funt świeże truskawki, chip, pokrój na duże kawałki , Scraphes i ½ sok z cytryny , 2 łyżki stołowe. cukier a ¼ Cucharadity. Diamentowy kryształ o Morton Košer Sal W przeciętnej misce, która pasuje. Pozwól stać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.

      Musieć: Truskawka can be macerated 4 hours ahead. Cover e chill.

    2. Coux

      Faza 2

      Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed -425 °. Przynieść 4 łyżki stołowe. sól bez soli, pokrój na kawałki , ½ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Morton koszerny sal , 1 łyżka. cukier A ¼ szklanki plus 3 łyżki. (105 g) Woda w gotowaniu w średnim rondlu, mieszając drewnianą łyżką, aby zachęcić masło do rozpuszczenia cukru s solnego. Natychmiast zmniejsz ciepło do średniego niskiego E dodaj ½ filiżanki (63 g) mąka do wszystkich celów natychmiast. Wymieszaj delikatnie, aż większość mąki zostanie wchłonięta, a następnie intensywnie wymieszaj, wymieszaj i rozbij kieszenie mąki w razie potrzeby, aż cienka warstwa zostanie utworzona na dnie i po bokach patelni, a ciasto połączone z jedną ciężarem, 2-3 minuty. (Ciasto powinno być błyszczące i odczuwać masło dotykowe). Przenieś ciasto do małej miski i rozciągnij boki łyżką (zachęci to do szybszego ostygnięcia). Usiądź, aż trochę się ochłodzi, ale wciąż gorąco do dotykania, około 4 minut.

      Etap 3

      A 1 duże jajko, temperatura otoczenia, mieszana do mieszania . W środku miski z ciastem. Wymieszaj z widelcem, aż dodasz i dodasz resztę 1 duże jajko, temperatura otoczenia, mieszana do mieszania Mieszanka ponownie do połączenia. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrob dowolne ciasto z widelca, a następnie energicznie wymieszaj ciasto ze szpatułką, aż będzie bardzo gładka, błyszcząca trochę elastyczna (po podnoszeniu szpatułki z ciasta, ciasto spadające z końca powinno tworzyć kształt V).

      Faza 4

      Za pomocą dużej metalowej łyżki wyjmij około 2 łyżek stołowych. Msza (zrobisz 6 ciast choux, więc chcesz szóstego ciasta). Używając kolejnego dużego metalowego ciasta zeskrobać w nowoczesnym źródle toczenia. Powtórz z pozostałą wagą i stwórz kolejne 5 ciastek Choux, aby wokół każdego będzie duża ilość miejsca. Shaud każdy kawałek ciasta, który pozostaje w misce, a także rozpowszechnia między ciastkami Choux.

      Etap 5

      Używając wilgotnego palenia wskazującego, delikatnie zmiękcza każdy kawałek spiczastego ciasta (mogą spalić w piekarniku). Posyp każde ciasto choux jednym obfity cukier I piec przez 10 minut. Temperatura piekarnika spada do 350 i nadal piec przez kolejne 15 minut. (Ważne jest, aby nie otworzyć drzwi piekarnika w dowolnym momencie w tym okresie, potrzebuje całego ciepła i pary przechwyconego, aby stworzyć lekkie ciasta Choux, takie jak powietrze).

      Faza 6

      Otwórz drzwi do pęknięcia i sprawdź ciasta Choux; Jeśli nadal są blada, kontynuuj pieczenie do złotobrązowego, jeszcze 2-5 minut. Przenieść do siatki; Natychmiast uderza w małą otwór na dnie każdego ciasta Choux z szaszłykiem, cięciem lub nożem, aby uciec od pary. Pozostaw do ostygnięcia po prawej stronie.

      Faza 7

      Tymczasem porażka 1 filiżanka kwaśnej śmietany e 1 łyżeczka. waniliowy ekstrakt z pasty lub waniliowy W małym czystym pojemniku, aż powstają solidne piki. Przykryj i zrelaksuj się, aż będziesz gotowy do użycia.

      Faza 8

      Aby podać za pomocą ząbkowanego noża, delikatnie pokrój ciasta Choux na pół przez równik i uporządkuj dolne połówki na płytkach krwi. Umieść truskawki wraz z dowolnym sokiem na dnie miski na każdej dolnej części ciasta Choux i dystrybuuj równomiernie. Umieść bitą śmietanę na truskawkach i zamknij ciasta Choux.

      Musieć: Cakes Choux można utworzyć 1 miesiąc wcześniej. Zamrozić tacę do pieczenia, aż będzie twarda, a następnie przenieś do kieszeni zamrażarki. Piec z zamrożonego i zwiększaj czas gotowania do 15 minut przy 400 ° i 20 minut w 350 °.