David Wondrich dzieli się tajemnicami za atrakcyjnymi historiami. (Dzięki uprzejmości ilustracji Ariel Dunitz-Johnson ).

David Wondrich, autor Słaby! e A jest jednym z głównych koktajli na świecie i owocnym pisarzem picia. Jego badania były niezbędne dla kelnerów i miłośników koktajli w całym kraju i obecnie pracują nad ogromnym tekstem referencyjnym, partnerem Oxford dla duchów i koktajli. Siedzieliśmy z Dave'em, aby omówić stan książek koktajlowych, historycznych i współczesnych. Dla tych, którzy rozważają napisanie jednego, zwróć uwagę: Wondrich ma opinie na temat pozostania ponad walką.

Jak zmieniła się pozycja branży redakcyjnej na temat literatury koktajlowej od czasu napisania pierwszej książki?

Moja pierwsza książka poszła do Escudero magazyn. Skończyłem w 2002 roku, ale nie uruchomiłem się dopiero w 2004 roku. I tak nie było to bardzo zainteresowane. Napisałem inny, zadzwonił Morderca koktajli , w 2005 r. Było to wprowadzenie do koktajli dla początkujących, ale zamiast obejmować przepisy na kwaśną whisky i inne napoje rodzinne, starałem się uchwycić nowoczesne napoje, które zaczęły wejść na scenę. To było zainteresowane. Grałem Słaby! Jako koktajl 2.0. Trochę bardziej szczegółowe, bardziej skoncentrowane i budowanie co Dale DeGroff Napisał i co zrobił Gary Ark. W tym czasie była to gra i trudno ją sprzedać. Ludzie byli stronnicze. Ale w książce koktajlowej nadal radziła sobie bardzo dobrze.

Do książki koktajlowej?

Oto rzecz: Koktajle koktajlowe nigdy nie otrzymają takiego samego rodzaju sprzedaży jak książki kuchenne. Ostatnio ludzie wprowadzali ten pomysł, że będą bogaci w sprzedaży książek i że jest to bardzo trudne. Możesz zarobić pieniądze, ale nie zostanie to wzbogacone. Oznacza to, że redaktorzy z pewnością podgrzewają książki koktajlowe. Wiele wybitnych barów przyjmuje obecnie umowy o książki i książki koktajlowe, otrzymuje relacje z sposobów, w jakie nigdy wcześniej nie było. Słaby! Była to pierwsza książka koktajlowa, która wygrała nagrodę Jamesa Bearda, a w 2008 roku, bardzo późno w grze. Umieść DeGrooff, jeśli wygrasz Biuro koktajlowe Ale nikt nie zwrócił uwagi, kiedy opuścili [2002].

I ostatnia śmierć

Nazwijmy to lepszą fazą. Produkcja była droga, a redaktor jest bardzo zainteresowany promowaniem jej w celu uzyskania tych kosztów, więc jest wiele ekspozycji. Jest to być może najpiękniejsza książka koktajli, którą powstała. Poświęcili czas i naprawdę pomyśleli. Mimo to ostatnia książka Ina Garten nie sprzedaje.

Koktajle istnieją od dłuższego czasu. Jak rozwinął się ten gatunek?

Zaczyna od książki Jerry'ego Thomasa w 1862 roku. Redaktorzy wskazali tych, którzy lubią przyjemny napój, ale Jerry Thomas wskazał na swoich kolegów. Wszystko zostało skrócone: bez technologii, bez pomocy rozpoznania osobliwości przepisów. To były tylko przepisy. I tak stylizowali wszystkie pierwsze książki koktajlowe. Najlepsza książka czasu, Savoy's Cocktail Book Nie było struktury, tylko przepisy. Nie było dużego wsparcia dla twoich rąk.

David Fury, prawnik, zmienił go, kiedy opublikował Sztuka mieszania napojów W 1948 r. Rozsądna ilość przemyśleń na temat napojów, kategorii napojów, wszystkich rzeczy, których wcześniej nie zostały zrobione. Nie powiedziałbym, że gatunek się zmienił, ale wskazał przyszłym pisarzom. Charles Baker również awansował: w Pan Gentleman, To jego historie, a nie przepisy, które go podkreśliły.

Obecnie szybki postęp. Każdy chce napisać książkę koktajlową ze swoim barem. Problem polega na ... Nikt tak naprawdę nie obchodzi! Myślę, że musisz zaakceptować więcej Davida Fury: Charles Baker, aby odebrać książkę. Przepisy, całkiem doskonałe, nie wystarczą już. Stała się bardzo ruchliwą dziedziną, więc książki muszą stać się bardziej.

Co chciałbyś zobaczyć więcej w koktajlach w tej notatce?

W tym roku istniało kilka edycji, które wypełniły duże luki. Nie mieliśmy świetnej książki o nauce koktajli i książce Dave'a Arnolda [ Inteligencja LIKVIDACJA ] To naprawdę. I doceniam co Śmiertelność Książka stworzona przez przedstawianie kultury barowej. Lubiłem skupić się na klientach i sile poza napojem, który sprawia, że ​​bar jest doskonały. Chciałbym zobaczyć więcej. Chciałbym zobaczyć książkę barową, która omawia muzykę i otoczenie. Ubrałbym się, gdyby był dobrze napisany.

Powiedz swój obecny projekt, partner Oxford dla duchów i koktajli. Jak dotarłeś do tak dużej firmy?

W duchu czystego horroru. To było znacznie bardziej skomplikowane niż jakakolwiek z moich poprzednich książek. Zacząłem badać wiele książek o napojach. Mam ogromną baterię, która powraca na 60 lat. Niektóre są bardzo dobrze wykonane, inne są dość powierzchowne, ale wszystkie podążają za tym samym paradygmatem, bardziej bezskutecznie: są pogrupowane przez główne grupy duchowe. Staram się więc spojrzeć na świat i mówić o niektórych kulturach destylacji, o których na ogół nie wymieniono w ten sposób. Na przykład Shocu w Japonii ma bardzo długą historię destylacyjną. Chcę, żeby zrozumiało, że jest to część największego zrozumienia napoju. Próbuję rozszerzyć zakres wywiadu; To moja okazja, aby powiedzieć, że jest to większy świat.

Ponadto, kiedy studiowałem książki historyczne na koktajlach i duchach, odkryłem, że historia jest zwykle nieprawidłowa. Jest dużo mitów i staram się to iść. Chcę stworzyć coś bardzo dobrze i dokładnego, że informacje są tutaj tak dobre, jak wiemy.

Jakiej rady udzieliłbyś komuś, kto jest zainteresowany pisaniem książki koktajlowej?

Zrób to tak bardzo, jak to możliwe. Opowiedz historię. Napoje to tylko napoje; Są to historie, które nadają mu przewagę, tworząc wyjątkową książkę. W ten sposób, nawet jeśli nie jest tak dobrze sprzedany, jak oczekiwano, przynajmniej będzie służyć jako karta prezentacyjna dla twojej kariery i porusza ją. Bądź niezależny, uczciwy i osobisty.

Kaitlyn Bigen jest pisarzem, redaktorem i szefem kuchni na Brooklynie i Raleight w Karolinie Północnej, jest redaktorem i współzałożycielem The Short Stack Stack Editions, serią książek indywidualnych przepisów na rozmiar i przepisy trawienne i przyczynił się do różnych krajowych publikacji.