Martinis VO ZV. 39 V Chicagu. David Szymanski
Odejdę i powiem: Gibson Jest jednym z najbardziej niedocenianych Martinis W genetycznym drzewie Martiniego. Chociaż nie powinno tak być, jego brak popularności jest prawdopodobnie spowodowany silnym zaczerwienieniem Merana w dochodach, Jim Genev u podstawy lub ornamentu cebulowego, który definiuje napój. Ale głównie oskarża cebulę.
Około 90 % podawanego Gibsona jest ozdobione cebulą, która jest kupowana w sklepie, ogólnym i białym chorych z solanką, która składa się z słodszego syropu kukurydzianego niż ugryzienie psalmu. Zamiast zwiększyć głębokość i złożoność koktajlu, dekoracja sprawia, że napój jest mniejszy niż suma jego części.
Ale to nie musi być. Jest to łatwiejsze niż myślisz, że robisz własną cebulę koktajlową, w domu lub za barem. Aby zdobyć wewnętrzną łyżkę o tym, co dobrze stworzona cebula, rozmawialiśmy z dwoma barami znanymi jego Gibsonowi.
Gibson 201 oceny Według Jima Kearna, najszczęśliwszego i najwolniejszego napoju Shirley w Nowym Jorku, sekretem dowolnego ornamentu do wyboru jest sekret. Mówi, że chodzi o dostosowanie harmonii słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych.
Kiedy Kearns zbudował przepis, którego używał w swoich barach, pokazał wiele różnych marek koktajli. Po znalezieniu tych, którzy naprawdę lubili, powiedział, że przyjemnością jest zobaczyć, czego mógłby się o nich dowiedzieć. Poszedłem do czegoś, co było słodsze i bardziej pikantne, mówi. Cebula ma naturalną słodycz, którą można podkreślić słodką solanką z tego obszaru.
W jego przepisie wykorzystuje cztery różne ocet w bazie: ocet jabłkowy, ocet czerwonego wina, ocet białego wina i ocet wina ryżowego. Według Kearnsa istnieje czerwony i biały ocet, aby osiągnąć równowagę zaczerwienienia koktajlowego, ocet ryżowy dodaje odrobinę słodyczy i octu jabłkowego (który jest głównym octem używanym), zapewnia więcej okrągłego i owocowego smaku.
Oddzielić
Używaj chille, liści laurowych, czosnku i pieprzu, mieszanki bardzo standardowych przypraw dekapitacyjnych dla przypraw. Mówi Kearns, nie chodzi o próbę odkrycia koła. Chodzi o to, aby zrobić coś prostszego, co jest smaczniejsze niż zwykła cebula [koktajl].
Według Kearnsa w scenariuszu cebuli dla baru nie powinno być zdobycie cebuli głównym problemem. Musi to dotyczyć najprostszego [zakupu i przygotowania] oraz tego, co zespół barowy wywiera najmniejszy ból.
Kearns kupuje z góry określoną cebulę od dostawcy produktu restauracyjnego. Potem tworzy własną solankę, a następnie łapie je wewnętrznie. Najlepsze ze wszystkich mówi, że nigdy nie będzie zły, gdy będą oświetlone. Poprawiają więcej czasu, siedząc w solance, szczególnie jeśli są całkowicie zanurzone od samego początku.
Bret Hofacker
Josh Relaccin, dyrektor Vol 39, Chicago, ma inną metodę kropli cebuli koktajlowej. W przeciwieństwie do Kearnsa, zdecyduj o Spicer Solence, który ma poważne kopnięcie. Dzięki dodaniu Chille, Chile i Hot Cooking przypraw w mieszance, daje najgorętsze cipki z tyłu smaku. Daje nie tylko większą głębokość smaków, ale przyprawa daje cebulę kręgosłupa.
Zamiast używać sprzedaży cebuli koktajlowej, Relas wybierają większą cebulę, która zbiera się wewnętrznie. Mówi, że są silniejsze i bardziej miękkie. Pomaga to cebuli wchłonąć octu i przyprawy w uprawie.
Z piecem jest ogrzewana (w celu całkowitego rozpuszczenia cukru) i rozlana na świeżą cebulę, gdy jest jeszcze gorąco. Ciepło solanki gotuje cebulę częściowo, aby ją zmiękczyć bez miękkiego lub lepkiego. Następnie pozwól tej mieszaninie odpocząć przez dwa dni w lodówce przed walką z przyprawami, aby ciepło przypraw nie było zbyt agresywne.
Peterdj
Kolejną sztuczką, której używa RELA, aby jej smak koktajli jest zapewnienie wszystkich przypraw w magazynach przed dodaniem cukru i octu. Mówi, że naturalne oleje Sarta. Ważne jest również użycie całej przyprawy zamiast pieprzu. Chcesz je trochę złamać, z moździerzem i pylonem lub owinąć je w ręcznik papierowy i uderzyć je w blacie. To da ci mieszankę bardziej aromatycznych i bardziej przesuwanych przypraw.
Podobnie jak Kearns, Relaccin decyduje o wina alternatywnych, takich jak podstawa jego solanki. Mówi, że przesuwa się z kolorowych vingerów, chyba że chcesz, aby twoje ogórki były różowe i miękki biały ocet. Mówi, że biały ocet służy do czyszczenia brzegów, a nie do robienia ogórków.
Crimin używa 100 % octu szampana do twojego przepisu. Mówi, że stwierdził, że octu szczególnie nadaje cebuli kwaśny ugryzienie oraz bardziej złożony i bardziej złożony smak, który jest miękki i słodki. Jeśli dobrze myślisz, jednym z głównych składników Gibsona jest czerwona oparta na winie. Ocet oparty na winie, taki jak ocet szampana, przynosi wszystko. To naprawdę łączy pełny napój.
