Desmond Payne, niezrównany rzemieślnik dla ginu wołowego, jednego z najsłynniejszych duchów na świecie, mówi o długotrwałych destylacji.
Nie było mnie w świecie wina na długo przed dołączeniem do Gin, ale to, co w tym czasie dostałem, było lepszym poczuciem słownictwa, które jest bardzo rozwinięte dla wina. Próbowałem wielu różnych wina i dałem mi możliwość prawidłowego wypróbowania rzeczy. Kiedy podróżowałem więcej, nauczyłem się kochać aromatyczne białe. Mój towarzyszący dyrektor pije właściwe rzeczy we właściwym czasie.
Gin z pewnością ma możliwość bycia uniwersalnym. Sposób, w jaki jest produkowany, nie zmienił się w ciągu ostatnich 50 lat, ale to, co się zmieniło, to szeroka gama. To dobry czas dla dżinu. Wszystko idzie, ludzie walczą o tradycję, a wielkie poczucie emocji.
Virginia Miller
Ale w rzeczywistości nie prowadzę dyskusji między suchym dżinem w Londynie a Nowym Zachodem: obie kategorie nie różnią się dla mnie. Myślę, że w suchym Londynie istnieje tyle różnorodności, jak w bardziej nowoczesnych stylach. Widzisz kilka nowych zachodnich ofert, które są bardzo Zunipe, i jest to bardzo tradycyjny smak Gina. Teraz nie mogę szczerze powiedzieć, że kocham cały dżin, który już został stworzony. Około 15 lub 20 lat temu nastąpił trend z dżinem o niskim alkoholu. Bez próby promowania alkoholu ważne jest utrzymanie smaku i aromatu. Niższe nastroje testowe po prostu nie są dżinem. Na szczęście ten trend zniknął.
Z drugiej strony dżin morski może osiągnąć 57 % ABV. Wiele z nich to miękcy giganci, jeśli alkohol jest zrównoważony botaniką. Musisz jednak szanować wysoką gynebrę ABV. Kiedy destylujemy, owoce cytrusów są największą obfitością. Jest to ostry łokieć, który pojawia się przed linią przed własnością i potrzebuje mniej ciepła, aby przynieść niestabilne smaki.
Payne S Burrough Reserve Gin (online: Shannon Sturgis).
Wadą jest to, że cytrus jest również pierwszą nutą, która zniknęła, więc nie może zbyt wiele zmniejszyć, aby ją przetestować lub stracić. Praca z botanikiem nie jest trudna, ale sztuka destylacyjna jest to, że musi on zapewnić, że wszystkie komponenty są w harmonii, że są one kompatybilne i że istnieje integralność i równowaga.
Baryłka i stare beczki to kategoria trendu, a wołowina pojawiła się wkrótce. Burrough Jest na rynku od około czterech lat. Teraz widzimy je coraz bardziej, ale nigdy nie będzie to główny strumień. Pokonujemy to jako napój z napojami, ponieważ chcieliśmy usunąć uprzedzenia dotyczące ginu tylko dla Ginebra Si i martini . Z rezerwy Burrough zmieniamy ten termin Kiedy Dzieci w Genewie. Co się stanie, jeśli chcę pić z deserem? Każdy dobry duch musi działać sam. To jest interesujące w tej kategorii: porusza się szybciej niż definicje.
Ale ostatecznie musi to być dżin; Chcesz, aby te funkcje jałowca i wszystko inne. Burrough to tylko cztery tygodnie i przyjmuje jego kolor, charakter i notatki na temat tego, co było w lufie. W naszym przypadku używamy Lyrický Beale fascynującej rzeczy polega na tym, że jest to produkt oparty na wino z dodatkami notatek pomarańczowej i chininy, więc istnieje logiczny postęp między tym apétifitifem a naszym dżinem.
(Online: Shannon Sturgis).
Kiedy kończę pracę i wracam do domu, lubię siedzieć w ogrodzie i pić Turner Gibson , bardzo suchy (20: 1), z suchą czerwoną i trzema małymi perłowymi cebulą. Dialog z kelnerem jest zawsze ważny. Muszą mieć możliwość interpretacji tego, co prosisz o połączenie nastroju.
Duże marki oparte na wołowinie mogą być tak innowacyjne jak każda inna osoba. Nie jesteśmy szczególnie uwięzieni i zawsze pracujemy nad nowymi rzeczami. Moja rada dla nowych destylanów dżinów nie jest skomplikowana przez przeładowanie rzeczy. Zachowaj jasność. Koktajle, które wygrywają w zawodach, świecą z jasnością tego, co próbują zrobić. To bardzo kuszące, aby zrobić coś, czego nikt nie zrobił, ale pod koniec dnia musi działać bardzo dobrze. Dzięki nowym produktom, które wyprodukowałem (siedem w ciągu ostatnich siedmiu lat), zdaję sobie sprawę, że jest to miękki dotyk i delikatna zmiana, dodając niuanse zamiast pokładu.
