Ciasto Truskawkowo-Rabarbarowe Kruche

To ciasto truskawkowo-rabarbarowe składa się z kruszonki i dużej ilości nadzienia owocowego!

To kruche ciasto z truskawkami i rabarbarem przypomina właściwie skrzyżowanie ciasta i szewca.

W nadzieniu jest mnóstwo owoców, więc jeśli jesteś fanem truskawek i rabarbaru, ten przepis będzie dla Ciebie idealny.

Składa się z trzech warstw: delikatnego ciasta z kwaśną śmietaną, nadzienia owocowego i kruszonki.

Oryginalny przepis, który testowałem, był prawie idealny, ale Reuben chciał, żeby było więcej owoców. To utrudniło mi życie, ale warto było udoskonalić ten przepis dla was wszystkich.

OK, zróbmy to!

Jeśli wolisz uczyć się poprzez oglądanie, kliknij przycisk odtwarzania na powyższym filmie!

Składniki:

Oto, czego będziesz potrzebować, aby przygotować ten przepis:

Na ciasto:

Solone Masło: Lubię używać solone masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą . Upewnij się, że jest zmiękczony, ale nie tak miękki, aby prawie się roztopił. Cukier: Używam organicznego cukru trzcinowego. Ale jeśli masz, możesz zastąpić go białym granulowanym cukrem. Jajka: Najlepiej, jeśli mają temperaturę pokojową, ale nie martw się, jeśli zapomnisz je wyjąć! Ekstrakt waniliowy: Proszę, użyj w tym cieście prawdziwego czystego ekstraktu waniliowego. Chyba że naprawdę kochasz imitację wanilii! Skórka cytrynowa: Podoba mi się eksplozja cytrusowego smaku, który nadaje temu truskawkowemu cieście rabarbarowemu. Śmietana: To doda nieco pikanterii i delikatności warstwie ciasta. Mąka: Używam niebielonej organicznej mąki uniwersalnej, ale możesz ją zastąpić swoją ulubioną. Proszek do pieczenia: Aby dodać trochę pikanterii do ciasta! Soda oczyszczona: Ponieważ używamy kwaśnej śmietany, soda oczyszczona może na nią zareagować. Sól: Użyłem Redmond Real Salt, ale możesz zastąpić ją koszerną solą, jeśli ją masz.

W przypadku zgłoszenia świeżych owoców:

Rabarbar: Testowałem to ciasto ze świeżym rabarbarem, ale możesz odnieść sukces, jeśli użyjesz mrożonego. Zdecydowanie nie polecam używania mrożonych truskawek, bo trzeba je pokroić. Truskawki mają tendencję do uwalniania dużej ilości płynu podczas rozmrażania. Cukier: Uważam, że 3/4 szklanki cukru wystarczy. Pomaga złagodzić cierpkość rabarbaru, ale nie przytłacza jej całkowicie. A potem cierpki rabarbar równoważy słodycz truskawek i cukru. To symbioza. Mąka: Ponieważ w tym cieście jest dużo owoców, dodałam trochę mąki, żeby zagęścić nadzienie. Eksperymentowałam z dodaniem soku z cytryny do nadzienia, ale wydaje mi się, że jest za mokre.

Na kruszonkę:

Solone Masło: Znowu lubię solone masło od zwierząt karmionych trawą. Brązowy cukier: Używam ciemnobrązowego cukru, aby uzyskać przyjemny, bogaty karmelowy smak. Mąka: Ponownie lubię używać organicznej mąki uniwersalnej. Sól: Dodaję tutaj tylko szczyptę, ponieważ lubię, gdy moja polewa jest lekko słona. Ekstrakt waniliowy: Uwielbiam smak, jaki dodaje to kruszonce!

Jak zrobić ciasto truskawkowo-rabarbarowe:

Jak już mówiłam, to ciasto składa się z trzech części.

Uważam, że najlepiej jest najpierw przygotować nadzienie, potem polewę, a następnie ciasto. Zobaczysz dlaczego.

Zrób nadzienie owocowe:

Zacznij od przygotowania nadzienia owocowego.

Usuń liście z rabarbaru. Liście są toksyczne, więc NIE chcesz ich używać.

Odetnij również kawałek górnej części łodygi. Górna część może stać się włóknista.

Rabarbar umyj, usuń brudne plamy i drobno posiekaj.

Rabarbar należy pokroić w dość cienkie plasterki, aby zmiękł w piekarniku.

Powinno wyjść około 4½ szklanki posiekanego rabarbaru.

Umyj truskawki i odetnij zielone wierzchołki.

Posiekaj je dość drobno.

Otrzymasz również około 4½ szklanki posiekanych truskawek.

Umieść pokrojone owoce w dużej misce.

Dodaj 3/4 szklanki cukru i 9 łyżek (½ szklanki 1 łyżka stołowa) mąki uniwersalnej.

Wymieszaj, aby wszystko równomiernie się pokryło i połącz rabarbar z truskawkami.

Odstawić, żeby puściły soki.

Przygotuj formę do pieczenia:

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 13×9 cali papierem pergaminowym.

Lubię używać this method where you cut slits in the ends of the paper so that it fits in the pan neatly.

Rozgrzej piekarnik do 350°F.

Zrób kruszonkę:

Teraz przygotujmy kruszonkę, aby ciasto było gotowe, gdy ciasto będzie gotowe.

Rozpuść ¾ szklanki (1½ kostki) solonego masła w średnim rondlu na średnim ogniu.

Dodaj ½ szklanki ciemnobrązowego cukru, ¾ łyżeczki ekstraktu waniliowego i szczyptę soli. Mieszamy do połączenia z roztopionym masłem.

Dodaj 1 ¾ szklanki i 2 łyżki mąki uniwersalnej.

Mieszaj szpatułką aż do dokładnego wymieszania i powstania okruszków.

Będzie wyglądać trochę jak duże, grube okruchy.

Odłóż na razie.

Zrób ciasto:

Najpierw umieść ¾ szklanki (1½ kostki) miękkiego, solonego masła w misie miksera.

Można to również zrobić za pomocą miksera elektrycznego (miksera ręcznego). Potrzeba tylko trochę więcej cierpliwości i siły ramion.

Dodać 1 szklankę 2 łyżek cukru.

Ubijaj trzepaczką na średnio-wysokiej prędkości przez 5 minut lub do momentu, aż masa będzie jasna i puszysta, zeskrobując boki miski, w razie potrzeby.

Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu i w razie potrzeby zdrapując boki.

Dodaj śmietanę, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

Ubijaj, aż dobrze się połączą.

W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj suche składniki w średniej misce: 1¾ szklanki mąki uniwersalnej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia ¾ łyżeczki sody oczyszczonej i ¾ łyżeczki soli.

Dodaj mieszaninę mąki do ciasta i ubijaj na małych obrotach, aż do połączenia.

Nie ma problemu, jeśli ciasto jest trochę grudkowate i gdzieniegdzie widać kilka drobinek niezmieszanej mąki.

Złóż ciasto truskawkowo-rabarbarowe:

Rozłóż ciasto na przygotowaną formę do ciasta o wymiarach 13 x 9 cali i wygładź wierzch.

Uważam, że najlepiej sprawdza się w tym przypadku szpatułka offsetowa.

Na wierzch ciasta wyłóż masę truskawkowo-rabarbarową i równomiernie ją rozprowadź.

Dodaj mieszankę okruchów i równomiernie rozprowadź ją palcami.

Czas pieczenia i chłodzenia:

Ciasto truskawkowo-rabarbarowe pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę i 10 minut.

WAŻNE: Podczas pieczenia pamiętaj o umieszczeniu blachy do pieczenia pod tortownicą, aby wyłapać wszelkie rozlane ciecze!

Aby sprawdzić, czy jest gotowe, potrząśnij patelnią. Jeśli w ogóle się nie trzęsie, jest gotowe.

Pamiętaj, aby piec to ciasto wystarczająco długo! Nadzienie owocowe sprawia, że ​​pieczenie ciasta zajmuje więcej czasu.

Przed krojeniem i podaniem ostudzić na metalowej kratce przez co najmniej 45 minut.

Porcja:

Możesz podać to ciasto na gładko, ale naprawdę możesz je urozmaicić, jeśli dodasz gałkę lodów waniliowych.

Pyszna jest też porcja domowej bitej śmietany.

Przechowywanie:

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3-5 dni.

Zwykle po prostu przykrywam ciasto folią. Następnie kładę na tym kawałek folii aluminiowej i zagniatam, aby wszystko było szczelne.

Przed podaniem doprowadź ciasto do temperatury pokojowej.

Kiedy jest sezon na rabarbar?

To naprawdę zależy od tego, w jakim stanie się znajdujesz i jaką odmianę rabarbaru uprawiasz.

Maj i czerwiec to najlepsze miesiące na rabarbar w Minnesocie, ale w połowie lipca właśnie zebrałam delikatne łodygi z ogrodu mojej teściowej!

W innych stanach sezon na rabarbar jest dłuższy. Na przykład w Illinois sezon trwa od maja do października.

Możesz określić, kiedy w Twoim stanie jest sezon ten podręczny kalkulator .

Gdzie kupić rabarbar:

Niektóre sklepy spożywcze oferują rabarbar. Zajrzyj do działu z produktami.

Czasami można go również znaleźć na targu rolniczym.

Jak przechowywać rabarbar:

Przy okazji, oto świetny sposób na przechowywanie rabarbaru, jeśli nie zamierzasz go od razu użyć. Łodygi rabarbaru włóż do słoika z wodą niczym bukiet kwiatów! Powinno wystarczyć na co najmniej jeden dzień taki jak ten.

Rabarbar zebrałem po południu i tak wyglądał następnego dnia.

Więcej deserów z rabarbarem:

• Odwrócone ciasto z rabarbarem
• Chrupiący rabarbar
• Kruche Ciasteczka Z Rabarbarem Na Zakwasie
• Kompot Krem Rosyjski z Rabarbarem – jeden z moich ulubionych przepisów na deser!

Ciasto Truskawkowo-Rabarbarowe z Kruszonką

Ciasto z truskawkami i rabarbarem to doskonały sposób na wykorzystanie nadmiaru owoców z ogrodu!

Składniki

Na nadzienie owocowe:

• 4½ stan nietrzeźwy drobno posiekane łodygi rabarbaru (patrz uwaga)
• 1½ kufle posiekane świeże truskawki (4½ szklanki posiekanych truskawek)
• 3/4 filiżanka organiczny cukier trzcinowy (lub cukier granulowany)
• 9 łyżka ekologiczna mąka uniwersalna (1/2 szklanki 2 łyżki)

Na polewę z kruszonką:

• 3/4 filiżanka solone masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą
• 1/2 filiżanka organiczny ciemnobrązowy cukier
• 3/4 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta sól
• 1¾ filiżanka 2 łyżki organicznej mąki uniwersalnej

Na ciasto z kwaśną śmietaną:

• 1½ patyki (¾ szklanki) miękkiego, solonego masła
• 1 filiżanka 2 łyżki organicznego cukru trzcinowego
• 3 duży jajka
• 1 filiżanka 2 łyżki kwaśnej śmietany
• skórka z jednej organicznej cytryny
• 1½ łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
• 1¾ filiżanka 2 łyżki organicznej mąki uniwersalnej
• 1½ łyżeczka proszek do pieczenia
• ¾ łyżeczka soda oczyszczona
• ¾ łyżeczka nierafinowana sól morska (Prawdziwa sól z Redmond)

Instrukcje

Na nadzienie truskawkowo-rabarbarowe:

1. W dużej misce wymieszaj rabarbar, truskawki, cukier i mąkę. Wrzucić, aby równomiernie się pokrył. Odstawić, żeby puściły soki.

Na polewę z kruszonką:

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż tortownicę o wymiarach 13 x 9 cali papierem pergaminowym i odłóż na bok.

2. Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier waniliowy i sól i wymieszaj gumową szpatułką.

3. Dodaj mąkę i mieszaj gumową szpatułką, aż wszystko będzie bardzo dobrze wymieszane i powstaną duże, gruboziarniste okruchy. Odłożyć na bok.

Na ciasto z kwaśną śmietaną:

1. Do miski miksera włóż zmiękczone masło i cukier. Ubijaj trzepaczką na średnio-wysokiej prędkości, aż masa będzie jasna i puszysta, przez około 5 minut, w razie potrzeby zdrapując boki miski.

2. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając pomiędzy każdym dodaniem i w razie potrzeby zdrapując boki miski. Dodaj śmietanę, skórkę z cytryny i wanilię i ubijaj, aż dobrze się połączą.

3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. Dodaj mieszaninę mąki do ciasta i ubijaj na małych obrotach, aż do połączenia. Nie ma problemu, jeśli ciasto jest trochę grudkowate i jest kilka kawałków niezmieszanej mąki.

Aby złożyć ciasto:

1. Rozsmaruj ciasto na przygotowanej formie i wygładź wierzch za pomocą szpatułki. Na ciasto wyłóż nadzienie owocowe (wraz z sokami) i równomiernie rozprowadź. Dodać kruszonkę i palcami rozprowadzić ją równomiernie na wierzchu.

Pieczenie:

1. Umieść blachę do pieczenia na stojaku pod tortownicą, aby zebrać wszelkie rozlane ciecze. Piec w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę i 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe i nie będzie się trzęsło przy potrząśnięciu patelnią. Upewnij się, że pieczesz to ciasto wystarczająco długo, ponieważ wszystkie owoce powodują, że ciasto potrzebuje więcej czasu na stwardnienie!

2. Przed podaniem ostudzić na metalowej kratce przez co najmniej 45 minut. Dzięki temu ciasto ma czas na wchłonięcie części płynu z owoców.

3. Podawać z lodami waniliowymi lub kleksem bitej śmietany.

Uwagi do przepisu

• Pamiętaj, aby usunąć wszystkie liście rabarbaru. Odetnij również trochę wierzchu rabarbaru, jeśli jest zbyt włóknisty.
• Ciasto można również mieszać elektrycznym mikserem ręcznym.
• Wszelkie pozostałości przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce. Przed podaniem odczekaj, aż nabierze temperatury pokojowej.