Getty Images/Arturogi
W Guadalajara picie Tejuino z plastikowej torby jest amerykańskim odpowiednikiem picia lodowej herbaty w upalny dzień, według Alexa Valencia, CO -CALINISTA I KEPER z Nowego Jorku w Nowym Jorku w Nowym Jorku Jestem szczęśliwy . Treść West i następująca treść. Część repertuaru przed -kolumbianami napojów zmian i suplementacją Meksyku, drożdży Agan i Na podstawie ananasa Tepache - Tejuino jest wykonane z kukurydzy, najbardziej bezpośredniej upraw w Meksyku, a konkretnie z kukurydzy nixdamizowanej.
Chociaż sprzedawcy uliczni sprzedają w Meksyku, zachodnie stany Michoacan, Jalisco, Colima, Nayarit i Sinaloa obejmują pasek Tejuino w kraju i każdy region to robi i serwuje nieco inny napój. Ogólnie rzecz biorąc, aby przygotować Piloncillo Tejuino w wodzie, ciężar z większą ilością wody, połącz te dwa płyny i gotuj na krótko przed przeniesieniem lepkiej mieszaniny do czystego pojemnika i fermentacji, tylko dwa lub trzy dni, aż zacznie się fermentacja. Zawartość alkoholu jest nominalna, mniej niż 2%.
Podczas wzrostu Walencji wypiła Tejuino z dużą ilością lodu, kilkoma glubuurami pikantnego sosu, cytryny i łyżki limulacji cytrynowej cytryny. Z warstwami kukurydzy, fermentacji mleka, bogatego syropu, przypraw i kwasem ozdobionym ulicą Tejuina, może się wydawać niskim koktajlem i bez samego ABV, a American Bartenky po prostu zaczyna złapać swój potencjał.
Wydobywanie meksykańskich smaków
Cliso Clio Padilla-Flores urodził się w Aguascalientes, w stanie martwym punkcie w Meksyku, i przeprowadził się do Sarasoty na Florydzie w wieku siedmiu lat. Zaczął pracować w barach w wieku 18 lat, znalazł ręcznie robione koktajle na drodze i jest teraz kierownikiem baru w Inteligentny , na całym świecie inspiracja do restauracji z programem kulinarnego baru na zboczu.
Padilla-Flores nigdy nie powrócił do rodzinnych opowieści o agascals i kopalniach na temat jedzenia i napojów, aby zainspirować koktajle. Dowiedział się o Teuino od przyjaciela, który odwiedził Michoacan i wrócił z Intelem w tej fermentowanej mąki kukurydzianej, mówi Padilla-Flores. Cieszyłem się, co to do diabła? Babcia kolejna przyjaciółka miała przepis na Teuino, który został skrystalizowany przez Tamale, mówi. Jako nowicjusz byłem taki z mojego królestwa. Jak jest fermentowany z mąki kukurydzy?
Padilla-Cats wkrótce zaczął się poruszać i dodał do mieszanki pastę tamaryndowca i cynamon. Wkrótce Koktajl Mazcal Tejuino. Musiał walczyć, aby postawić go w ofercie, ale jego dulce de ciasto, z Tejuino, Mezcal, Lime, Guajillo-Serrano Chile i Salt, jest jednym z głównych dealerów mądrych.
Kultura przeglądu
Irving González również pochodzi z Agascalientes, a kiedy był dzieckiem, jego babcia zabrała go do parku, gdzie sprzedał go ten stary człowiek, który sprzedał Tejuino z lodami cytrynowymi. Nic mi się nie podobało. Pamięta, jak miał smak jak ocet.
González miał początek Buman w Tijuan i Baja California, zanim wszedł do zespołu napojów w San Diego. To teraz właściciel Snake Oil Cocktail Co. , Grupa wydarzeń i grupa konsultacyjna. Buding na południe od Kalifornii zmienił brodawki smakowe i wprowadził klasyk tropikalnych barów i ostatecznie zbadał Tejuino w konkursie koktajlowym.
Szukam go Poławiacz pereł . Gonzalez znalazł podobieństwa między słodkim i gęstym tehuino a masłem napojowym Mieszanka ogrodu . Oba zapewniają dobrą konsystencję, a Tejuino ma ten ocet fermentacyjny, mówi González, który Am Ron przedstawił siedem Tiki Gin Cage, El Dorado Rum, Rum Fire, Tejuino, Gardennia Mix, Limel i szczypta soli.
W koktajlach pomyśl o Tejuino jako o orgii opartej na kukurydzy. González twierdzi, że szczególnie dobrze zbiega się z bourbonem i odzwierciedla smak Alarm , świeżo zarządzany likier kukurydziany. Nawet rozcieńczony Tejuino wodą kokosową i użyłem go zamiast kremu kokosowego w Piña Coladas .
Masa recyklingu pozostaje
Denver Surowy Urodził się jako wschodząca pandemia, w zasadzie klub w przejściu, mówi kelner Andrew Booth. Centralna koncepcja, która od tego czasu stała się kontratakiem szefów kuchni łacińskiej inspiracji z 14 miejscami, jest świeżo wysportowana kukurydza i mięso, które dom jest szkodliwy. W grudniu Booth wygrał wiele przesadnej niebieskiej kukurydzy, tworząc krawat, gorący i słodki napój, który zwykle korzysta z wakacji. Próbował także robić na żywo Chicha, peruwiańskie piwo kukurydziane, ale kiedy zawiódł, Brute's Chef, Michael Diaz de Leon, Tenuino zaprojektował.
Fabryka zespołu Diaz de Leon Oaxacan Heritage Corn Około trzy dni w tygodniu dla tortilli i tatellów i Bootha bierze pozostały makaron za to, że nie są tradycyjne Tejuino. Wymagany jest kilogram masy i zmieszany z 3 litrami gorącej wody i 1 szklanką cukru; Nie gotuj mieszanki i nie dodawaj skóry ananasa (à la Tepache), aby aktywować fermentację. Po dwóch lub trzech dniach konstrukcji i kwaśnego smaku na poziomie kombinacji kukurydza obraca się z niebieskiego na różowy neon i większość cukru zjadła drożdże.
W tym czasie Booth serwuje Tejuino w zimnym pucharze martini w ramach menu napojów bezalkoholowych, któremu towarzyszy pszenica przepiórka i pszenicy Berry Koji, i po prostu dodaj koktajl Tejuino z Mezcal gorzki, rozgraniczający i gniew. Mówi, że styl Brute Tejuino działałby tylko zamiast buszu i szok z szoku z tequią, kamieniami owocami i jagodami. Goście czczą. Niektórzy ludzie mówili mi, że był to jeden z najciekawszych napojów, jakie zabrali, mówi Booth.
Robisz
Nie ma złego sposobu na zrobienie Tejuino, ale istnieje wiele metod wyboru przygody. Padilla-flores robi to dodatkowo, używając 1 litra wody w 8 jaguarów i pozostawia ją w koktajlu; Zachowuje wiele do miesiąca. González uważa, że kukurydza, która nie jest w skali, nie poprawia się i nie fermentowała swojego Tejuino przez siedem dni. Partner biznesowy Valencia, Luis Arce Mota, dorastał w Mazzatlan i dodał sok z cytryny do uprzedzeń; Wapno jest również powszechne. Jego Tejuino ma spójność ostatecznej żelatyny, podczas gdy inne bardziej przypominają utratę Poanty. Próbowałem tradycyjnego przepisu i taniego szachownicy, a także wersji z surowym czerwonym dziedzictwem (woda 4: 1: mąka) i otrzymuję dwa zupełnie różne wyrażenia tekstury i smaku.
Obecnie Valencia rozwija koktajle z Tejuino i Tejuino po Conteirze obok, projekt przedstawiający Cebiche i tropikalne napoje Oceanu Spokojnego na wybrzeżu Meksyku. W ramach procesu skonsultuj się z osobami starszymi w domu, aby zapewnić zrozumienie tradycyjnych przygotowań przed dostosowaniem ich do programu nowoczesnego barów.
Kiedy Walencja zadzwoniła do swoich przyjaciół w Guadalajara, aby uzyskać specyfikacje swojego rodzinnego miasta, dowiedział się, że jego sprzedawca, najlepiej nazywany Trranzas, zmarł w zeszłym roku. Transakcje nie pozostawiły przepisu, ale Valencia miała drugi przegląd procesu: połączyła masę i wodę i pozostawiła grubą mieszankę fermentu na dwa dni. Po fermentacji transakcje dodałyby bogatego syropu pilondynowego z infuzją cynamonową i krytycznie rodzajem herbaty tamaryndowców wykonanej z stowań tamaryndowych nasączonych i zmiażdżonych.
Walencja nie jest pewna, jak niezawodna jest ta metoda, ale się rozpocznie. Jest to część kultury, którą tracimy. Nowe pokolenie nie rozumie. To naprawdę nie obchodzi. Mam jednak zasoby, aby pogłębić zwyczaje i rodzime społeczności w Meksyku, mówi Valencia. A Nowy Jork musi mieć Tejuino.
