Zdjęcie de Jennifer Davick Tylko kolejna próba ponownego spalenia trufli w tej książce przepisów. Walka jest prawdziwa.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
4 części
Składniki
Polenta:
5 filiżanek wody 1 łyżka Košer 1 szklanka polenta (lubię Mils Ancon) 2 filiżanki organicznego kefiru z całkowitą broniąGrzyby:
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z 1/2 funta grzybów, pokrojonychSłużyć:
1 szklanka startego sera pecorino obfity szczypta, 1 łyżka oleju truflowego lub 1 świeży trufl bulwy, aby ozdobić sól morską (jeśli nie nosisz soli truflowej do dekoracji)Przygotowanie
Dla Polent:
Etap 1
Gotuj wodę na dużej i ciężkiej patelni i dodaj sól koszerną. Powoli wymieszaj polentę z biczem i zmniejsz się do gotowania. Kontynuuj mieszanie tej mieszanki, aż wszystkie elementy zostaną zmiękczone, a polenta zostanie całkowicie włączona. Gotuj przez 45 minut po 1 godzinie: polenta musi mieć trochę bańki, czasami sucha z drewnianą łyżką. (Nie zapomnij podnosić tła i kontynuować, aby uniknąć przyczepności). Na końcu wrzenia usuń polentkę z ognia i wymieszaj kefir.
Do grzybów:
Faza 2
Podczas gdy polenta gotuje się na patelni, oliwa z oliwek w średniej temperaturze. Dodaj część i rozłóż ją równomiernie na dnie patelni. Pozwól grzybom spoczywać bez ruchu, aż do złotego brązu, 7 do 10 minut. (Nie poruszaj ich zbyt wcześnie; przed wystrzeleniem słuchaj płonącego dźwięku wilgoci). Po odparowaniu wilgoci wykonaj szybki ruch i usuń patelnię z ognia.
Do jedzenia:
Etap 3
Umieść polentę w średniej/dużej misce pokrytej grzybami i serem pecorino. Posyp całą miskę truflą solą lub olejem truflowym lub gol na niej świeże trufle; Nie używaj więcej niż jednej z tych opcji ani zdominuj płytę. Jeśli nie nosisz soli truflowej, posyp obfitym tonem morskim Maldon.
