Dostarłeś Najlepsze wina na świąteczne jedzenie , i możesz kusić, aby szklanki Gamay działały przez całą noc. Jednak stół deserowy wymaga słodszych stylów wina, aby pasowały do jego smaków.
Ludzie denerwują się dużo Jest winiarnia W Las Vegas. Jednak takie podejście może skutkować wadliwym parowaniem. Suchość wina zostanie wyrzeźbiona w deserie i będzie smakować, mówi Kilolo Strobert, właściciel Fermentowane winogrona No Brooklyn, Nova York.
Więc co powinieneś służyć? Bezpośrednie wino z poziomem słodyczy, który rezonuje lub przekracza deser. Wina deserowe obejmują wyjątkowo szeroki zakres stylów na całym świecie, w tym słodkie wina wykonane z winogron późnych zbiorów lub Botrytis oraz wina wzmocnione, takie jak Madeira i Port.
Niektóre klasyczne pary obejmują czekoladę i drzwi lub saternes i crème brûlee, ale musisz poczuć się komfortowo, aby eksperymentować.
To może być magiczne i nawet zadowolone doświadczenie, mówi Thomas.
Co to są słodkie wina i desery?
Słodność w winie mierzona jest resztkowym cukrem lub cukrem, które nie są fermentowane w gotowym winie. Jednak ilość cukru może się znacznie różnić i według Thomasa na postrzeganie słodyczy może mieć wpływ czynniki, w tym garbniki, kwasowość i deser, z którym łączy wino.
Wina postrzegane jako słodycze mogą być tworzone w niektórych naturalnych procesach, takich jak uprawa odmian winogron pod koniec sezonu pod koniec dojrzewania. Inne techniki obejmują suszenie winogron na dywan rodzynki, umożliwiając winogron zamarzania w winorośli lub umożliwienie im zarażania grzybów Botrytis cinerea. W każdej z tych metod winogrona są odwodnione, a pozostałe cukry koncentrują się po wyeliminowaniu wody.
Tymczasem ufortyfikowane wina stają się słodkie, gdy duch, zabijanie drożdży i pozostawienie wyższego odsetka bezprecedensowego surowego cukru są dodawane do podstawowego wina podczas fermentacji. W innej technice zwanej kapitanowaniem do winogron dodawane są zewnętrzne źródła cukru, podczas gdy süsreserve jest procesem, w którym słodki i niezdolniony sok winogronowy jest zarezerwowany, a następnie dodawany do fermentowanego wina z butelki w celu zwiększenia poziomu cukru.
Wina deserowe obejmują szeroki zakres stylów na całym świecie. Są to jednak jedne z najczęstszych kategorii.
Wino Ice
Wino Ice (Eiswein v Nemecku alebo ľad v Kanade) je vyrobené z hrozna, ktoré môžu zmraziť, zatiaľ čo sú stále vo viniči, čo si vyžaduje teplotu približne 20 ° F. Po zozbieraní sa stlačia zmrazené hrozno, ktoré sa používa na vytvorenie sladkého a veľmi koncentrovaného vína s relatívne nízkym ABV približne 10 až 12%. Pretože šťava je taká sladká, fermentácia môže zvyčajne trvať tri až šesť mesiacov.
Chociaż styl pochodzi z Niemiec, Kanada jest dziś największym producentem na świecie. Wino lodowe może mieć do 220 gramów cukru (prawie podwójny narożnik). Z tego powodu Kate Leahy, autorka Wino Lubi wyjątkowo słodki deser jako orzech orzechowy. Możesz się rozłączyć, mówi. Wspólne słone parowanie lodu to ser, a Thomas wskazuje, że działa z prostym serem.
Wzbogacone wino
Do produkcji wzbogaconego wina, takiego jak Puerto, Jerez i Wood, producenci wina dodają wino do bazy wina ducha podczas lub po procesie fermentacji, zwykle z brandy. Te zacięcia będą miały wyższą zawartość alkoholu (zwykle około 17 do 20% ABV), a nie likier niż wino stołowe.
Wiele ufortyfikowanych win ma suche i słodkie style, które będą zależeć od tego, kiedy producenci wina zdecydują się na dodanie ducha podczas procesu fermentacji. Dodaj ducha podczas fermentacji (w przeciwieństwie do później) zabije wcześniej drożdże, więc większa ilość resztkowego cukru nie jest zintegrowana z twoimi plecami, a rezultatem jest słodsze wzmocnione wino.
Przyniesie by
Porte, stworzony w Portugalii, aby zachować czerwone wina podczas długiej podróży Portugalii do Anglii, jest jednym z najbardziej znanych stylów wzmocnionego wina. Można stosować ponad 80 rodzajów portugalskich winogron, w tym Tourig Franco, National Touriga i Roriz Ink (znany również jako Tempranilla). Następnie do fermentacji dodaje się destylowany duch winogron, zwykle brandy.
Przyniesie by comes in various styles, but the most common dessert options are rich tawny port and more fruit-forward ruby port. The classic dessert pairing for port is chocolate, and Leahy likes to join it with a rich flourless chocolate cake. Przyniesie by is like chocolate-covered cherries to me, says Thomas, who advises complementing port and chocolate cake with a raspberry sauce.
Žargón
Pierwszą rzeczą jest pierwsza rzecz: nie wszyscy Jerez są słodkie i w rzeczywistości większość suchych stylów. Wzbogacone okładki wina i Duża kategoria Wykonane z białych win uprawianych w hiszpańskiej prowincji Cádiz na południowym zachodzie, głównie w pobliżu miasta Jerez. Wino jest wykonane z neutralnych winogron, a do starzenia płynu jest używany ekskluzywny system o nazwie Solera. Podczas tego procesu młodsze liście są dodawane do najbardziej dojrzałych i postępów w serii beczek, a niektóre z najstarszych win zostały wykluczone w przypadku korków i zastąpione głównie młodszymi aktami.
Winogrona Moscatel i Pedro Ximénez (PX) są powszechnie stosowane do słodkich deserów i zwykle występują w odmianach ruchu. Nos orzecha Oloso, który starzeje się przy braku kwiatów (warstwa drożdży, która rozwija się w wielu nożyczkach w solo) jest zwykle wykonywana z okropnym popcornem i może zawierać błąkanie lub suszenie, w zależności od tego, czy najsłodsza mieszanka Musco. Zasadniczo istnieją zapachy, które często mieszają się ze słodkimi winogronami Pedro Ximénez.
Žargón has this underlying nutty quality, no matter the style, says Strobert. As such, nutty desserts are generally a great pairing with a slightly sweet style like an oloroso sherry. I would serve it with some kind of a candied toffee cake, says Thomas.
Jeśli chodzi o wykroczenia, Pedro Ximénez jest bogaty, gęsty i syrop, który jest lepiej doceniony z jego konta lub jako część deseru. Wylewałbym go na małe lody waniliowe i skończyłem, mówi Thomas.
Drewno
Drewno is made on a small Przyniesie byuguese island of the same name.The wine is fortified with brandy and subjected to forced oxidation and heating, resulting in a rich wine that can last for centuries. Drewno comes in a range of styles, spanning from dry (seco) to sweet (doce).
Kiedy podaje drewno jako wino deserowe, powinieneś szukać korków wykonanych z balsamu i malmsy winogron. W Bual Wood jest częścią suszonych owoców, a także kwasowości i świeżości, które mogą zmierzyć się z niektórymi z tych najbogatszych deserów, takich jak budyń czekoladowy, mówi Thomas. Te same elementy sprawiłyby, że jest to naturalne połączenie ciasta owocowego, mówi lub dowolnego bogatego deseru czekoladowego. Malvasia, znana również jako Malmsy, jest najbogatszym stylem drewna i ogólnie może być zarezerwowana do rzucania lodami lub piciem.
Hojny
Winogrona stosowane do zgnilizny wina szlachetnego jest zarażone formą Botrytis cinerea (lub botrytyzowaną), która osłabia je i odwadnia i wytwarza złożone smaki wina miodu i złota.
Popularne typy win szlachetnych, które są zbierane pod koniec sezonu, to Tokaji Assú z Węgier i oferty francuskiego wyznania. Jednak szlachetne wina zgnilizny w innych regionach i stylach mogą być wytwarzane, często używane przez Riesling, Chenin Blanc, Semillon, Grey Pinot, Gewurztraminer, Muscat i inne odmiany. Wina te są zwykle drogie ze względu na ich intensywną produkcję pracy. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze łączą się z cytrusami i owocami, mówi Thomas.
Sałatka
Sałatka comes from the Bordeaux region of France and is made with grapes that have been affected by noble rot, like sémillon, sauvignon blanc, and muscadelle, resulting in high-acid wines with fruity and honeyed notes. A common savory pairing for sauternes is seared foie gras. For dessert, Leahy says a buttery apple pie or galette will echo that creamy richness, and the acidity of the sauternes will complement the natural acidity of the apples.
Sałatka also pairs well with custard desserts like crème brulée. It’s French on French, explains Strobert. The whole structure of the wine is meant to help work through those kinds of rich flavors, like French toast and maple syrup, says Thomas.
Tokaji
Tokaj to nazwa wzrostu wina w północno -wschodnim rogu Węgier, a Tokaja odnosi się do win z winogron w winnicach na zboczach gór kariery. Chociaż każde wino wykonane z sześciu odmian dozwolonych w Tokaju można nazwać Tokaji, region jest lepiej znany ze swoich słodkich win, na które dotknięte są zgnilicze.
Kiedy większość sommelierów przypomina Tokaji, odnoszą się do Tokaji aszu, który jest wykonany z winogron z botrytyzowanymi (częściej furmint i harmonogramu) i muszą mieć co najmniej 120 gramów na litr cukru resztkowego. Tokaji Ezence, choć cieńsza i droższa, znana jest z niskiej zawartości alkoholu, z zaledwie 3 do 4% ABV i słodyczy rozkładu, która czasami obejmuje 450 gramów cukru na litr. Leahy mówi, że smak Tokaji Assú ze starego świata może być dobry dla Panettonis lub innego chleba bożonarodzeniowego wzbogaconego owocami i suchymi orzechami.
Otwór
Jak sama nazwa wskazuje, późne zbiory wina mają zastosowanie do korków wykonanych z winogron, które zostały później zebrane w sezonie produkcyjnym wina, zwykle w chłodniejszych klimatach lub w tych, które suszały się po zbiorach lub były dotknięte szlachetną zgnilizną. Podczas gdy winogrona pozostają w winorośli, ich maksymalne dojrzewanie przechodzi przed odwodnieniem, co koncentruje cukry. Z technicznego punktu widzenia wszelkie winogrona można zbierać pod koniec sezonu, ale zwykłe winogrona stosowane w późnych winach zbioru obejmują Riesling, Moscato, Zinfandel, Chenin Blanc i Sémillon.
Thomas sugeruje słodsze ryzyko ciasta dyniowego, ponieważ jego odcienie miodu mają tendencję do pracy z przyprawami sezonowymi. Mówi, że ciasto dyniowe jest tak pikantne. Nie chcesz go przeładować i konkurować z nim. Chcesz przynieść coś, co wciąż podkreśla wszystkie te smaki.
Strobert i Leahy, zwłaszcza jako słodka włoska czerwień z czekoladowymi deserami. Taniny czekoladowe są wysokie, wyjaśnia Strobert, więc garbniki uzupełniają się. Wskazuje również, że słodkie czerwone wina będą dobrze działać z jagodami.
Dywan słomy lub wina
Na rozdiel od neskorého hrozna plodín a ušľachtilého vína, ktoré sú sušené v viniči, sa vinič preruší vinič, prerušuje proces dozrievania a potom sa ukladá do koberca slamy pre hrozienka zo 60 do 90 dní pred začiatkom vinárstva. Ovocné šťavy sa zameriavajú ako hrozno suché, ale hrozno si tiež zachovávajú svoju kyslosť. Metóda na výrobu slamatického vína pravdepodobne pochádza zo starovekého Grécka, ale dnes ich nájde všetky, kde idú s menami, vrátane passoso v Taliansku, Strohwein v Nemecku, Shilfwein v Rakúsku alebo Paille Vin vo Francúzsku.
Paszporty mają tę naprawdę uroczą kwasowość, która pomaga im pracować z różnymi deserami, mówi Leahy. Wskazuje, że wszechstronność podań byłaby dobrze związana z klasycznym świątecznym posiłkiem herbatnikiem. Mogą poradzić sobie z wieloma małymi przekąskami na talerzu bez utraty. Naprawdę nie możesz popełniać błędów z żadnym włoskim deserem.
Błyszczące słodkie wino
Jeśli chcesz podać coś ożywionego z deserem, znajdziesz różne style, które dostosują się do tego, co serwujesz. Strobert jest fanem słodkiego szampana (Search Demi-Sec lub Doux) z gorącymi przyprawami, które można znaleźć w chlebie dyniowym lub bułce cynamonowej. Mówi, że jest briowa i toast. Szampan towarzyszy wszystko, dodaje Thomasa.
Moscato d'Ar, wyraźnie biały z winogron mięśniowych, jest doskonałym smakiem smaków przed deserami, mówi Leahy i można je również łączyć z delikatesami cytrusowymi, takimi jak ciasta cytrynowe. Lubi jasną włoską czerwień jako Lambrusco lub Brachetto d'sti, aby służyć z jagodami.
Apple Shoemakers, Cake Apple Cake, jagodowe jabłko, kwaśne wiśnie, wszystkie te smaki są dobrze połączone z jasnymi słodkimi winami w stylu, mówi Leahy.
