Koktajl wykonany z zielonej wódki, nie filtrowanej, rumianku i czerwonej Kuby w Cub w Londynie. Kim Lightbody
Jeśli monitorujesz trendy w branży adwokackiej, zauważyłeś, że deskryptory, takie jak zrównoważone, zamknięte, zerowe odpady i niskie śmieci są stosowane częściej, choć czasem. Bary na całym świecie otrzymują ruch w kierunku zrównoważonego rozwoju i chociaż żaden bar nie jest idealnie bez marnotrawstwa, niektórzy w Londynie badają, w jakim stopniu ich ślady węgla i wody mogą zmniejszyć i wprowadzać naprawdę niezwykłe zmiany w swoich programach barowych.
Bycie zrównoważonym barem lub restauracją oznacza myślenie o wielu czynnikach, które wpływają na to, co dzieje się przed i po drinku i talerzu: skąd pochodzi, który uprawiał składniki, których użyjesz, jaki wpłynie na naszą planetę i jak wpływa na osobę, którą lubią, mówi Fernando Morzo. Szczeniak . Zrównoważony koktajl odbywa się poprzez usunięcie niepotrzebnych elementów za pomocą całych składników, nie tylko 10% i wyrzucając dodatkowe 90%, i jest świadomy sposobu, w jaki składniki miały miejsce, gdzie i kto.
Koktajl wykonany ze szkockiej powłoki, czarnych imperiów, arbonut i żyto wędzonych w szczeniakach. Kim Lightbody
Ustawienie ostrości
Chociaż wiele barów w Stanach Zjednoczonych zaczęło przyłączać się do tej zmiany w kierunku niskich odpadów w ostatnich latach, White Lyan autorstwa Ryana Chetiyawardana w Londynie został otwarty w 2013 roku i został zamknięty w 2017 roku, aby inaczej myśleć o zrównoważonym rozwoju. Ponieważ pionierskie wysiłki białej Lyan w celu usunięcia odpadów były skuteczne, inne londyńskie bary koktajlowe wzięły uwagę z innowacji białej Lyan i zastosowały równie zrównoważone procedury do własnych barów. Wydaje się, że więcej niż trend reprezentuje tę kulturową zmianę w przemyśle, która tradycyjnie wytwarza niesamowitą ilość odpadów.
Will Meredith, szefowy w inaczej koncepcja Białego Lyana polegała na robieniu branży Łyżka , także z Chetiyawardan. Wiele osób pamięta, że są to bar, który nie używał lodu ani cytrusów, ale było o wiele więcej. Celem White Lyan było zakwestionowanie wszystkiego, co zrobiliśmy i osiągnięte procesy. Zrównoważony rozwój baru, mówi Meredith, pochodzi również z długowieczności jego stabilnych składników, a także z inteligentnego R.
Szczeniak. Kim Lightbody
Z zamknięcia białej Lyan w londyńskich barach Tayer , Scout, Lyaness i Cub (również Chetiyawardana) podążyli za białymi schodami Lyan, stawiając się z przodu zrównoważony rozwój. Uważnie zastanawiają się, w jaki sposób używają i zachowują składniki, w których istnieją składniki pochodzenia, jak wyeliminować nadmierne opakowanie i transport towarów, mikrodystyk własnych składników wewnętrznie (które niestety nie są dozwolone w USA) i jak mogą używać innych technik baru do usuwania odpadów.
Zrównoważony styl życia jest również
Bary te koncentrują się nie tylko na zrównoważonych koktajlach, ale także podkreślają znaczenie zrównoważonego rozwoju społecznego i zapewniają, że ich pracownicy żyli zrównoważonym stylem życia w celu zminimalizowania wyczerpania. Zrównoważony rozwój polega na tym, że część środowiskowa. Ma również dwa kolejne filary, które zaniedbujemy: zrównoważony rozwój ekonomiczny i społeczny, mówi Monica Berg, współzałożyciel Tayer Elementary. Są bardzo ważne w szerszej dyskusji.
Koktajl wykonany z szampana Kruc, dżemu wodnego i ziół z kolcami. Kim Lightbody
Berg podkreśla, że wszystkie cykle swojego zespołu pracują i że bar nie pozwala pracownikom piić w pracy lub po kursie w celu uniknięcia korzystania z konsumpcji. Podobnie, Szczeniak encourages staff sustainability by closing three days a week to allow its staff to rest and do light prep work during nonservice hours, eliminating the pressure of balancing the heavy prep that’s needed for a sustainable bar and restaurant while simultaneously serving guests.
Zacznij od dostawców
Aby zmniejszyć swój ślad węglowy, Tayer Elementary przyjmuje złożoną pozycję z szkodliwymi dla środowiska dostawcom. Nie akceptujemy poszczególnych kontenerów itp. Na naszych dostawców i dostawców, więc dostarczają one skrzynki wielokrotnego użytku [i inne zrównoważone paczki], które są natychmiast odnawiane, mówi Berg. Wielu naszych dostawców również dostarcza rower. Nasze szkło jest dość drogie, więc nigdy nie graliśmy okularów zaklęć; Zamiast tego będziemy szlifować i nadal używać, pomimo ich wyjątkowości.
Łyżka. Łyżka
W Lyaness zespół zdecyduje się również na uzyskanie składników zrównoważonych dostawców, choć oznacza to przejście przez więcej dostawców, co prowadzi do dalszych wysiłków administracyjnych baru. Współpracujemy z dostawcami, takimi jak Rzadka firma herbaciana które mają wizję bezpośrednio, aby współpracować z herbaciami, którzy wyglądają uczciwie i zrównoważone; Smaczny że mistrzowie Brytyjczycy zawsze produkują możliwe; Bermondsey Bees które są pszczelarzami w Londynie; Czekolada naziemna I więcej, mówi Meredith. Oznacza to, że otrzymujemy szerszy zakres dostawców, ale wiemy, że każdy z nich podlega procedurom zgodnie z naszą wizją zrównoważonego rozwoju. W miarę możliwości prosimy o stos o zmniejszenie wpływu transportu.
Przed opracowaniem bieżącego menu baru zespół LYACS odwiedził swojego dostawcę Bermondsey Bee, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak powstały jego profil miodu i smaku. Zespół wykorzystał swoją inspirację do stworzenia hołdu dla najważniejszego zapylacza na świecie i stworzenia własnego wegańskiego miodu (jeden z siedmiu unikalnych składników menu, z trzema koktajlami wykonanymi z każdym składnikiem), który używa mieszanki syropu, aby naśladować wosk, koszt i złożone słodycze, które Beiras miód.
Old Nordic Moded wykonany z Marka Bourbona, bursztynu, linii Aquavit, Fine Sherry i Carob w Tayer Elementary. Bernard Zeija
Używając więcej, aby stracić mniej
Łyżka’ take on the classic Grasshopper represents another example of its team using unique methods to create an innovative and sustainable cocktail. Our team reached out to a chocolatier and carried out an exchange for some bags of cacao husks, says Meredith. We use these husks to create a cacao-whey liqueur that provides that ever-familiar chocolate note in a Grasshopper. I like the premise, because these husks are an often-discarded and overlooked byproduct, while both the team and chocolatier saw potential value in them.
Bez zwiadowcy , Niedawno sklasyfikowane na 28 na liście 50 najlepszych barów na świecie Zespół zwykle wykorzystuje nieoczekiwane techniki do tworzenia składników niskich odpadów. Powiedziałbym, że jeden z najbardziej wyjątkowych Składniki, które opracowujemy, wytwarzają sodę ze skórą jaj, mówi Matt, kiedy właściciel Scout London i Sydney. Produktem według kombinacji wapnia muszli jaj i kwasu octowego (octu) jest dwutlenek węgla, więc dodaj go do wody z smakiem i butelką, aby stworzyć napoje bezalkoholowe. Podczas gdy jego zespół pracuje również w ścisłej współpracy z lokalnym kanałem, który otrzyma dla nich wiele jego sezonowych składników, eliminując potrzebę transportu długiego wzrostu. Z tymi składnikami tworzą własne drożdże i destylujące (przez Wyparka ) Użyj całego składnika i twórz są smaki Ekskluzywny Dla programu baru.
Tayer. Bernard Zeija
Używamy destylacji, aby tworzyć pyszne duchy i jak najszybciej używać składników podczas wyboru, mówi czas. Używamy również fermentacji jako sposobu na zachowanie składników okresu letniego, gdy produkcja jest w dużym zasięgu, więc mamy różne smaki i składniki na zimę. Używamy fermentacji wina i fermentacji karmienia piersią oraz octu.
Chociaż te inicjatywy i techniki zarysują powierzchnię, w jaki londyńskie paski rozwiązują problem odpadów, pokazują one jako całościowe podejście do zrównoważonego rozwoju w celu dokonywania prawdziwych zmian.
Kiedy traktujemy nasze środowisko, a późniejszy wpływ na nasz klimat jest czymś, co każda osoba musi wziąć pod uwagę, mówi Meredith. Gdyby wszyscy mieli minutę na wprowadzenie niewielkich zmian, zwiększyliby i zmusiliby większe grupy do zmiany. Osiągamy punkt, w którym wszyscy znamy i kochamy luksus. Sztuka jest teraz, abyś mógł cieszyć się całym luksusem w sposób, który nie powoduje dużych szkód.
