Qvevri został ukończony przez Wojownika Zaliko, producenta Qviri w Zachodniej Gruzji. Pieprzony
Statek, w którym Grucianie produkują wino, jest wewnętrznie związany z tożsamością kraju, takimi jak Włosi i Masy, z wyjątkiem tej sprawy, Qvivri został faktycznie wynaleziony w Gruzji. Forma pojemnika Qviri (kway-vree jest wymawiane), a elementy, które wchodzą, są nieco różne w zależności od regionu. A kiedy lepiej jest znacząco przyczynić się do produktu końcowego, ale w sposób, który pozwala świecić z innymi składnikami i pokazać swoją prawdziwą naturę.
Pochodzenie
Gruzińska metoda produkcji wina prawie nie zmieniła się na 8 000 lat dzięki samemu QVRI. Kraj jest uważany przez archeolodzy za jako Miejsce narodzin . Pierwsze znane dowody winorośli miały miejsce na Kaukazie Południowym w 6000 rpne, kiedy niektórzy szczególnie błyskotliwi Gruzjanie stwierdzili, że pochówek podziemnego soku winogronowego w gliniane statki zamieniło sok w transcendentny eliksir. Wino (i picie) stało się centralną częścią życia rodzinnego w regionie, którego dowody występują w miejscach pogrzebowych w postaci fragmentów Qvevri, szklanek i sztuki.
Każda rodzina jest w Gruzji od tysięcy lat, mówi Julie Peterson, wiodąca partnerka Grupa oraz lider strategii Stanów Zjednoczonych National Wine Agency w Gruzji . Jest to uważane za konieczne, ale podstawowa część twojego życia, a także różne kultury, nawet podczas blokowania, na przykład, w rzeczywistości rozwiązuje chleb.
Po raz pierwszy ta stała linia produkcyjna wyprodukowana w domu została znacząco przerwana, była pod rządem sowieckim, który rozpoczął się w 1921 r. I zakończył w 1991 r. W tym momencie wprowadzono tradycję uprawy rdzennych winogron i transformacji w wino, ale wprowadzono dużą produkcję komercyjną. Niemniej jednak wiele rodzin wolało własne wino niż możliwości komercyjne i nadal to robił.
W zależności od składników i klimatu pojawią się różnice od regionu do regionu, ale zasadniczo ten sam proces, mówi Peterson. I uznani nauczyciele, którzy powstają we wszystkich regionach, zostaną również uznani.
Istnieją nauczyciele nie tylko dla winnicy, ale także tworzenia Qvevri, którzy według Petersona definiują produkcję, kulturę i smak wina w Gruzji.
Wazon ma kształt jaja, z wąskim tłem i szerokim usta na wierzchu. Jest wykonany z lokalnej gliny i różni się wielkością 13 galonów (dla winnicy krajowej) do 1000 galonów (do produkcji komercyjnej). Podobne statki znajdują się w innych miejscach starzenia się wina (bary w Hiszpanii i amforach we Włoszech, aby wymienić inne ze starymi korzeniami, ale Qviri są jedynymi pochowanymi pod ziemią.
Winogrona są tradycyjnie kruszone i umieszczane wraz z sokiem, skóry, łodygami i pipem w Qvevir graniczącym pszczelem, gdzie muszą płonąć i cierpieć z powodu złej fermentacji. Następnie są pokryte tapas, zapieczętowane i zakopane pod ziemią przez co najmniej kilka miesięcy.
Qvevri zrobił to na czas. Pieprzony
Nagle w aplikacji
Bez względu na to, co dzieje się w Gruzji lub kto ma kontrolę nad tym krajem, ludzie robili i spożywali własne wino od tysiącleci. I po raz pierwszy od tysięcy lat chce teraz reszty świata.
Kiedy Gruzja opuściła mgłę rewolucji i wojny, głębokie przywiązanie obywateli kraju do ich kultury winiarskiej stało się rodzajem wizytówki dla społeczności międzynarodowej. Winnica stanowa została sprywatyzowana, a miłośnicy wina i Sommelier wpadł do tych różnych naturalnych win, kiedy zaczęli pojawiać się na rynkach poza Gruzją.
Te pierwsze operacje komercyjne były tak skuteczne, że pojawiła się cała branża. W latach 2016–2020 liczba komercyjnych roślin win w Gruzji Wyrósł z około 400 do 1,575 .
Gruzińskie wina są częściowo fascynujące w wyniku Qvevri, a także dlatego, że istnieje tak bogata gama rdzennych winogron, mówi Bruno Almeida, Sommelier i nauczyciel, który niedawno był dyrektorem wina w Tocqueville w Nowym Jorku. W rzeczywistości Gruzja ma ponad 500 odmian rdzennych winogron z mniej niż 50 000 hektarów. Te winnice tworzą niesamowite sześć z całkowitej odmiany winogron na planecie. Mówiąc jeszcze bardziej z perspektywy, cały kraj w Gruzji jest nieco mniejszy niż Connecticut.
Wiele odmian Gruzji jest tak rzadkich, że winnice stały się muzeami na żywo. W celu zapewnienia swojej przyszłości rząd stworzył scentralizowaną przestrzeń do umieszczenia tego winogrona w niebezpieczeństwie wyginięcia. Narodowa kolekcja winogron w Centrum Badań Naukowych dla Rolnictwa W Jigaure zawiera 437 odmian rodzimych winnic i 350 odmian, które się nie rodzą.
Te winogrona, które producenci łączą, aby stworzyć unikalne wina kraju, są w wieku QVEVR, które dają im różne i świeże smaki, które mają bardziej żywy smak niż inne wina, mówi Almeida.
Oddanie Almeida dla gruzińskiego wina jest dzielone przez organizacje kulturalne i konsumenci. W 2013 r. UNESCO oświadczyło, że Qvevri Wineo powiązało niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. Ponad 100 Bodygas de Georgia ma Wygrał ponad 90 wyników Krytycy dziekana, entuzjastów wina i wina Ziemia 31% roku rocznie W objętości i średnich cenach butelek w 2020 r. Wzrosły o 21,4%, po wzroście o 51,3% w 2019 r.
Powody jego popularności
Albo przyszedłem do Inegávele, ale jako UNESCO, oba intangivel. Większość wina w Gruzji pochodzi z Kakheti na Wschodzie i Imerets na zachodzie oraz w sposób, w jaki Qvivri, używała winogron i innego klimatu w każdym miejscu, co oznacza, że wina każdego regionu są bardzo różne. To zmysłowe, mówi, że wina występują w winach, które są niezwykle powszechne i wydane, mówi, co robi Zachód z win, które są niezwykłe jedzenie i wydawane jedzenie i zgodnie z zwycięstwami. Świeżność i jesteś mniej skomplikowany, bardziej żywy.
W dowolnym momencie, w którym są używane, qvevri jest uważane za idealną formę kontroli temperatury. Ponieważ współcześni winiarzy na całym świecie budują coraz bardziej złożone obszary regulacji temperatury dla produkcji i starzejących się winogron, podziemne Qvivri utrzymuje wino stale w niskiej temperaturze przez cały rok.
Paata Kapanadze, producent Qvevri w Imreta, mówi, że Western Qvevri ma szyje i węższe niż w stylu orientalnym. Zaza Kbilashvili, producent QVI w Kakheti, zgadza się i twierdzi, że jego Qviri jest szerszy w środku i szyi, co ułatwia bycie wśród i czystej.
Po żadnym z producentów nie jest precyzyjny przewodnik w zachowaniu Qviri i oba mierzą tylko szerokość szyi na żądanie winiarza.
I chociaż żadne z odniesień do tego rodzaju winogron, które używa, KBILASHVILI woli, aby producenci wina używają lokalnych odmian i oba nie zapewniają minimalnych zaleceń starzenia. Kbilashvili mówi, że winogrona powinny znajdować się w QVR przez co najmniej pięć miesięcy; To pięć lat bez skóry i łodyg.
Tymczasem Kapanadze doradza producentom, aby trzymali winogrona w futrze QVRRI przez co najmniej siedem miesięcy. Jeśli zdecydujesz się być bez skóry, Qver będzie potrzebny przez kilka lat.
W każdym regionie producenci Qvevri używają lokalnej gliny. Kapanadze używa gliny z różnych obszarów z różną gliną w wiosce Tkemlovanaaina i łączy je, aby stworzyć pożądaną teksturę. Clay KBILASHVILI koncentruje się na wapiennym szwakie i mieszance z glinianym łóżkiem w idealnej fakturze. Verie i Almeida zgadzają się, że gliniany terroir wpływa na ostateczne smaki wieku.
Oboje mówią dokładnie, co zrobili ich rodzice i co zrobili przed nimi ich rodzice itp. Nic nie zmieniamy, mówi Kapanadze. Teraz mój syn obserwuje nasze kroki, abyśmy mogli nadal tworzyć Qvevr jako naszych przodków.
Qvevri wykonane na czas. Pieprzony
Przemysł ekspansji
Do początku XXI wieku trudno było znaleźć gruzińskie wino poza Gruzją. Oczywiście sekret już nie ma. Teraz, oprócz poszukiwania win, które są zmuszone do kontaktu ze skórą w odcieniach w sklepach i listach win, winiarzy w niektórych z najbardziej znanych terroirov na świecie zaczęli produkować wino w gruziński sposób.
David Dadiasvili kupił Winiarnia , w Plymouth w Kalifornii, w 2019 r. Z swoją żoną Natalią. Dadiahvilis pochodzi z Gruzji i przybył do Bay w 1992 roku, gdzie David obserwował karierę w opiece medycznej.
Chciałem przynieść gruzińską wizję wina do Kalifornii i zbadać tradycję i mieszankę Terroir, mówi David. Winiarka jest idealna, ponieważ, podobnie jak w Gruzji, była ekologiczna i zorganizowana. Miał doskonałą aurę i energię.
Po zakupie winnicy zorganizował, że 50 Qvevri wysłało z Gruzji, aby stworzyć rodzaj muzeum poświęconego gruzińskiej kulturze kultury wina. Qvevri, z których część planowała pokazać, zmieniła się, z najwyższą wagą 2 ton i była w stanie utrzymać 500 galonów.
Pani nas zmniejszyła, mówi Dadiassvili. Jestem jednak bardzo podekscytowany przedstawieniem klasycznych odmian Kalifornii: Zinfandel, Syrah, Chardonnay, wykonany w gruziński sposób. Czerwone są beczki po fermentacji w Qvevr, ale Chardonnay pozostał w skórze przez kilka miesięcy.
Dadiasshvili mówi, że biała fermentacja w skórze Gruzji otwiera zupełnie nowy sposób dla pijących, ponieważ spędzili dużo czasu na skórze, ich smaku, kolorze, fakturze i fakturze, którą pogłębiają i przekształcają.
Zrobiliśmy gruzińskie Europejskie i Chardonnay Chardonnay i rzuciliśmy tej wiosny w tym samym czasie, mówi Dadiashvili. Mieliśmy coś, co nazywaliśmy wydarzeniem narodzin wina. Ludzie uwielbiali gruzińskie wino. Byli tak podekscytowani, że jeszcze był. Czuł wiosenne gruszki, białe kwiaty, świeże sprężyny i miodowe łąki. To było ciemniejsze, ponieważ czas spędził czas.
Podobnie jak zainteresowanie Qvevri, Dadiasshvili wskazuje, że wielu nauczycieli się starzeje, a dziedzictwo powoduje utratę ryzyka. Wciąż jest wielu starszych mężczyzn w Gruzji, którzy produkują Qvevri, ale niestety coraz więcej osób jest zaangażowanych, mówi. Mam nadzieję, że się zmienia i dlatego staram się rozpocząć nasze muzeum.
Wreszcie, jest to bardziej dla Gruzinów Qvevri niż statek, co sprawia, że wino jest lepszym smakiem i łączy starą przeszłość z teraźniejszością. Dla mnie Qvevri jest święte, mówi KBilaalashvili. Otrzymuje energię z podłogi i podłogi, a wino otrzyma energię od słońca. Te energie są mieszane wewnątrz Qviri, tworząc idealny napój.
Z rosnącym pragnieniem świata dla tego doskonałego napoju możesz zainspirować nową pokolenie nauczycieli Qvevri.
