Matt Furman
W świecie piwa rzemieślniczego Browar Brooklyn Były nauczyciel browaru, Garrett Oliver, zrobił wszystko. W latach 90. pomógł zaprojektować oryginalny boom IPA i pionierów wszelkiego rodzaju dzieł, które są obecnie powszechne jako czekolada. Jest redaktorem lidera Partner Oxford dla piwa autora Główny stół Brewera: Odkrywanie prawdziwych przyjemności piwa prawdziwym jedzeniem . Ocena najbardziej betonowe zawody piwa na planecie i został nominowany do pół tuzina nagród Jamesa Beard i zabrał do domu za doskonałe wino, piwo lub wyrafinowane napoje. Wynalazł nawet koncepcję współczesnej współpracy z piwem, nie zdając sobie z tego sprawy.
Ale jest coś, czego Oliver nigdy nie zrobił, a przynajmniej nie miał wiele, dużo, przestań i rozejrzyj się. Podobnie jak wielu, w 2020 r. Nie miał innej opcji, która doprowadziła go do rozpoczęcia czegoś, co mówi, że to więcej niż poprzednie sukcesy: zacznij Michael James Jackson Foundation Połącz gorzelnie i kolorowe browary z szkoleniem i orientacją techniczną, aby przywiązać przemysł dla dorosłych. Jeśli piwo zniknęło w przyszłości, a ludzie nie pamiętają książek, a ta baza jest moim jedynym dziedzictwem, jest w porządku, mówi.
Oliver śmieje się, do którego nie mógł dotrzeć podczas pandemii: nie czytałem dużych powieści, nie nauczyłem się nowego języka. Co ważniejsze, pracował nad założeniem organizacji non -profit 501C3 i założeniu dekorowanej płyty. MJJF zaczął przyjmować wnioski w 2020 r. I przygotowuje się do ogłoszenia odbiorcy swojej pierwszej zielonej ceny stypendialnej od połowy 201 roku.
Fundacja honoruje zmarłego przyjaciela Olivera, Jacksona, konsekwentnego pisarza piwa i whisky. Chociaż nie jest to osoba w kolorze, strona internetowa Foundation podkreśla, Michael można opisać jedynie jako aktywny i głęboki anty -rakista.
Chciałem zrobić coś takiego, ale zawsze podróżowałem i bardzo zajęty, mówi Oliver. To była taka praca, że nie mogłem zobaczyć, jak to się stanie bez pandemii. Opuść tę sytuację, a zabójstwo George'a Floyda i innych, z czymś, co wygląda jak niewielka część rozwiązania, jest niczym.
Na początku stycznia opublikowałeś w sieciach społecznościowych, [Foundation] jest niewielką częścią leczenia choroby, którą graliśmy na naszych ekranach w tym tygodniu. Burgyry i gorzelnia, które ludzie zbierają, wszyscy ludzie. Dlatego to robimy. Tędy. Czy możesz to rozszerzyć?
Częścią choroby przechodzącej przez Stany Zjednoczone jest brak wielu rzeczy. Nie jestem religijnym człowiekiem, ale brakiem duchowego centrum. Brakuje też pewności siebie. Przez międzynarodowe drogi widziałem, że możemy być świetnym krajem, ale możemy też być samolubni. W ostatnich latach samoocena wzrosła, chociaż w przypadku Covida istnieje wiele nielegalnych na pierwszej linii i stanowiskach serwisowych, podstawowych pracowników i pracowników służby zdrowia.
Przy stole brakuje też czasu. Jeśli ludzie zwracają uwagę, zobacz, że stół, w restauracji lub w domu jest pod wieloma względami centrum ich życia. Najważniejsze momenty twojego życia zwykle występują przy stole. Jeśli wyklucza ludzi z tego stołu w twoim życiu lub biznesie, nie spędzają czasu z tymi ludźmi, nie zostaną zatrudnione.
Zgubione piwo i wyrafinowane napoje, świetny moment, aby pozwolić wszystkim poczuć się przy stole. Słuchasz ludzi w branży, aby powiedzieć, że nie jesteśmy wrogo nastawieni. Dlaczego nie wziąć? Czy potrzebujesz nagranego zaproszenia?
Pomyśl w ten sposób: jesteś Europejską Ameryką i naprawdę chcesz uzyskać dobrze wykonany koktajl lub wysokiej jakości piwo rzemieślnicze. Ale za każdym razem, gdy wychodzisz, wszyscy są czarni. Można powiedzieć, że nie byłby to problem. Ale W rzeczywistości W rzeczywistości? People are people. It would feel weird.
Kiedy idziemy jako Afroamerykanie i nie widzimy siebie w kosmosie, za barem lub jako serwery, to dziwne. Wreszcie jesteś wyeliminowany bez sygnału na drzwiach. Ale kiedy masz szerszy kapitał, gdy dojdziesz do pracy, zapewnia własne zaproszenie. Sprawy zostaną zintegrowane.
A idéia que foi lançada por aí de que a cultura da cerveja é uma coisa européia não é verdadeira\\\. Para asas inteiras da existência humana, norte a sul, leste a oeste, a fabricação de cerveja fica no centro de todas as sociedades africanas tradicionais\\\. Foi trazido para os EUA na década de 1700, e a maior parte da fabricação e destilação foi feita pelos afro -americanos\\\.
To śmieszne informowanie, że dotyczy to grupy ludzi. Jest to dla nas duchowo, złe dla nas, dla nas kulturalne i złe pod względem biznesu. Ważnym błędem do pokonania jest to, że czarni nie lubią piwa rzemieślniczego.
Oprócz bariery psychologicznej istnieje również bariera finansowa. Amerykańskie czarne rodziny mają 10% europejsko-amerykańskich aktywów. Doskonały kurs produkcyjny kosztuje od 10 000 do 16 000 USD. Jeśli nie podążasz za kursem, będziemy chcieli dwóch lub trzech lat doświadczenia. Oznacza to, że masz Catch-22: jeśli nie masz szkolenia, nie możesz zdobyć doświadczenia, ale nie możesz zdobyć doświadczenia bez szkolenia. To pułapka. Musimy też to przezwyciężyć.
Masz około siedmiu miesięcy z Fundacją Michaela Jamesa Jacksona, aby zrobić i Jakie były jakieś wyzwania i zwycięstwa?
Mamy bardzo mocne porady z wieloma doświadczeniami, z przyzwoitymi opiniami. Chcesz zbudować coś, co trwa, że nie jesteś oparty tylko na sobie. Z czasem założyciel stanie się postępem w organizacji. Znam ludzką naturę; Jeśli odniesiemy sukces, gdy mieliśmy pięć lat, nie chcę iść. Wykonałem tę ciężką robotę. Dlaczego miałbym gdzieś iść? Dlatego mój mandat jako prezydent kończy się za pięć lat i nie można go odzyskać. Z tego powodu umieściliśmy go na początku, aby upewnić się, że muszę iść i zbudować organizację, która ma przyszłość i przynosi ludzi.
To była świetna krzywa uczenia się, która wchodzi w świat 501c3. [Montana Non -profit Organizacja] Góry To była wielka pomoc. Pracują głównie z populacjami tubylczymi, ale także wiele wzajemnej pomocy z innymi organizacjami organizacyjnymi. Bonnie Sacha So-Savyer towarzyszyła mi podczas procesu prezentacji, który zajęłby mi wiecznie. Kolekcja funduszy była bardzo dobra. W jednym miejscu musiałem zatrzymać wywiady, ponieważ musiałem to zrobić, o czym mówiliśmy.
Wkrótce zdałem sobie sprawę, że baza jest klasyczną ilustracją lodowca. Poprzednia woda: zarobili pieniądze i wydali pieniądze na edukację. To jest 20%, które widzisz. 80% zapewnia dostęp, rosnące linki i promocję wytycznych.
Jak definiujesz sukces dla fundacji?
Fundacja odniesie sukces, jeśli opuści operację, ponieważ nie jest to konieczne. Jeśli nasza tawerna dała, koktajl i alkoholowe bary przypominają Stany Zjednoczone w ich dokonaniu, odniesiemy sukces. Niestety widzieliśmy w Stanach Zjednoczonych, który trwa długo. Jestem pod koniec 50 lat. Rzeczy się nie zrobiły.
Jest to sposób na zmianę przełącznika. To, co robimy, zapewniamy edukację techniczną, jest sposobem na zapewnienie, że działa.
Znamy niesamowitych ludzi. Jeśli zostaną przeszkoleni w zakresie edukacji, dostaną pracę. Browary nie są naturalnie rasistowskie. Nie jestem rasistą, ale zatrudniłem mniejszości, ponieważ zażądałem dwóch lat doświadczenia.
Uświadomiłem sobie, czym był rasizm. Rasizm nie jest uczuciem; To wynik. Jest różnica. Możesz uzyskać wynik ze względu na uczucie i możesz mieć wynik bez uczucia.
Nie jestem rasistą. Ale jeśli zażądam dwóch lub trzech lat doświadczenia lub kursu, którego nikt nie może zapłacić i zakończyć białym zespołem, jest to wynik rasistowski.
Zazwyczaj sprowadzaliśmy uchodźców z miast takich jak Afryka i Irak na programy produkcji piwa i byliśmy imponujące. Pomyśl o tym: kto będzie inteligentny i bardziej sytuacyjny niż ktoś, kto przeszedł przez pustynię lub pozostał przy życiu podczas wojny domowej i udało mu się zabrać swoją rodzinę? Kogo chcesz z tobą w dziurze? Wezmę tego chłopca.
Sponsorujemy je przez Międzynarodowy Komitet Ratunkowy . To ironia, że była to podróż, która nie była dostępna dla naszych własnych obywateli amerykańskiej mniejszości. Poprosiliśmy o postępowanie, ale nie było to właściwe, jak myśleliśmy.
Jak ludzie mogą pomóc w rozszerzeniu wpływu fundacji?
Zaczynam pojawiać się na forach zapewnianych przez niektóre osoby z branży alkoholowej, a po rozmowie z wieloma z nich są podekscytowani. Ale niewiele nasiliło się, aby zarabiać na granicach Wódka wykonana z cyfrowej ręki To przekazało 10 000 USD.
Zapewniamy (ale nie powiadamiamy) stypendium dla gorzelni, a ta osoba będzie niesamowita, ale kurs kosztuje 16 000 USD. Dlatego cała branża napojów nie dawała wystarczająco uczniowi. Nie chodzi o to, że nie chcą, ale ogólnie, z dużymi korporacjami, sprawy poruszają się powoli. Zdają sobie sprawę, że mamy problem [różnorodność, sprawiedliwość i integracja]; Nie wiemy, od czego zacząć. Próbuję dać temu miejsce.
Różnorodność będzie doskonała w przypadku biznesu. Jest to część twojej przyszłości, jeśli chcesz być kulturowo istotny dla wszystkich dorosłych w Stanach Zjednoczonych. Bycie istotnym kulturowym w kilku społecznościach jest złym biznesem.
W sieci społecznościowych jest niesamowita kuchnia. Jego książka, stół Brewmaster, to to piękne święto piwa i jedzenia. W jaki sposób kuchnia informuje o produkcji piwa i odwrotnie?
Umysł współczesnego opracowania jest umysłem kulinarnym. Tak, istnieją tradycje techniczne i wiedzę, które należy przynieść, ale istnieje kreatywność, która występuje w sposób kulinarny.
Każdy stażysta w naszym dziale piwa tworzy dla mnie piwo bez wchodzenia. Zrobiliśmy imprezę początkową i umieściliśmy ją w naszym barze. Cesay powiedział, że Gambia pracuje w naszych butelkach po wysłaniu go do pakowanej szkoły. Nie był w nim browaru i powiedzieliśmy mu, żeby robił, co chcesz, coś, co go osobiście reprezentuje. Powiedział, że wszystko w jedzeniu Gambiiina jest wędzone i [pikantne] gorące. Potem palił Maltę, wyglądał jak dużo jalapeños, zawiesił je w kieszeniach pod płynem, a następnie włożył piwo w beczkach z różnymi ilościami Havanera. To piwo, które mi się nigdy nie przydarzyło.
Ayad Asha de Irak przygotował coś, co nazywa 1001 nocy z czarną cytryną i kardamonem. Wygrał nasze najlepsze piwo sprzedawane na Brooklynie przez półtora miesiąca, dopóki nie wyszedł.
Inspirujemy się również koktajlami. Zrobiłem piwo na podstawie Manhattan I inny z To samo Założone nie jest przyjemnością Penicylina . Jest też tak wiele różnych gustów pochodzących z wina. Zrobiliśmy kilka wtórnych fermentacji z drożdżami z naturalnym winem i współpracujemy z producentami, aby robić rzeczy oparte na tradycyjnych drożdżach i koji.
Jeśli próbujesz powtórzyć własne DNA, skończ z głupimi dziećmi. Poślubiłeś swojego kuzyna lub siostrę i nie będzie dobrze. Przyniesienie kreatywnego DNA od innych ludzi i zaskakujące rezultaty. To nigdy tylko ty.
Heather McGhee pisze w nas, że niezależnie od uszkodzenia mentalnego rasizmu widzi całą utratę wydajności, wykluczenia mniejszości i kobiet na temat możliwości. To podsumowuje miliardy dolarów każdego roku. To nie tylko moralnie złe; To jest głupie.
Jaki jest najbardziej niedoceniany trend we współczesnym piwie rzemieślniczym?
Miękkość! Istnieje również następujące czynności: Zazwyczaj jest to wykład, w którym dwóch z nas, producentów piwa, wywiady między nami, a następnie zastąpiło krzesła. Jednym z moich ulubionych pytań brzmiało: czym jest ciemna strona? Jakie piwo naprawdę chcesz robić, ale tak naprawdę jest? Odpowiedź jest zwykle Pilsner. To jedni z największych producentów piwa w funkcjach, którzy wykonują wszystkie głupców, takich jak użycie fermentacji. Ponieważ mówi, że wielki plsner jest tym, co mówi. To jest jak Starożytny W świecie koktajli. Dobrze sobie radzisz; Wierzę wam teraz. To jak tworzenie tortilli w tradycji francuskiej. Brzmi po prostu, ale to nie jest łatwe. Każdy chce zrobić dobrego pilsnera.
Jaka jest Twoja ulubiona historia katastrof piwa?
Hoo, chłopcze! Nie sądzę, że opowiadałem tę historię publicznie. Pracowaliśmy w stylu Weissbier, niemieckie piwo pszenicy. Jeden z producentów piwa przyszedł do mnie i powiedział do mnie: mamy problem. Moje czołgi 8. Co jest w zbiorniku 8? Weiss. Nie ma profilu chmielu i potrzebowaliśmy tego piwa, aby wypełnić kilkaset baryłek. Kiedy to zrobiłeś? Ubiegłej nocy. O nie. Musieliśmy wyeliminować fragmenty chmielu bez filtrowania piwa, ponieważ zajęłoby to drożdże. I nie musieliśmy tego robić.
Poszedłem więc do apteki i kupiłem pończochy wielkości królowej, których nauczyłem się tego dnia. Sterylizujemy pomocnika i wyścig. Drożdże minęły, a chmiel został schwytany, ale pomocnik był pełen zielonego błota. Wróciłem więc do apteki. Chciałbym jeszcze trzy pary królowej. Kobieta pokazała mi największy uśmiech, och, kochanie, powiedział. To było śmieszne. Nigdy nie odkryłem, dlaczego nie wysłałem tonu, faceta, który wyschł zbiornik. Od tego czasu: zrobisz to ponownie, użyjesz pomocnika, gdy będzie pełen zielonego błota. Zbawione piwo silnie pachniało i nadal mogło powiedzieć, że było inaczej, ale zmieszaliśmy się z kilkoma innymi czołgami i nikt tego nie zdawał.
A teraz na rundzie pytań. Jaka jest twoja ulubiona osoba dorosła?
Mezcal kocham wino, ale mezcal.
Jaki jest twój ulubiony skok?
Mam wiele ulubionych. Mam miejsce na asa Sorachi. To trochę dziwne, ponieważ zna cytrynę cytrynową cytrynową cytryną.
Jaki jest twój ulubiony atypowy składnik piwa?
Mam tyle. Najpopularniejsze w zależności od tego, co mówisz, jest typowe, to Yuzu. Kocham Yuzu.
Jakie jest twoje ulubione miejsce docelowe piwa?
To jest bardzo trudne. Jeśli pytanie brzmiało: gdzie chcesz teraz pić piwo?
