Justin Shiels
Pomysł, że Sazerac jest drinkiem, który można zabrać w dowolnym przyzwoitym barze w całym kraju, od Stan Island po San Diego, jest dowodem na to, że koktajl jest. Ale nie zawsze tak było, nawet w twoim rodzinnym mieście.
Kiedy przeprowadziłem się do Nowego Orleanu w 1999 roku, znalazłeś przyprawy tylko w tradycyjnych restauracjach i niektórych barach, mówi Sara Roahen, stary system żywnościowy. Co tydzień I autor listu miłosnego w Nowym Orleanie Gumbo . Musiałem to polować, to było dziwne. Węzeł Dziękuję , możesz poprosić o czerwone ryby po obiedzie. Było to w tej kategorii przysmaków.
Sazerac jest oczywiście oficjalnym koktajlem w Luizjanie i spożywany przez ponad 100 lat w Nowym Orleanie. Historia napoju jest związana z historią miasta, mówi Russ Bergeron, barman odpowiedzialny za ponowne otwarcie w 2009 roku La Barra Sazerac W hotelu Roosevelt na ulicy, gdzie spędził prawie dziesięć lat eleganckich czasów dziury. Kiedy miasto się zmieniło, to samo przydarzyło się napoju, a legenda rosła przy każdym wcieleniu.
Chociaż kombinacja smaków Sazserac z pewnością nie ma złożoności i może zmusić kogoś do zaznaczenia czystego mistycznego piękna alkoholu, jej przepis nie jest tak zastraszający: isque żyta, Rye isque, Zioła ( piołun O pastis: Wybierz swój ulubiony, ale rozumiesz), Peychaud's gorzki (i niektórzy z pasją dyskutują Angostura również), kostka cukrowa i skórka cytrynowa. Cztery składniki i dekoracje są spełnione w dobrej formie.
Ale och, jak można przesyłać te składniki. Kevin Richards, główny dyrektor marketingu firmy, pierwszy dom Sazzerac został otwarty w Nowym Orleanie w 1852 roku Firma Sazerac Gdzie whisky A bar (ostatni na podstawie długoterminowej umowy licencyjnej z Sazerac Company, każda z nich jest mianowana. Nazwa Sazerac w związku z koktajlem została zaznaczona w 1900 roku. Sazerac został założony w 1919 roku. Wszystko to jest prawdą. Ale jeśli chodzi o tych, którzy są przypisywani pierwszej papryce i tym, jakie duchy zostały użyte, jest o wiele bardziej komplikowane.
Sazeraco Klasyfikacja 702 A brandy Nazywany SEA-DE-FORME EET-SIBLIBLIBLING, który ma nazwę, ponieważ jego właściciel miał licencję dla tego ducha (dobre produkty marketingowe nie są nowoczesną koncepcją), podano w oryginalnej kawiarni Sazera, wraz z innymi popularnymi duchami tamtych czasów. Sam Antoine Peychaud zdobył pożyczkę na wynalazek Sazeraca i ogólnie koktajl, ponieważ najwyraźniej podobało mu się połączenie swoich gorzkich homonimii z francuską brandy w pięknych okularach o nazwie Coquetiers.
Ta kombinacja została oczywiście złapana i udała się do utalentowanego kantora z domu Sazzeraca, który dodał ostatnie akcenty, w tym nieznajomego. Phylloxer, plaga, która prawie wyeliminowała globalny przemysł winiarski z tyłu dziewiętnastego wieku (a zatem każdy destylat oparty na winie takim jak brandy), zmniejszyła rezerwy KOñac z noool. Rye został zastąpiony i nieciągłego! Dzisiaj przyprawy narodziły się dzisiaj, jak wiemy.
Ta historia jest często akredytowana dla Stanleya Cisby Arthur, kalifornijskiego dziennikarza, który spędził czas w Nowym Orleanie i napisał książkę zatytułowaną Słynne napoje z Nowego Orleanu i jak je mieszać W 1938 roku, który odnotował wrażenia, wiele słynnych koktajli miasta. Sazerac napisał: Są koktajle i koktajle, ale najbardziej znanym ze wszystkich koktajli w Nowym Orleanie są Sazserac.
Sazeraco Coffee Hose was owned by John B. Schiller, Arthur continues, who sold the establishment to his bookkeeper turned barman, Thomas Hey. Hey shotened the name to Sazeraco Hose, e American rye whisky was substituted fo the brandy to please the tastes of the Americans who preferred ‘red likker’ to any pale-faced brey.
Po pierwsze, Cognac jest starym duchem. Chociaż może to wydawać się małym i potencjalnie dyskusyjnym szczegółem, oświadczenie Artura o wymianie Pale Spirit na czerwony jest przynajmniej wątpliwe.
Justin Shiels
Brandy i whisky są destylowane w drewnie, ale chociaż drewno jest dominującym smakiem obu, jeden opiera się na ziarnach, a drugi opiera się na winogronach, a one różnią się w zależności od smaku i charakteru, mówi Chris McMillian, 30 -letnia weterana sceny barowej w Nowym Orleanie i właścicielu i właścicielu. Kawa . Drink wykonany z brandy jest Nie Sezon! To tak, jakby ktoś to zrobił i Manhattan Z wódką i zadzwoń -Manhattan. Dlatego McMillian, który jest także współzałożycielem miasta. Muzeum American Koktem Uważa, że zawsze pije drinka z amerykańską whisky i nigdy z francuską brandy.
Po drugie i bardziej interesujący, McMillian to kolejny wniosek. Bar Seazazerac był w bloku 100 od kanału ulicznego, który był punktem podziału między Amerykanami a francuskim Kreolem w Nowym Orleanie. Blok 100 zawsze służył Amerykanom. A co wypili Amerykanie? Istque Rye, często używane przez praktycznych i barmanów, którzy przynieśli nazwę Vincenta Merit i Williama H. Wilkinsona.
Koktajl David Wondrich odkrył niedawno zakurzoną gazetę: jedną z 1895 roku, w której zasługa akredytowana była jako najlepszy producent złych koktajli whisky w Nowym Orleanie; Drugi z 1899 roku, gdzie słowa Sazeraco e koktajl W końcu są zjednoczeni w pysznym pomyśle.
Arthur był podekscytowany, ponieważ chciał napisać zabawną książkę, mówi McMillian. Ale jeśli wrócisz i zbadasz źródła, możesz zobaczyć, gdzie zostały one odwrócone z historii i gdzie są niektóre z jej wniosków.
Tak więc, chociaż Arthur naprawdę chciał dać koktajl Sazserac z 1870 roku, a ludzie mogą wypić coś podobnego, z całym prawdopodobieństwem, które po prostu nie zdarzy się oficjalnie przez kolejne 30 lat.
Jestem zły, że sam tego nie wyobrażam, mówi Philip Greene, niedawno historyk koktajli i autor Picie bankietu: towarzyszący koktajl z Paryża 20 lat XX wieku . Wiemy, że w 1850 r. Kawiarnia Sazserac została otwarta. Wiemy, jakie koktajle zostały podane. Możemy wypróbować go w gazecie używanej przez Sazerac House Peychaud w 1857 roku. Jednak nikt jednak nie zdał sobie sprawy, że pod koniec lat 90. nie ma powiązania z koktajlem Sazerac na koktajlu.
Dla naszych współczesnych celów barman Ryan Gannon de Cure Cure może mieć ostatnie słowo o powodzie żyta. Podoba mi się romantyzm pomysłu, że nie mogą zmusić Cognac do robienia przypraw i musieli coś dowiedzieć się, mówi. Ale przy wszystkich badaniach z pewnością czuję, że jest to lepszy napój z żyto. To może być dobry napój z brandy, ale musisz wszystko odbudować, mówi. Pierre Ferrand Na przykład [Cognac] ma tak wiele ciała, które trudno byłoby użyć cukru. Na pewno użyłbym mniej oprócz gorzkiego.
W kapłanie produkują dwie wersje napoju: pierwsza z sześciu lat żyta z Sazzerac, syropem Demer przez ćwierć 100 z rzędu, drogę, trzy krople Peychauda (rozpadają się ich gorzko, aby być szczególnie gorzkim) i cytryną wyrażającą, którą można skrzywdzić. W drugiej wersji klasyczna rezerwa uzdrawiania jest duchem Eh. Szczelina Rhryth prosto, jeszcze jeden dotyk Prosty syrop a Wyjazd 1901 o Nieva Orleans piołun.
Obie wersje używają tylko Peychauda, ale także jako potomek tej rodziny, Greene, której dużą dziewczyną była Peychaud, jest otwarta na ewolucję. Uwielbiam gorzkie bitwy dławicy piersiowej, ale szczerze mówiąc, nie robiłem z nim przypraw przez długi czas, odkąd ją zapamiętałem. Może to fatalne stworzenie. W ten sposób nauczyłem się napoju Cisby Arthura, więc to robię.
