(Ilustracja fotograficzna: Glenn Hilario).
Nazwij to zagrożeniem zawodu lub po prostu częścią działalności, ale wiele najbardziej doświadczonych barów dorastało w pracy.
Kiedy zacząłem na początku 2000 roku, pracowałem w barach uniwersyteckich, gdzie zachęcano go do picia i strzelania z przyjaciółmi, a inne bary to norma, mówi Gina Cravani, właścicielka firmy Bawół W Waszyngtonie uważam, że było to w tym czasie o wiele bardziej akceptowalne, ponieważ barman nie traktował poważnie jako zawód.
Ale w miarę dojrzewania branży i jej eksperci, pracownicy są zasadami prętów napojów. Wielu unika pracy całkowicie, podczas gdy inni tolerują niewielkie spożycie.
Ponadto menedżerowie i właściciele Chrsevani i innych barów dzielą swoje perspektywy i zasady dotyczące napoju za barem i ile to jest.
1. Nie upijaj się
Jak oszustwo, gdy Kirk Estopin, partner i kelner w Cane
Max Green, partner zarządzania Niebieska dzielnica W Nowym Jorku ta filozofia nadal przydzielona. Moja perspektywa jest następująca: picie za barem jest w porządku. Pijanie za barem nie jest.
Oznaki, że twój pracownik był przesadzony? Jeśli dojdziesz do końca ruchu i nie możesz szybko i skutecznie policzyć swoich pieniędzy lub wykonać proste zadania, takie jak czyszczenie baru lub przygotowanie na następny dzień, posunął się za daleko, mówi Green.
Chociaż nie wolno mu pić w swojej roli dyrektora barów w sali zastępczej w Los Angeles, Yael Vestage twierdzi, że nie ma problemów z lekkim napojem pracy w innych kontekstach. Jeśli uważasz, że będziesz bardziej towarzyski i ekscytujący, jeśli masz jakieś zdjęcia i możesz zatrzymać je za barem, jestem po to, mówi.
Ale jako zielony mówi, że jeśli napój wpływa na usługę, szczególnie w dużym barze, zastanów się dwa razy przed połączeniem napojów i pracy.
2. Utrzymaj test na niskim poziomie
Venograpf i Green zgadzają się, że możliwość posiadania gościa jest nadal dominująca i jest uważana za znak dobrej gościnności. Istnieje rytuał i tradycja, ponieważ masz trochę szczypania lub zastrzelonego z gościem, aby pokazać ci, że lubisz i rozpoznajesz, że dobrze się z tobą bawi, co jest zamiarem barmana i gościnności, mówi Green.
Aby złagodzić konsumpcję, zwykle maleje, czerwony lub strzelający dla 50/50, jeśli goście zaoferują zakup rundy. Mówi, że celem nie jest upija się, ale podzielić się chwilą przyjaźni i gościnności z gościem.
3. Na przykład lider
Podczas gdy zaproszone strzały są nadal powszechne w leczeniu siostrzanego baru, trzcina
Chrsevani ma tę samą politykę, nie pij w Buffale
4. Pamiętaj, że to zawód
Częścią tej zmiany jest to, że przemysł rozwija się i prowadzi do poważnego, co oznacza traktowanie pracy tak, jakby była to regularna praca z dziewięciu do pięciu biur.
Kiedy pracuje, to jego biznes, mówi kręgosłup. W twoich pracach księgowych nie pojawiłby się z martini Lub spotykaj trzy dni w tygodniu. Zostałbyś wyrzucony.
Podobnie Chrsevani zauważył nową grupę wzorów i standardów wśród kelnerów. Po odrodzeniu szczypania wielu z nas naprawdę doceniało, przeprowadziło się z klubów barartum i restauracji, aby zarządzać programami koktajlowymi, a nawet koktajlami w całym kraju. Nie mamy czasu na opiekę nad kacem.
Dla Claytona Rollisona, właściciel firmy Urofore W Hilton Head Island, S.C. restauracja, która nie jest polityką restauracji, określa ton, z którym można pracować. Mówi, że jest to prawdziwa praca z prawdziwymi oczekiwaniami i standardami. Chcemy dbać o naszych gości i skupić się na ich doświadczeniach i nie możemy tego zrobić w zmienionym stanie psychicznym. Ponadto jest to po prostu bezpieczniejsze i zdrowe środowisko pracy dla wszystkich.
