Ssamjang i Damjang to dwie przyprawy, które powinieneś mieć w kuchni, jeśli planujesz ugotować wiele koreańskich potraw. Przynoszą niektóre z tych samych funkcji do posiłków, wraz z niektórymi, które są wyłączne dla każdego z nich. Dowiedz się więcej o tym, jak Ssamjang i Damnjang są porównywane podczas konfrontacji z poniższą specyfikacją.
Czym Samjang różni się od choroby?
Ssamjang i Damjang mają różne historie pochodzenia. Ssamjang Jest to stosunkowo niedawny wynalazek. Został wyprodukowany po raz pierwszy w latach 80. Historia Damjanga powraca znacznie więcej. Dotynjang Jest to nierozłączne od najstarszej fermentacji soi w historii Korei. Niektóre źródła twierdzą, że Koreańczycy fermentowali soję przez ponad 2000 lat. Fermentacja sojowa prawdopodobnie zaczęła się jako sposób na zachowanie jej i zapewniła dodatkową zaletę ułatwiania trawienia i bardziej pożywnego.
Przepisy Ssamjang i Damnjang są różne, Ssamjang składa się z choroby plus sos pieprzowy znany jako Skúlostiv . Będą również inne składniki, takie jak olej sezamowy, aby zwiększyć złożoność. Platforma to po prostu sfermentowany folder sojowy składający się z soi i soli.
Podobnie jak Gyhujang, może różnić się od miękkiego do gorącego, Ssamjang oferuje różne poziomy ciepła w ten sam sposób. Marcomjang jest również trochę słodki, który jest właściwością, która przyniesie Ssamjang. W porównaniu z tym Damjang oferuje słone i umomi kompleksy fermentowanej soi, ale bez ciepła i słodyczy.
Ssamjang’s appearance can vary somewhat from brand to brand, but the traditional color is somewhere between burgundy and brown. Dotynjang’s color is typically just a medium brown, but it gets darker the longer it ferments, so it can be dark brown if it has been aged for a long time.
Jeśli twój przepis poprosi o jeden, czy możesz użyć drugiego?
Ponieważ choroba zawiera, Ssamjang ma część swoich odcieni smaku, więc w niektórych przypadkach może być skutecznym substytutem choroby. Jeśli twoje jedzenie potrzebuje czystego aromatu, ssamjang nie będzie doskonały, ponieważ przyniesie słodycz i ciepło gyjang; Jednak te inne smaki mogą być korzystne dla nowej zmiany niektórych przepisów. Jeśli robisz sos, z pewnością możesz zaoferować jaśniejszy smak, który poprawi Twój jedzenie. Z drugiej strony Ssamjang może nie być idealnym substytutem tej choroby, jeśli tworzy tradycyjną koreańską zupę lub duszone mięso.
Dotynjang with nothing added to it can be a good ssamjang replacement if you want to tone down a dish’s heat and sweetness. Otherwise, you can use it to make ssamjang from scratch if you have some Skúlostiv or a Skúlostiv substitute on hand.
Kiedy Ssamjang powinien używać i kiedy należy stosować choroby?
Najlepszym sposobem na użycie Ssamjang jest na misce, dla której został stworzony: SSAM. Ssamjang to tradycyjny sos do opakowania sałatkowego, gotowanej kapusty z parą lub niebezpiecznymi liśćmi. Jest wystarczająco wszechstronny, aby można go było stosować jako przyprawę do innych warzyw i jako marynowany additive mięsny z grilla, w tym gotowany metodami zachodnimi.
Dotynjang’s primary application is in traditional Korean dishes like doenjang jjigae where its intense umami can stand at the forefront of the flavor profile. It can also work in any dish that would otherwise use miso or soy sauce. Combine it with Skúlostiv to make ssamjang or the pork marinated with doenjang that is called maekjeok.
