Refugio / Jenn Duncan
Bobby Heugel nie musi udowodnić swojej wartości. Kelner Houston został otwarty Bigor Bar W 2009 r. I trzy lata później, z OKRA, pionierem modelu baru bez organizacji. Z partnerem Justinem Yu nadal zarządza niektórymi z najpopularniejszych restauracji w mieście: Fight, Tomorrow Happiness and Theodore Rex. Produkuje również bardzo dobry napój.
Ale jeśli chodzi o otwarcie ostatniego baru, Ukryć . Obrócenie oryginalnego baru Yunque Język wróbny Jego inflacja Południowej Speakeas, która rozpada się od centrum Houston podczas pandemii i krótko zajmowała przestrzeń, w której schronienie znajduje się teraz przed zamknięciem w ostatniej wiosny.
Odczuwamy dużą presję, aby schronić, że schronienie było mocnym i odważnym krokiem w tym, co jesteśmy w stanie zrobić i co zrobilibyśmy w przyszłości, mówi Heugel.
To, co ujawnia się dokładnie w warstwach w barze 50 pokoi i w ofercie opartej na klasykach. Staramy się używać współczesnych duchów w klasyczny sposób, mówi Heuegel, Cuyo Yunque zdobył sławę za swoją listę 100 podstawowych klasycznych koktajli . Jest tak wiele nowych duchów, które nie były używane w klasycznych koktajlach. Są też duchy, które w przeszłości nigdy nie były stosowane do koktajli. Na przykład nie ma wielu klasycznych koktajli agawy w porównaniu do dżinu.
Ukryć’s riffs can be as straightforward as swapping Oaxacan rum for white rum in a Hemingway Daiquiri and as complex as reimagining the Americano as a French expat with Pineau des Charentes, quinquina, valerian and quassia tinctures, and pear cider.
Jest tak wiele nowych duchów, które nie były używane w klasycznych koktajlach. Są też duchy, które w przeszłości nigdy nie były stosowane do koktajli.
- Bobby Heugel
Bar, zgodnie z wzorami Teksasu, jest przytulny, z jednym oknem i ośmioma sufitami. Heugel mówi, że pochylił się w kierunku ograniczeń schronienia, aby naśladować podstawę piwnicy, za kulisami i koktajlami o rozmiarze chipów z gęstszym. Oprócz jasności butelek oświetlonych na półkach barowych i repliki neonowej miski El Floridge na Kubie, schronienie jest ciemne. Nie ma oświetlenia powietrza, a serwery dostarczają gościom jedno światło LED.
Światło wypełnia określony obszar pokoju i robi przestrzeń, mówi Heugel.
Do tej pory Heugel wygrał okulary z 16 krajów, które połączyły Coupe, Collins, a konkretnie skały z poszczególnymi koktajlami, bez oszczędzania wydatków: Martini's Bobby Martini okulary kosztują 55 USD za Pop. Koncentrujemy się na wszystkim, co grasz, mówi, co obejmuje lniane góry z Japonii, które myją zespół i ręcznie na tydzień.
Jeśli schronienie brzmi rzadko na papierze, zespół barów, w tym Barten Kristen Nepomuceno, Peter Jahnke i Maté Harai, definiuje ten pomysł. Hip-hop (zwłaszcza artyści próbek próbek jazzu i duszy) dominuje na liście hodowli uchodźców. Zamiast polityki rezerwowej, sam, Konto Bar na Instagramie Raport, preferowane spacery! I chociaż Bartens nadal ma łukowe krawaty, Heugel wybrał duże łuki odcieni schronienia, co jest bardziej zabawnym wyborem dostosowanego, niż czarni robotnicy przylegający do Tux używanych tacos koronnych w języku.
Menu, około 15 koktajli, składa się z oryginalnych klasyków i riffów, dwóch miękkich i czterech nadmiernych napojów, z awangardowymi likierami i ceną od 24 do 36 USD. Ale mamy tam, jeśli ludzie tego chcą, mówi Heugel.
Oto trzy napoje, które odmawiają dostępu do schronienia do koktajli i gościnności.
Cherry na pięć sposobów w koktajlu. Ukryć
Cherry, pięć sposobów
Rok Gin, Mancino Sakura Vermouth, Schladerer Kirschwasser, Tinta de Cherry Bark-Almond, Cherry
Ten kwiatowy riff, który opracował Harai, ukrywa kolekcję japońskich barów prowadzących w całej przestrzeni. (Przed 2020 r. Heugel odwiedził Japonię przez siedem kolejnych lat). Japoński rok Genewy mija dwie destylacje z kwiatami wiśni, a Sakura Red -red -red -red -red -red -red -red przybył do wschodniego mandaryńskiego mandaryńskiego mandaryńskiego w Tokio z produkcją ograniczoną do 4000 butelek rocznie, aby szybko blokować, gwałcić i przerwać, fioletę. Kolory Tokio były w pobliżu.
Inne wiśniowe elementy napoju obejmują niemiecką nalewkę Schlarery Kirschwassar, Nalerka Cherry Bark (nasz jedyny rodzaj dziwnego składnika, mówi Heugel) i Cherry Ornament.
Nie jesteśmy fałszywi żaden ze składników. Zna klasyczny napój, ale smaki są naprawdę nowe, mówi Heugel. To prawdopodobnie mój ulubiony napój w ofercie.
Kactel Greenhorn. Ukryć
Przybysz
Tequila robi biały skarb, Midori, Suze
Greenhoorn wydaje się, że jest jak ona Atmosfera Dorastał i dostał stylistę, ale pozostał dziwny. Kelly Green Cocktail jest zbudowany z Highlands Blanco Tequila, Midori i Suza, a następnie ozdobiony zieloną wiśnią.
Heugel stworzył napój oparty na jednej z jego kombinacji jego ulubionych smaków: Ghosts and Melon Agave. Mówi, że Greenhoorn potrzebuje ciosu tequili o wysokiej jakości, aby upewnić się, że napój nie spadnie. Suze oferuje gorzką kolumnę grzbietową, a Huegel jest wielkim wielbicielem Midori.
Jak zrobić koktajl Greenhoorn 18 klasyfikacji Ludzie zapominają, że Midori jest niesamowicie dobrze zrobiona. Ma tylko rap ze względu na jasnozielony kolor, ale nie różni się od tego, jak Campari jest dzisiaj zabarwiony, mówi.
Greenhoorn, Heugel, Waits, stanie się klasykiem nowoczesnego domu. Mówi, że chciałem pić, o co ludzie mogą prosić przez dziesięć lat. Podoba mi się również pomysł, że ludzie mogą przygotować ten koktajl w domu i innych barach.
Martini de Bobby. Ukryć
Martini de Bobby
Tanqueray London Gin Seco, Tanqueray 10 Gin, Noilly Prat Extra Dry Vermuth, SEM
Martini de Bobby, the only drink to survive Język wróbny, is a definitive cocktail for Heugel. The batched Martini is made with a blend of Tanqueray London Dry for its traditional juniper punch and Tanqueray 10 for its warm weather-appropriate citrus notes, Noilly Prat extra dry vermouth (classically more accurate than Dolin dry, he says), and filtered water. The menu also conspicuously notes the absence of bitters in the cocktail.
Uwielbiam pomarańczowe gorzkie i lubię pomarańczowe gorzkie w niektórych martini. Jednak prawie stało się żądaniem, aby jej Martini miało gorzki pomarańczowy kolor na początku 2000 roku, mówi Heugel. Pozostawiamy bardziej klasyczne sposoby Martinis, a kiedy podróżujemy, a zwłaszcza dla starszych instytucji koktajlowych, lubimy prostotę dżinu, czerwonego i gorzkiego.
Jak zrobić Bobby Martini 20 klasyfikacji Jest to mieszanka i prezentacja zbiornika, która odróżnia Martini od Bobby'ego, prezentowaną we własnej tacy orzechów w szklance w kształcie litery V z miską ceramicznych kanapek pełnych zielonej oliwki, czarnej oliwki, dźwigni, zgrzytania cebuli i cornicichon.
Niektóre z tych załóg mogą być nowe dla ludzi, więc lubimy nowe doświadczenie, mówi Heugel. Ale jednocześnie jest to naprawdę klasyczne doświadczenie.
