Sos Oyster i sos rybny to dwa popularne sosy azjatyckie, które służą do poprawy słonych potraw. Oba mają podstawowy profil umami i są wykonane z owoców morza, ale czy mają ten sam smak? Czy możesz je zmienić w przepisie? Ta konfrontacja specyfikacji da ci te odpowiedzi i więcej.
Czym różni się sos ostrygowy od sosu rybnego?
Sos Oyster jest wykonany z innego zestawu składników sosu rybnego. Podstawą czystego i tradycyjnego sosu ostrygowego jest Redukcja wody wykorzystywana do ostryg szkolnych z utratą wagi . Jest to koncentrat ostrygowy. Komercyjny sos ostrygowy może zawierać sól, cukier i sos sojowy. Sos rybny to płyn rybny, zwykle Ancho, którzy byli fermentowani solą .
-
Ostry
-
Sos rybny
Sos Oyster ma zupełnie inny smak sosu rybnego. Jest słony z szczyptą słodyczy i karmelizowanego słonego smaku. Przy dodaniu do jedzenia zapewnia potężny profil aromatu umami z nutami do gleby. Sos Oyster jest zwykle stosowany do gotowania i zapewnia smażone sosy silniejszą konsystencję.
Sos rybny ma intensywny podejrzany zapach, gdy jest jeszcze w butelce; Jednak zapach jest rozproszony i nadaje jedzeniu nieco kwaśną smaczną intensywność podczas gotowania lub jako przyprawę na stole. W przypadku stosowania w stole sos rybny jest zwykle mieszany z ciepłym sokiem z cytryny i pieprzem spryskiwanym jedzeniem, takim jak pikantny sos.
Wygląda na to, że sos ostrygowy i sos rybny mają tę samą konsystencję. Komercyjny sos ostrygowy jest gęsty i globalny jak sos pomidorowy. Ostre ostrygi w czystym domu są cieńsze, ale wciąż są znacznie grubsze niż sos rybny, który jest cienki i woda.
Jeśli twój przepis poprosi o jeden, czy możesz użyć drugiego?
Sos Oyster może działać jako substytut sosu rybnego w niektórych przepisach, ponieważ dodaje charakter Umami podobny do marynat i sosów. Będzie działać ze smażonym ryżem i najpierw użyje niewielkiej ilości i najpierw z wodą lub sosem sojowym. Sos Oyster jest również słony jak sos rybny.
Sos Oyster nie działa jako substytut sosu rybnego w miskach, gdzie ważna jest cienka konsystencja sosu rybnego. Przyprawy takie jak Nam Prik Pla, które należy spryskiwać lub rozlać się na jedzenie, nie będą takie same, jeśli sos rybny zamieni się w sos ostryg.
Sos rybny może funkcjonować jako dobry zapasowy sos ostrygowy w smażonym ryżu, pieczeń i sosie marynowanym. To, czego nie zrobi, to zagęszczenie potrzebnego jedzenia. Używaj w sosie smażonym, potrzebujesz środka zagęszczającego, takiego jak skrobia kukurydziana.
Kiedy należy nosić sos ostrygowy i kiedy należy nosić sos rybny?
Sos Oyster jest lepszy dla sosów z frist, gdzie służy jako przyprawy i zagęszczacze. Jest świetny z warzywami liści: jego lekka słodycz może zrównoważyć gorycz zieleni. Możesz również użyć go jako sosu. Dodaj ostrygę do sosu do każdej miski, która może skorzystać z pogrubienia i która wymaga słonego dotyku i umami.
Używaj sosu rybnego w miskach, które wymagają mocnego umami i zasolenia, ale nie potrzebuje grubej konsystencji ostrygi w sosie. Na przykład Nuoc Cham to sos wykonany z sosu rybnego. W Wietnamie często podaje się go obok wszystkiego, od mięsa po grilla po makaron i bułki jajeczne.
