Türkiye klasyczny luksusowy ze starym i marginalizowanym sosem

Pieczenie wypchane indyki oznaczają, że dwóch najważniejszych graczy na Święto Dziękczynienia są jednocześnie gotowe, co jest korzyścią dla wielozadaniowości szefów kuchni na całym świecie. Istnieją jednak niuanse. Nikt nie chce obciąć zakrętów tylko po to, aby podać suchego indyka lub wypełnienie, niestety nieprawidłowo. Kluczem do udanego bicia ptaka jest zmniejszenie prędkości gotowania piersi z indyka, która pokrywa ją folią aluminiową, aby pozostawić soczysty i złoty piekarnik. Kolejnym jest upewnienie się, że nadzienie tureckie jest gorące przed pakowaniem ptaka, a gdy mięso jest doskonale ugotowane, skoczy, aby osiągnąć bezpieczną temperaturę.

Ten przepis jest przeznaczony dla Turcji o powierzchni od 12 do 14 funtów, który serwuje osiem osób, ale można go wybrać dla większego ptaka. Szacujemy co najmniej jeden funt indyka na osobę, jeśli chcesz szerokie resztki od Peru (a kto nie?).

Niektórzy eksperci wolą gotować indyki w temperaturze wewnętrznej 165 ° (zamiast 180 °, jak tutaj). Rick Rodgers, który stworzył ten przepis, uważa, że ​​szczególnie ciemne mięso nie osiąga najlepszego smaku i konsystencji, dopóki nie osiągnie 180 °. Jeśli zdecydujesz się napełnić mięso indyka i ugotować je tylko 165, nadzienie prawie na pewno nie osiągnie bezpiecznej temperatury. Podczas usuwania indyków z piekarnika sprawdź temperaturę w środku wypełnienia i gotuj jeszcze bardziej w kuchence mikrofalowej niż pokazano poniżej.

Niech pióro pozostanie po opuszczeniu piekarnika jest istotną częścią pieczonego procesu. Pozwól reszcie zapewnić czas na redystrybucję, stwórz hroister z indyka i zaoferuj doskonałą okazję do wyprodukowania sosu i rozgrzewania załogi Święta Dziękczynienia. Nie trzeba zakrywać ptaka: będzie gorący i wystarczająco pokryty, tylko zmiękcza chrupiącą skórę.

Po nauce pieczenia wypchanego mięsa z indyka, dostosowywanie kostek, suszonych jagód lub pieczonych orzechów Przepis wypełniający, Lub zmień go na nostalgiczne wypełnienie wykonane z doświadczonych kostek gotówki lub Napełnianie kiełbasy czosnkiem Aby dać kolejny kopnięcie na obiad w Święto Dziękczynienia.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  5 godzin 25 minut

• Przyciąć

  8 części

Składniki

Ziołowy wypełnienie

Türkiye y montaż

Przygotowanie

1. Ziołowy wypełnienie

   Etap 1

   Umieść siatkę na środku piekarnika; Przed -rúra w 325 °. Prezent 10 filiżanek (1 ') kostki chleb w stylu polowym (1 funt) W dużym źródle, które jest wytrzymane, aż wyschnie, od 25 do 30 minut.

   Faza 2

   Ciekły ½ filiżanki (1 nietoperz) masło bez soli Na dużej i ciężkiej patelni w nieco niskiej temperaturze. Dodać 3 Średnia cebula, ugryzienie, 3 pręty selera, cienkie plasterki poprzeczne, 1 łyżeczka. Suchy typ, ½ łyżeczki. Suchy szałwia a ½ łyżeczki. Suche romero ; Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękczą przez około 10 minut. Temperatura Sól i mielone czarny pieprz .

   Etap 3

   Przenieś mieszankę warzywną do dużej miski. Dodaj kostki suchego chleba, 1½ gorące filiżanki Peruwiańskie zapasy domu lub bulion z indyka lub bulion z kurczaka kupiony w sklepie a ½ szklanki wody I mieszaj do dopasowania. Lubię przyprawy.

   Musieć: Napełnianie można wykonać 1 dzień wcześniej; Przykryć i zrelaksuj się. Rozpoznaj się w kuchence mikrofalowej przed kontynuowaniem.

2. Türkiye y montaż

   Faza 4

   Umieść stojak w dolnej pozycji piekarnika; Przed -rúra w 325 °. Agram Square źródło z pieczeniem 8 O 2-QT. Płyta s Maslo Bez Soli . Pieczone pęknięcie lekko czyste z olej roślinny i daj źródło pieczenia.

   Etap 5

   Zdejmij plastikowe opakowanie lub papier mikrofonowy Uno (12 - 14 funtów) Türkiye (zwykle w małej jamie). Pobierz z pakietu; Rezerwować dziewczynę i serce; Odrzuć ciemną fioletową wątrobę. Zdejmij szyję dużej wnęki. Wyjmij z opakowania i zarezerwuj. Używanie igieł lub szczypc, eliminacje piór i sankcji, które są nadal związane ze skórę (indyki Košersa mają tendencję do żądania więcej niż inne).

   Faza 6

   Pat Türkiye. Nieprawcie wypełnia małą wnękę (szyję) gorącym nadzieniem. Złóż skórę skóry pod ciałem i połącz ją z metalowym szaszłykiem. Wypełnij jamę dużego ciała swobodnie nadzieniem. Przenieś całe pozostałe nadzienie do przygotowanej miski i spryskaj za pomocą ¼ szklanki bulionu z indyka w domu gorąco . Przykryj papier aluminium i lodówką, aż będzie gotowy do pieczenia.

   Faza 7

   Połóż indyka na boku klatki piersiowej na półce na fontannie pieczenia. Przetłumaczone skrzydła to porady pod bębnami klatki piersiowej i są luźno związane wraz z liną kuchenną. Wytrzyj indyka 4 łyżki stołowe. (½ wykałaczki) masło bez masła, zmiękczone posyp 1 łyżeczka. Diamentowy kryształ lub ½ łyżeczki. Morton koszerny sal e ½ łyżeczki. Czarny pieprz . Mocno przykryj obszarem klatki piersiowej folią aluminiową i odsłanionymi liśćmi, udami i bębnami.

   Faza 8

   Przenieś dziewczynę, serce i szyję do wypowiedzenia się wokół półki. Wylać 2 gorące domowe kubki z indyka. V Paneli.

   Etap 9

   Türkiye pieczone 45 minut. Pakowanie sokami z soków miednicy (podnieś żagiel, aby dotrzeć do obszaru klatki piersiowej) i kontynuuj pieczenie przez 1 i pół godziny, spoczywając co 45 minut (łącznie 2 godziny). Ponownie regulowany; Jeśli samochody odparowały w szkliwie, dodaj więcej 1 filiżanka gorącego bulionu domowego Na patelnię. Hornee 45 minut (łącznie 3 godziny). Wyjmij płytkę klatki piersiowej, wody i, jeśli to konieczne, dodaj bulion, aż natychmiastowy odjęty termometr mięsa zostanie włożony do mięsistej części uda (w pobliżu kości, ale nie gra), zanotuj 180 ° F, około 1 godzinę (łącznie 4 godziny).

   Etap 10

   Włóż termometr natychmiastowego odejmowania do środka napełniania wnęki ciała. Jeśli nie zarejestrowano termometru 165, przenieś napełnianie do arkusza pieczenia dla piekarnika mikrofalowego i piekarnika mikrofalowego do 165 °, około 3 minuty do 10 °. Przykryj i utrzymuj ciepło. Korzystając z tureckiego podparcia (lub wstaw duży metal do ciała wnęki), przenieś indyka na tacę dużej porcji. Pozwól mu pozostać 30 minut przed rzeźbieniem.

   Etap 11

   W międzyczasie podnieś temperaturę piekarnika do 350 °. Wyjmij buty i szyję z pieczenia i odrzuć tacę. Wlej krople do szklanki pomiarowej lub do sosu oddzielającego. Pozwól, aby tłuszcz wzrósł do 1-2 minut, a następnie słaby i zarezerwuj tłuszcz lub jeśli używasz separatora, ostrożnie wlej soki do pomiaru szklanego i zarezerwuj tłuszcz, który pozostaje na karcie.

   Etap 12

   Przenieś talerz z pieczonym papierem do napełniania i piecz przez 10 minut. W międzyczasie dodaj wystarczająco dużo Gorący domowy bulion z indyka W przypadku soków od pana łącznie 4 filiżanki. Zmierz Tuk Türkiye i dodaj Rozpakowane masło W razie potrzeby za łącznie 6 łyżek. Horkajady na patelni w 2 palnikach na małym ogniu i dodaj tłuszczu. Gwizdek 6 łyżek. Mąka do wszystkich celów , zeskrobane kawałki złota na dnie patelni i gotowanie, stale mieszane przez 1 minutę. Wymieszaj bulion i gotuj mieszankę, często wymieszaj. Zmniejsz ogień do nieco niskiego poziomu i gotuj z okazjonalnym mieszaniem, aż sos zgęstnieje przez około 5 minut. Wymieszaj resztę ¾ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub ½ łyżeczki. Morton koszerny sal e ½ łyżeczki. Czarny pieprz E trzymaj się gorąco.

   Etap 13

   Gdy następne wypełnienie zostanie upieczone przez 10 minut, wyjmij żagiel i upiecz, aż zostanie podgrzane przez około 10 minut. Wlać sos przez cienkie sito z siatki do dużej miski i przenieś do łodzi. Turecki posąg i podawaj sos i napełnij obok.

   Musieć: Sos może być gorący w bardzo niskim, pokrytym, do 20 minut. Jeśli jesteś pogrubiony, zanim podasz cienki z dodatkowym zapasem. Jeśli skóra powstaje u góry, dobrze wymieszaj, aby się rozpuścić.

   Foto Travis Rainey, Mira Evnine Food Style

   Uwaga redaktora: Ten spełniony przepis na Turcję został wydrukowany po raz pierwszy w Epicó w październiku 2007 roku. Nasz przewodnik po najlepszym Święto Dziękczynienia →