Mapo tofu with scallions in a clay bowl. Fotografia Hannahova

W szkole kuchennej nauczyłem się przygotowywać wegetariańską wersję mapy tofu z szefem kuchni, szefową Syczuananess, która wyjaśniła, że ​​cztery podstawowe składniki to sfermentowana czarna fasola, fasola, substruc i czerwono -chile, a jedna rzecz została uzgodniona. Zamiast mielonego mięsa użył grzybów Chiiteis Chiiteis i nauczył mnie zagęścić miskę trzech okrążeń pasty skrobiowej, aż tofu wystrzeli w jedwabne i lepkie sos. Świeży czerwony pieprz Tronbada w oleju i mielonej fasoli oraz ziarna, aby posypać talerz, aby uzyskać słynne uczucie drętwienia, a nagle wszystkie uwodzicielskie i nieopisane aromaty były łatwe.

Ten przepis został wydobyty z „Chińskiej kuchni wegańskiej” przez Hannah Che. Kup całą książkę o Amazonas . Ta książka została wybrana jako jedna z Najlepsze książki przepisów 2022 ; Ten przepis pojawi się w naszym Plan jedzenia w domu .

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    45 minut

  • Przyciąć

    Podaj od 4 do 6

Składniki

4 lub 5 Shiitake susza się od 14 do 16 uncji (390 do 450 gramów) solidne tofu, pocięte na 1 calowe kostki 1 łyżka stołowa. 3 łyżki skrobi ziemniaczanej. 2 łyżeczki oleju roślinnego. Papryka pieprzowa Syczuan 5 sucha czerwona papryka, pokrojone na ¾ cala i mieszane nasiona 1 łyżki. Czysty i pokrojony świeży imbir 1 łyżka łyżki. Czyszczenie czosnku 1 łyżka stołowa. Sfermentowana czarna fasola, pokrój na 2½ łyżki łyżek. Syczuan Pepper Bean Ciasto 1 łyżeczka. Płatki chile lub chili jakiegokolwiek rodzaju lub sól bez łyżeczki łyżeczki lub wody ½. 1 łyżeczka cukru. Powiedz sos 2 cebulę, tylko zielone kawałki, w cienkich plasterkach, aby ozdobić ½ łyżeczki. Ziemia pieprzu Syczuan

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Zanurz grzyby w gorącej wodzie przez 30 minut, aby nawodnić, a następnie spuść, łodygę i delikatnie zapytaj.

    Faza 2

    Tymczasem gotuje patelnię słonej wody. Zmniejsz ogień, dodaj kostki tofu i delikatnie gotuj przez 10 minut, aby zaktualizować smaki tofu i podpisać.

    Etap 3

    Utwórz folder, który łączy skrobię z ¼ szklanki zimnej wody w małej misce. Mieszaj, aż miękka i zarezerwuj.

    Faza 4

    Podgrzej Wok na małym ogniu, aż kabel wodny będzie widoczny natychmiast po kontakcie. Dodaj olej i skręć na boki kurtki Wok. Zmniejsz ogień. Dodaj wszystkie ziarna pieprzu Syczuan i suchą paprykę i smaż przez 1-2 minuty, aby napełnić olej smakowy, aż pieprz będzie lekko ciemny w kolorach i aromatyczne. Nie spalają ich. Wyjmij z ognia. Użyj podziału, aby usunąć i odrzucić przyprawy i pozostaw aromatyczny olej z tyłu.

    Etap 5

    Wróć do Woka przez średnią temperaturę i dodaj grzyby, imbir i czosnek. Smaż przez 1 minutę, aż grzyby zaczną się brązować. Scot -straňa wok.

    Faza 6

    Dodaj sfermentowaną czarną fasolę, pieprz i chile z fasoli i usmażyć przez 10 sekund, aby uwolnić zapach. Wlać bulion i dodaj cukier i sos sojowy. Zabierz płyn do gotowania. Podnieś kostki tofu gorącej wody za pomocą paskudnej łyżki i delikatnie umieść je na Woku. Aby zapobiec ich złamaniu, nie ruszaj się; Zamiast tego przesuń Wok ruchem obrotowym i wymień sos podczas bulgotania pod tofu. Doprowadzić do wrzenia.

    Faza 7

    Umieść skrobię i spryskaj około jedną trzecią na Wok, delikatnie obróć Wok, aby pogrubienie płynu w celu wymieszania pasty. Powtórz to dwa razy, aż sos będzie czysty i przykleja tofu, wyjmij Wok z ciepła i przenieś wszystko na naczynia. Posyp szczypiorkiem i pieprzem -bądź uczucie ust w zbroi) i podawaj.

Image may contain: Human, Person, Animal, Seafood, Food, Sea Life, Lobster, Meal, and Dish Przedruk za zgodą Chińska kuchnia wegańska Autor: Hannah Che Copyright © 2022. Hannah Che Photos. Opublikowane przez Clarksson Potter, Penguin Random House, LLC. Kup całą książkę Clarkson Potter o Amazonas .