Chocolatehazelnut Napoleon on a plate. Zdjęcie: Chelsea Kyle, Styling Propu Beatrice Chasta, Food Style autorstwa Anny Stockwell

Może służyć przez ten napoleon, pełen czekoladowej kremu z leasel i spryskany rowkami kruchych orzechów laskowych zamiast Alaska Ace lub jako drugi kurs deserów. Pomyśl o zawyżonym ciastu z inną patelnią, podczas gdy żaluzje są klasycznym sposobem skrzypienia bez wysokości i dodaje eleganckiego i eleganckiego wyglądu słodyczom.

Ten przepis został opracowany Gurmán W grudniu 2009 r. Wydanie magazynu. Niestety, Gurmán Został zamknięty przed publikacją tego problemu. Następnie, w 2018 r., Nierównie całe menu Bożego Narodzenia i opublikowaliśmy je tutaj.

Ugotować notatkę

Aby wskazać masę dekoracyjną, podgrzej długi metalowy pędzel na płomieniach gazu, aż będzie bardzo gorąca, a następnie zaznacz ciasto szaszłyków, aby stworzyć wzór rejestracji krzyżowej. W razie potrzeby dotrzeć do szaszłyka.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    5 godzin (obejmuje chłodzenie)

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

Dla orzechów laskowych:

2 uncje czekolady bez cukru, Chop 3/4 szklanki Nutelly 1 szklanka schłodzonej kwaśnej śmietany

Na krystalizowaną wycieczkę:

1/2 szklanki cukru 1 szklanki orzechów laskowych, pieczona i luźna skóra

Do ciasta:

1 zamrożone ciasto (z opakowania 17 1/4 uncji), odradzanie 2 łyżek lekkiego syropu kukurydzianego 1 1/2 łyżeczki wody około 1/3 szklanki cukru

Specjalny sprzęt

Termometr karmelowy; Long Metal Skewer (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Zrób orzech orzechowego:

    Etap 1

    Temporaza Nutella czekolada i utrzymuj ogrzewanie.

    Faza 2

    Ubij krem ​​z mikserem, aż zawiera tylko miękkie szczyty i chłodne.

    Etap 3

    Ubij jajko i wyczyść żółtka w misce z czystymi spadkami z dużą prędkością, aż będą mocne i blade, około 5 minut.

    Faza 4

    Tymczasem cukier, woda i syrop kukurydziany gotuje się na ciężkiej patelni z 1 QT na małym ogniu, od czasu do czasu miesza się, aż cukier się rozpuści. Wciąż gotowanie, bez pogarszania się, aż termometr słodyczy nie zarejestruje 238 ° F (scena miękka;

    Etap 5

    Zmniejsz mikser do średniej prędkości i dodaj mieszankę gorącego cukru do jajek w powolnej pary (staraj się unikać kąpieli i boków miski) i GAT, aż mieszanina będzie blada, gruba, trzykrotna i całkowicie świeża, około 5 minut.

    Faza 6

    Złóż mieszaninę czekoladową do mieszanki jajecznej. Złóż jedną trzecią bitej śmietany, aby oświetlić, a następnie zegnij pozostałą bitą śmietanę, ale całkowicie. Ceny co najmniej 4 godziny.

  2. Hazelnut Sweets:

    Faza 7

    Wyrównaj tacę do pieczenia za pomocą folii aluminiowej (wyraźna strona w górę).

    Faza 8

    Rozgrzej cukier na ciężkiej patelni o długości 10 cali na małym ogniu podczas mieszania widelcem, aby cukier był równomiernie ogrzewany, aż zacznie się topić, po zatrzymaniu i gotowaniu od czasu do czasu posyp patelni, aby cukier był opisany równomiernie do ciemnej bursztynu. Dodaj orzechy laskowe, mieszając, aż się pokryje. Przenieś się do frustracji i całkowicie ostygnąć, a następnie zapytaj z grubsza.

  3. Piekamy ciasto:

    Etap 9

    Przed -rúra w temperaturze 400 ° F z siatką pośrodku. Skorzystaj z dużej tacki do pieczenia z pergaminem.

    Etap 10

    Przechyl napompowany chleb na lekko nikczemnej powierzchni z lekko mokrym układem w prostokącie o grubości 17 x 10 cali (około 1/8 cala). Przenieś do źródła pieczenia, a następnie przykryj suwakiem i przykryj tłuszczową patelnię lub tacę do pieczenia, aby zważyć. Piec w złotym bladym, 15 do 20 minut.

    Etap 11

    W międzyczasie dodaj syrop kukurydziany i wodę.

    Etap 12

    Usuń tacę do pieczenia i górną pergamin. Ciasto szczotkuje szczotkę z mieszanki syropu kukurydzianego i pergaminu Tampa, a następnie zmień ciasto i reguluj drugą stronę mieszanką syropu kukurydzianego. Wymień pergamin, źródło pieczenia i pieczenia, aż będzie złoto i czyste, 15–20 minut. Całkowicie świetnie.

    Etap 13

    Użyj noża dentystycznego, aby przechowywać krawędzie ciasta, a następnie pokrój na pół i pokrój każdą połowę w 8 równych prostokątach, co daje 16 prostokątach.

  4. Ustaw deser:

    Etap 14

    Zorganizuj 8 prostokątów w źródle pieczenia i kurzu z lodem, aby wytworzyć lód. (Oznaczenie materii dekoracyjnej patrz nutka szefów kuchni poniżej).

    Etap 15

    Dostosuj niewielką ilość orzechów laskowych w środku 8 misek, a następnie umieść prostokąt ciasta, który nie jest ozdobiony. Podziel pozostałe orzechy laskowe między prostokąty chleba. Posyp krystalizowanymi orzechami laskowymi i osłony ozdobionymi materialnymi prostokątami. Posyp bardziej skrystalizowanym niebezpieczeństwem.

  5. Zrobić poniżej

    Etap 16

    Pryki, które mogą ostygnąć do 2 dni.
    Krystalizowane orzechy laskowe pozostają w hermetycznym pojemniku przez 3 tygodnie.
    Ciasto można upiec przez 2 dni wcześniej i pozostać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.