Pineapple pokazuje Daiquiri w trzech punktach i wyścigu.
Podczas gdy letni upał przybył w tym roku do Nowego Jorku, Urushido Mas Negroni Dziwne z syropem truskawkowym, zamontowanym na lodzie cytrynowym i podawanym w filiżance papierowego stożka śniegu. Sprzedane 200 podczas Negroni Week Znaleziony.
Dla Urushido Kakigori Negroni jest najwyższym wyrazem jego koncepcji amerykańskiego japońskiego baru. To także czysta radość dla dorosłych. Jest tak klasyczny i autentyczny, jak Kakigori.
Historycznie Kakigori miał na myśli jedną rzecz: skrobaka z lodem z smakiem i często gadżetami. Kakigori, który został opracowany w XI wieku na japońską arystokrację, jest dla Japonii, jakie są stałe piłki dla Nowego Orleanu, Lepbay i Ofisresent latem.
W ostatnich latach Kakigori zyskał siłę w ofertach amerykańskich deserów, szczególnie w Club Homara Bonsai Nova York Road Cake, D.C. Lokaj V Los Angeles a Kadencia W Filadelfii.
Teraz ręczne golenie lodu zaczyna pojawiać się w tle. W Chicago trzy punkty i jeden wyścig i TRIMER KALIFA Przedstaw napoje Kakigori, a Julia Momasa wkrótce dodaje je do twojego menu Kumiko . W Nowym Jorku, oprócz Kiten Kitten, TBD Chickn, maszyna, Przejście Lexusa Właśnie dodałem do mojego menu pijanego kakigori i istniejące warunki Dave'a Arnolda i Don Lee serwują napoje Kakigori latem.
Urushido przyćmił Mass Kakigori w Kitten Katana. Caroline Hatchett
Koktajle Kakigori przychodzą do Ameryki
Arnold kupił swoją pierwszą golarkę Kakigori na początku 2012 roku, zaledwie kilka miesięcy po otwarciu Bookera i Daxa. Poszedłem do Japonii, żeby coś zrobić od kelnera gościa Park Hyatt . Mówi, że szedłem ulicą i ręcznie zobaczyłem lód starego zarysownika. Cieszyłem się, że muszę mieć. Podczas tej samej wizyty Arnold odwiedził Tokyo Kappash Street i kupił 30 -blask żelazną maszynę, zabrał ją z powrotem do hotelu i odkrył ją jako bagaż swojego syna domu. Arnold i jego zespół w Booker i Dax opracowali napoje Kakigori. Pisał o lodzie w swojej książce, Inteligencja LIKVIDACJA .
W tym samym czasie Cantinero Dave Newman, który teraz ma Powierzchnia szczeliny e Sprzęt de Harry W Honolulu napoje Kakigori zaczęły doświadczać w Honolulu Nobu . Współpracował z zespołem Sugar Nobu, aby zrobić pijane bloki lodowe Aperol Spritzes , Negronis i Whisky Drink oraz japońska whisky.
Z wyjątkiem niektórych wyjątków reszta kraju zajęło ponad siedem lat.
Dlaczego lód zarysował?
W przypadku dedykowanego kakigori tekstura jest prawdziwym rysunkiem. W przeciwieństwie do całkowitej emulsji ukształtowanego lub mieszanego napoju, lód Kakigori topi się w ustach i doświadcza tych małych krystalicznych fragmentów, mówi Jack Schramm, głowa głowy w istniejących warunkach. Kakigori Ice jest bardziej miękki niż zmiażdżony lód lub stożka śniegu, a gdy rozlał się płyn na obfitym wzgórzu, natychmiast spada.
Pomarańczowe zadrapania zostały przegrane na Negroni Kakigori w Kitana Kitten. Caroline Hatchett
Maszyny są również świetne i są znacznie spokojniejsze niż Vitamix Co oznacza, że nie będą zawracać sobie głowy usługą w mniejszych i intymnych przestrzeniach. [Manual Balbers] to radość, a hałas, jaki robią, jest przyjemny, a nie irytujący, mówi Arnold.
Japoński przewodnik Hatsuyuki Shaver, popularna marka istniejących warunków, kosztuje od 800 do 900 USD, ale Schramm twierdzi, że tajwańska marka Fujimarca Kosztuje połowę, a także ma 90%. Największą różnicą między maszynami jest łatwość regulacji ostrza. Pierwszą rzeczą, którą zauważyłem w japońskim modelu, jest to, że marzeniem jest dostosowanie się; Ma tylko jeden przycisk, a ostrze przesuwa się doskonale w górę iw dół, mówi Arnold. Pozostaje również przez długi czas, aby umrzeć.
Powyżej początkowej inwestycji w maszynę i R , Istnieje kilka dodatkowych kosztów dodania Kakigori do programu barów. Potrzebujesz miejsca w tylnej pręcie i łatwego dostępu do zamrażarki do przechowywania bloków lodu. Jeśli Twoja przestrzeń jest ciasna, Newman ostrzega przed dodaniem dużej maszyny do awarii.
Jack Schramm goli się w włoskim lodowym kakigori w istniejących warunkach. Caroline Hatchett
Newman nie zaleca również dodania barów restauracyjnych Bars. Mówi, że są trudne pod względem służby. Mieliśmy restaurację 250 i nie zrobilibyśmy nic, aby podać tabelę 20, w której wszyscy zamówili. W momencie, gdy zrobisz 20, pierwszy to kałuż i tracą atrakcję, jeśli napoje zostaną wypuszczone jeden po drugim.
Jeśli chodzi o prędkość, golenie lodu zajmuje tyle samo czasu, aby wstrząsnąć lub wymieszać napój, według Schramm i Urushido. Ale koktajle Kakigori szybko się degradują. Powodują również efekt Fajita. Za każdym razem, gdy kelner używa [maszyny], wszyscy goście otrzymują ten aspekt i zaczynają mówić: „Co to jest? Gościnność To zarządza California Clipper i TBD Chickn. Istniejące warunki pobierają kilka dolarów więcej za napoje Kakigori z baru.
Dla smaku lodu, czy nie
Chociaż Newman używał formularzy Ice Kakigori odpowiednich dla swojej maszyny, większość barów po prostu wypełnia i zamraża pojemniki z pomieszczenia, niektóre posiadają pasek serwisowy.
Włoski Ice Jack Schramm, wykonany z Braulia, Krótkość , Aperol, oczyszczony i traktowany z powodu serdecznego roztworu kwasu i roztworu roztworu soli fizjologicznej w istniejących warunkach. Caroline Hatchett
Craulium Krótkość , Aperol, oczyszczony i dostosowany do serdecznego roztworu kwasu i roztworu soli fizjologicznej w istniejących warunkach (rysunek: Caroline Hatchett)
Własny sprzęt Arnold i Hogsalt używają filtrowanej wody wyłącznie do swoich napojów. Dodanie lodu, cukru i lodu solidnie zmieni teksturę i sprawi, że jest mniej przewidywalna. Dostajesz dziwny lód, który nie jest taki sam jak górna część dna bloku, a smak jest bardziej wydzielany w ostatniej części lodu w celu zamarzania. Chciałbym się mylić, ale nie sądzę, żebym mógł uzyskać konsystencję, którą lubię.
Kazuo Fujimura Confectionery pracuje z dużymi blokami oczyszczonej wody dla jego brata i melona margarita kakigori w Lexus przecinającym. W opracowywaniu rozwiniętych deserów dowiedział się, że im bardziej miękki lód, tym dłużej należy go stopić. Aby osiągnąć tę miękką i stabilną konsystencję, degustacja ostrza Kakigori i lodu zmniejszają kąt przez 20 minut, aż będzie przezroczysty.
Urushido i Kevin Bely z trzech punktów i emblemat twierdzą, że lód jest tak dużą częścią ich napojów, co musi dodać smaku. Bely doświadczył lodu truskawkowego, arbuza, kokosa i ananasa, który zwykle wytwarza roztwór 50/50 z wodą i łagodnym słodzikiem. Bloki nie zamarzają tak złożone, a struktura krystaliczna jest inna. Ostrzega również, cokolwiek z tłuszrem nie zamraża dobrze i musi zachować ostrożność z dużym cukrem. Określa się, kiedy zamarza, ponieważ cukier jest gęstszy. Rezultat jest jak zły włoski lód.
Kevin Beary rozlał Daiquiri w Kakigori Pinepple Pink w trzech punktach i wyścigu.
Chociaż lód w ananasowym śniegu Beary Daiquiri nie ma złomowanego kryzysu lodowego, ma pełniejsze uczucie ust i dodaje przepis na przepis na przepis na przepis na przepis na przepis na przepis na przepis na przepis przepisu Distillers Santa Lucía Prezydent Prezydent Zapomniane beczki Ron, Jerez Manzanilla, sok z cytryny i syrop trzciny cukrowej.
Po powrocie do Honolulu obsługiwał szefowie kuchni chleba Michelle Karr-Aueoka Kakigori dla 1400 osób i opracował desery i napoje Kakigori do ich restauracji MW Michael Mina Hamburger . Zawsze działa z lodem smakowym, kompresją i mieszaniem lokalnych owoców z dodaniem minimum lub syropu wodnego. Dodając alkohol do bloków lodowych, ogólnie wypełnia owoce duchem lub odwrotnie.
Oznaczanie specyfikacji
Podczas opracowywania napojów Schramm Kakigori zaleca się, aby zacząć od klasycznego szoku koktajlowego i spotykać cukier. Podczas gdy szybkie rozcieńczenie i chłodzenie Kakigori mają niewielki wpływ na to, jak goście postrzegają kwas, alkohol i słodycz. Jest to doskonały sposób na używanie owoców i amari, alkoholi, które inaczej nie pasują do ich waluty, mówi inaczej. Działa również, jeśli ktoś zamówił przypadek czegoś, co się nie porusza.
Kakigori lód z Amaro (po lewej) i zapłacił Kakigori w California Clipper.
W celu dalszego wyznaczenia specyfikacji Arnold proponuje bezpośrednie substytucję. Mówi, że najłatwiejszą sztuczką jest odwrócenie drinka. Jeśli masz koktajl z od dwóch do dwóch jaguarów podstawowego ducha i połową trzech sypialni wysokiej zawartości alkoholu, po prostu skontaktuj się z proporcjami. To sprawia, że jest to droższe, ale konstrukcja powinna być niewielka, aby wyjaśnić tyle rozcieńczenia.
Wskaźniki wpływają również na okulary chłodzące. Arnold twierdzi, że istnieje różnica w rozcieńczeniu pomieszczenia pośrodku jaguaru między temperaturą otoczenia a zimnym szkłem, a jeśli ochłodzi szklanki, zawartość cukru i alkoholu, nie musi dostosowywać obu.
Rozmiar jest również ważny. Urushido używa sześciu płyt papieru i trzech punktów sprzętu barowego, a istniejące warunki używają sześciu uncji, a mycie połowy Jaguara poniżej krawędzi. Podczas gdy Bears lub jego gość jednocześnie rzucają wszystkie płynne składniki na lodzie, Arnold i jego zespół rozlali połowę płynu na coupe, lód na górze i pozostały płyn. Następnie szybko wstrząsają napojem i pozostawiają pseudo-kandydatów z nieregularnymi i chrupiącymi elementami lodowymi dla swoich gości.
Idade de Lexus Margariti Margariti de Lexus.
Co następuje?
Podczas gdy koktajle Kakigori były widoczne w niektórych barach w Tokio, większość innowacji ma miejsce tutaj w Stanach Zjednoczonych, w których Bartens są mniej małżeństwem z tradycją. Urushido rozwija się w sierpniu St-Germain, Sake i Jasmine Kakigori. Beary pracuje na martini Wykonany z lodu, który jest tym samym wermutem i wodą, a sprzęt w istniejących warunkach próbuje wyprodukować smaczny lód, który spełnia standardy Arnolda.
A Newman, który był przed krzywą Nobu, nie planuje doprowadzić Kakigni do bólu
