Mezcal rośnie. Sprzedaż ducha agawy siostry Tequila z jej charakterystyczną wędzoną notami i uwodzicielską złożonością, Całkowita wartość 387 mln USD na całym świecie W 2021 r., Według The Bridge Market Survey, który rośnie o 50%w poprzednim roku i oczekuje się, że sześć razy osiągnie tę liczbę do 2029 r. Przerwa Ma mieszanie teraz.
Ale wraz z rosnącą popularnością obawy dotyczące zrównoważonego rozwoju związane z produkcją ducha. Wiele z tych obaw jest udostępnianych tequila Zwłaszcza, że jest coraz bardziej uprzemysłowiony. Ale Amplituda kategorii - Mezcal można wykonywać z ponad 40 gatunkami agawy w dziewięciu stanach meksykańskich, oprócz unikalnych procesów stosowanych w jego produkcji oraz faktem, że tradycyjnie wykonywane jest w małych Palennos, ma również swoje wyjątkowe obawy.
Zbiór odpadów z dzikimi agawami jest problemem w branży mezcal od kilku lat. W przeciwieństwie do Agawy Blue Weber, która jest używana do tequili, którą można zebrać po siedmiu latach, różne rodzaje Agav stosowane do produkcji Mazcal mogą zająć dziesięciolecia, aby osiągnąć dojrzałość, a prawie zbieranie nie jest zatrzymane; Teraz, gdy popyt wzrósł, są one nie tylko zagrożone agawą, ale także przez ekosystemy, których rośliny są tylko częścią.
Chociaż zakwaterowanie jest z wieloma, najczęściej stosowaną agawą w produkcji Mazcal i wymaga tylko sześciu do ośmiu lat wzrostu, według Ivy Mixa stoi w obliczu takiej samej troski o różnorodność biologiczną jak Weber of Blue Tequilay Legenda e Awaria Na Brooklynie. Ponadto, w tradycyjnej produkcji ananasów mezcal, są one pieczone w podziemnych studnia zamiast duszonych, ponieważ są dla tequili. Ten krok daje ducha charakterystyczny wędzony stopień, ale również wymaga od drewna zmniejszenia pożaru, który przyczynia się do wylesiania, wyjaśnia mieszankę.
Istnieją oczywiście problemy ze zrównoważonym rozwojem społecznym i kulturowym dla osób zaangażowanych w produkcję ducha. Oceniając zrównoważony rozwój marki agawy, należy wziąć pod uwagę studnię największej społeczności w produkcji Agavs oraz zachowanie tradycji i kultur. Misty Calcofen, Dyrektor ds. Ducha i Edukacji Agave Kolejny wokół innego przemówienia Uważa, że ważne jest, aby przyznać, że faktyczny zrównoważony rozwój agawy nastroju przekracza czynniki środowiskowe. Dodaje, że procedury środowiskowe dotyczące materii, zużycia wody, zanieczyszczenia, wylesiania i erozji są niezwykle ważne do rozważenia ”, ale jeśli marka nie uwzględnia zrównoważonego rozwoju ekonomicznego dla wszystkich stron zaangażowanych w produkcję, zrównoważony rozwój kultury i zrównoważony rozwój społeczny, nie jest to marka zrównoważona.
Jak zapewnić wybór butelek wykonanych w sposób zrównoważony i etyczny? Jako punkt wyjścia Mezcal ma coś, czego nie ma tequila: oficjalny system klasyfikacji. Regulator Rady Mezcal dzieli Mezcal na trzy kategorie. Proste butelki oznaczone mezcal były prawdopodobnie wykonywane poprzez uprzemysłowione procesy, przy użyciu autoklawów, pojemników na fermentację ze stali nierdzewnej i innych. Mezcal rzemieślnicza, najczęstsza klasyfikacja, sugeruje, że Agave gotuje się w piecach studni, ale można zastosować nowoczesne procesy i sprzęt, takie jak miedziane fotografie do destylacji. Butelki oznaczone przodkiem mezcal zostały wykonane w najbardziej tradycyjny sposób, używając pojemników błotnych na kołach. A czwarta kategoria staje się coraz bardziej powszechna: agawa destylowana. Wcześniej używane do wskazania metod produkcji, które nie spełniają oceny CRM, jest coraz częściej stosowany przez niewielkie cierpienie, które wykorzystują metody historyczne, ale są Zdecyduj się poddać Proces certyfikacji.
Chociaż klasyfikacje te są niedoskonałe, mogą one zaoferować okno o tym, w jaki sposób Mezcal jest wykonywany, mówi miks. Są jednak mniej kierowane do zakupu, aby uniknąć. Oczywiście powinieneś unikać rzeczy do zrobienia przemysłowo, butelki oznaczone tylko „mezcal”. Ponadto, podobnie jak w tequili, może być trudno wiedzieć, jakie marki stosują sprawdzone procedury. Ryan Fitzgerald, właściciel firmy trudno jest zwykłego konsumentowi ustalić, który mezcal jest wykonywany poprawnie lub tradycyjnie Abv W San Francisco. Jest tak wiele marek i niestety marketing ma i będzie nadal zatwierdza każde słowo, które ludzie kojarzą z jakością.
Jednak niektórzy warto przyciągnąć uwagę. Niektórzy producenci faktycznie tworzą formularz, dopóki nie będzie dobry dla świata, mówi miks, który wspomina Prawdziwy górnik E GRACIELA ágeles, który czyni ją metodą przodków i utrzymuje przełomową bibliotekę, która gwarantuje różnorodność biologiczną. Wyznacza także rodzinę Cortés, która ma trzy etykiety, w tym Liście , podkreślając swoje zaangażowanie w ochronę różnorodności biologicznej i prawidłowe traktowanie pracowników.
Inne nazwy, które ogólnie powstają Do Maguey . Nie ma innej marki Mezcal, która wie, że ma pełny etat w ramach zespołu swojego dyrektora, mówi Calcofen, który twierdzi, że producent jest jednym z najbardziej utalentowanych palenqueros Biz. Ona wymienia Nieokreślony mezcal Poza tym: zawsze będę czcić przejrzystość zespołu w Vagus, mówi. Marka dostarcza szczegółów produkcji na swoich etykietach (wykonanych z wydatków agawy) i pogłębia się bardziej o każdym wyrażeniu na swoim miejscu, na które Calcofen podkreśla również głębokie publikacje w kwestiach takich jak fermentacja i kwas mezcal.
Meson to kolejna bardzo szanowana marka. Mieszanka mówi, że właściciel firmy jest prawdopodobnie najważniejszy dla zachowania kulturowego tych duchów dowolnej osoby na planecie. Calcofen podziwia zaangażowanie Mezonte w dziedzinie odpowiedzialności społecznej. Współpraca z małymi producentami w Jalisco, Durango, Michoacan i Pulele, zespół Mesonte umieszcza wszystkie karty na stole w związku z tym, jak współpracują z producentami, mówi. Na swojej stronie internetowej wyraźnie dowiadują się, w jaki sposób są rekompensowane przez swoich producentów i jakie koszty wchłaniają mezonte, aby zapewnić producentom sprawiedliwą i zamieszkałą pensję.
Jeśli chodzi o wybór konkretnych butelek, Calcofen podkreśla, że wyzwaniem jest wymienienie indywidualnych terminów dla Mezcal, ponieważ duch oferuje tak różnorodne profile smakowe w zależności od rodzajów używanych i metod produkcji agawy. A ponieważ preferencje każdego Pijara są indywidualne, zawsze przemawia do konsumentów, którzy są w nowej kategorii Szanowana agawa programu W swojej społeczności doświadcz doświadczenia w degustacji z doświadczonym barmanem.
Kolejnym wyzwaniem jest niespójność między ziemiami, które Fitzgerald podkreśla, zarejestrowana marka autentycznie wytwarzanej agawy, cech, a nie błędu. Mówi, że jedną z najtrudniejszych rzeczy mezcal jest to, że jeśli producent robi właściwy sposób, często oznacza to, że trudno będzie konsekwentnie znaleźć tę samą butelkę. Jeszcze większe marki będą miały wiele odmian. Dostępność agawy zmienia się z roku na rok, więc niektórzy niewielcy producenci będą mieli mieszankę trzech agavów rocznie i będą się różnić w następującym tekście. Wiele aspektów produkcji może nieco zmienić się z dawki na wiele i rok po roku i prowadzić do subtelnych zmian w duchu butelki. Na przykład fermentacja wytwarzana podczas zimnego klimatu będzie trwać dłużej i może wytwarzać smaki różne od faktów podczas ciepłego klimatu.
Na szczęście wszystkie te marki szanują metody stosowane przez ich producentów od pokoleń, a to oznacza, że możesz zaufać wszystkim, co butelkowało, mówi Fitzgerald. Chociaż może to prowadzić do łagodnej różnorodności i frustracji, gdy nie znajdziesz innej butelki mieszanki, którą kochała w zeszłym roku, oznacza to, że wspiera ludzi, którzy popierają dziedzictwo kulturowe tego niesamowitego ducha.
Są to butelki, które eksperci Mezcal zalecają w razie potrzeby w swoim barze i czują się dobrze.
-
Do Maguey Vida
Wykonane w niższym teście i jest przeznaczone do mieszanki, butelkę, którą większość Bartens preferuje w koktajlach. Fitzgerald ogłasza jedną markę z doświadczeniem, który może oferować tani i wysokiej jakości mezcal wykonany w tradycyjny sposób. Należy zauważyć, że warto zbadać inne oferty Del Maguey; Jako głębsze cięcie Calcofen sugeruje korki.
-
Ciśnienie ciśnienia w San Luis Potosi
Każdy powinien spróbować mezcaly wszędzie, nie tylko Oaxaca, mówi mieszanka i dodaje, że wielu, którzy opuszczają San Luis Potosi, jest tanich i całkowicie niezwykłych w smaku i konsystencji. Obserwuje tę kwiatową i ziołową butelkę wykonaną z agawy Salmiana Cassispin, szczególnie dobry przykład.
-
Sąsiedzi Friina
Ta butelka, przeznaczona również do mieszania, ma ABV nieco wyższy niż większość, w 45%. Ta mieszanka deklaruje super i smaczne mieszanie koktajli w domu. Jest produkowany przez rzemieślnika, z podziemnymi ananasami i zmiażdżony kamiennym młynem, fermentowany w drewnianych turbulerach, a następnie podzielony na fotografie miedzianej patelni.
-
Don Mateo Alto
Ta butelka, która została uprawiana w nieruchomościach, opiera się na tym, co Fitzgerald nazywa niesamowitą rodziną produkującą mezcal w Michoacan, terroiru, który odróżnia jego mezcais od faktów w Oaxaca.
Kontynuuj z 5 na 7 poniżej -
Nieokreślony mezcal Espadín Joel Barriga
To świetna marka z nieustannie smacznym mezcalmi niektórych producentów, którzy mają związek rodzinny, mówi Fitzgerald. Żółta etykieta w tej butelce, jedna z jej konkretnych opcji, odnosi się do mezcalera, który ją wykonał, każdy używa innego źródła wody i cięcia cięcia. Agave dla tej butelki została zmiażdżona przez Tahonę i rozpowszechniona dwukrotnie niż zdjęcia miedzianej patelni.
-
Znany
Tego małego producenta Charty, którego nie można denominować tak małego ducha, nie może zostać wyznaczony jedna butelka do testowania; Zarówno mieszanka, jak i Calkofen sugerują, że kupisz wszystko, co możesz włożyć w ręce. Calcofen mówi, że cała niewielka ilość mezonte jest niezwykła. Jeśli znajdziesz niektóre z nich, które kochasz, kup je, ponieważ możesz, ponieważ każda część jest wyjątkowa i musisz ją zdobyć, zanim zniknie.
-
King Campero Tepextate
Mieszanka nazywa tę butelkę mojego ulubionego mezcal, opartą na Oaxaca. Mezcal rzemiosło jest wykonane z agawy tekstowej, która jest zbierana, gdy jest 15–18 lat, gotowana w tradycyjnym podziemnym piekarniku i destylowany w małych fotografiach miedzianej patelni. To takie dobre, a chłopcy, którzy to robią, są niesamowici, mówi mieszanka.
