Noodles with chili sauce garnished with cilantro in bowls. Zdjęcie: Joseph de Leo, Anne Eastman Propaganda Style, Lillian Chou Food Style

Szef kuchni i Restorative w Wirginii, Peter Chang, jest legendą chińskiego jedzenia na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych przez prawie dwie dekady. Ale niewiele osób wie, że urodził się klasyczny chiński szef kuchni i został stworzony w Wuhan, prowincji znanej z gorących i suchych potraw (podawanych bez zupy lub bulionu). I że twoja broń jest tajemnicza od lat to twoje ciasto, partnerzy biznesowi i żona: Lisa Chang. W Chinach szefowie kuchni chlebowej oznaczają, że są przeszkoleni w makaronie i słabej ilości, wyjaśnia Lydię Chang, córkę Lisę i Petrę oraz operator 12 rodzinnych restauracji. Myślę, że idziesz z kimś, kto rozumie, co robisz i wspierasz go, i to jest dokładnie moja matka.

Jedną z wielu specjalności Lisa Chang jest gorący suchy makaron w misce w Wuhan-Nan-Macarrão, odbijający się alkali i obcasy ubrane w kremowy sos wykonany z pasty sezamowej i dwa różne rodzaje sosu sojowego. Kultowa żywność, która jest ogólnie doceniana na śniadanie w chińskim centralnym mieście, jest gorącym i suchym deskryptorem nieco nieodpowiednim; Nie jest nazwany, ponieważ jest to pikantne ciepło, ale ponieważ sos jest wrzucony do makaronu, gdy są jeszcze gorące i pali. Alkalność jadalnej wody z włókien zapewnia piękną żucie makaronu, kwasowość zatrzymanego Rabneta równoważy ciężar sosu, a lekkie szczypiorki i kolendra łączy miskę i dodaje odświeżającego ugryzienia.

Koncepcyjnie jest to prosty posiłek do łączenia. Są to tylko makaron i sos. A jeśli jesteś naciskany na czas i nie chcesz wytwarzać makaronu od zera, po prostu zrób sos sezamowy i baw się w świeżo używanym ramieniu. - Z innymi wiadomościami Clarissa Wei

Komentarz

Możesz zrobić własną wodę Kansi od podstaw, pieczona 1 łyżeczka. Soda oczyszczona W tacy do pieczenia wyłożonej folią aluminiową w piekarniku o 250 ° F przez 1 godzinę. Zasięg ½ łyżeczki. Soda oczyszczona Po upieczeniu i zmieszaniu małej miski z 2 łyżeczkami. woda.

Czysta pasta sezamowa jest wykonana z białych tostowych nasion sezamu. Ma ciemnobrązowy kolor karmela. Jeśli go nie znajdziesz, możesz wymienić Tahini.

Osadnik e Zha Cai Znajduje się w supermarketach azjatyckich i internetowych.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    90 minut

  • Przyciąć

    3–4 porcie

Składniki

4 filiżanki (500 g) mąka dla wszystkich 2 łyżeczek. Woda Kansi (woda do gotowania, zobacz notatki o gotowaniu, które można przygotować w domu) łyżeczka. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Sól Morton Košer ½ szklanki czystej pasty sezamowej (patrz Uwagi do gotowania) ¼ szklanki plus 2 łyżki. Lekki sos sojowy 2 łyżki łyżek. 2 łyżki ciemnego sosu sojowego. 2 łyżki pieczonego oleju sezamowego. Olej roślinny 1 ½ łyżeczki. Granulowany cukier 1 ½ łyżeczki. Bulion z grzybów lub posiekany bulion z rozciągającym lub zha caiz picantes

Specjalny sprzęt

Producent luzem

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Mieszanie 4 filiżanki (500 g) mąka do wszystkich celów , 2 łyżeczki. Woda Kansui (Lixia Water Water) a ½ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ¼ Cucharadita. Morton koszerny sal W dużej misce do dopasowania. Nieco po małej wodzie w ¾ szklanki plus 2 łyżki łyżek. Zimna woda, mieszając z patykami w domyślnym kształcie. Połącz ciasto z rękami, przenieś na komputery stacjonarne i kochaj, aż będzie czyste i miękkie, około 5 minut. (Możesz to również zrobić w blenderze i ugniatać ciasto za pomocą haka z najniższą prędkością przez 2 minuty). Owinąć ciasto w plastikowe opakowanie i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę (cóż, jeśli ciasto wygląda trochę suche; będzie nawilżało).

    Faza 2

    Mieszanie ou processo ½ filiżanki czystej pasty sezamowej , ¼ filiżanki plus 2 łyżki. Sos sojowy , 2 łyżki stołowe. Ciemny sos sojowy , 2 łyżki stołowe. Pieczony olej sezamowy , 2 łyżki stołowe. olej roślinny , 1½ łyżeczki. Granulowany cukier a 1½ łyżeczki. Buli bór w proszku lub bulion z kurczaka W blenderze lub robocie kuchennym, nawet bardzo miękkie, około 1 minuty.

    Etap 3

    Ustaw producent wagi na konfigurację gruboziarnistą. Przenieś ciasto i pokrój na pół. Płaski 1 kawałek z wałkiem lub rękami i rolkami przez producent pasty. Złóż ciasto w trzeciej, jak liść i przejdź przez rolki. Powtórz proces w progresywnych, cieńszych konfiguracjach, zgnij ciasto i 2 lub trzy razy w konfiguracji 1 przed przejściem do następnego, aż ciasto będzie gęste, całkowicie miękkie i czyste. Użyj akcesoriów spaghetti, aby wyciąć pastę makaronu na całym świecie. Powtórz proces z drugim kawałkiem masy.

    Faza 4

    Gotuj makaron na dużej patelni z wrzącą wodą do końca, około 2 minut. Odcedź sito i przenieś do dużej miski. Dodaj połowę sosu sezamowego (zarezerwuj pozostały sos do innego zastosowania; jest to doskonały sos sałatkowy) i w razie potrzeby dodaj kolejny sos.

    Etap 5

    Jeśli chcesz służyć, podziel się makaronem między miskami i kocami Osadnik picantes finamente picados ou Zha Cai (caules de mostarda preservados) , Drobno posiekane szczypiorki Gerfina , Przyprawy lub chrupiące chili (jeśli go używasz) a Liście kolendry z drobnymi prętami .

    Musieć: Sos Sesam można wykonać 1 tygodniowy wyprzedzenie. Transmisja do hermetycznego pojemnika; Przykryć i zrelaksuj się.