Eva Lepiz
Mezcal, jedna z najszybciej rozwijających się kategorii duchowych na świecie, niedawno rozdarła. Eksport jest maksymalnie wszechczasów, co odpowiada szczytowi produkcji. Z innymi butelkami wchodzącymi do USA Ogromne inwestycje międzynarodowych firm , Amerykanie w końcu rozwijają prawdziwy smak najcenniejszego ducha Meksyku. Niektórzy zaczynają pytać, jakie przyszłe rezerwy.
W pewnym sensie przyszłość Mezcal jest dokładnie miejscem, w którym zaczęła się w Meksyku w małych gorzelniach, które działają tak jak 500 lat temu. Podczas gdy Oaxaca pozostaje materialnym sercem Mezcal, istnieje ogromna większość, przyszłość Ducha nadal rozgałęzia się w całym kraju, od Michoacan po Durango i San Luis Potosi, gdzie niektórzy uważają, że najlepszy mezcal odbywa się dzisiaj.
Czy słyszałeś kiedyś o San Luis Potosi? Nie jesteś sam. Mały stan północnego centrum jest lepiej znany z dobrze zaprezentowanych wodospadów kolonialnych i architektury kolonialnej niż kultura destylacji. W dziewiętnastym wieku został opracowany i w pełni zbadany przez żyzne srebrne banki. Niektóre budynki tamtych czasów przetrwają jako farmy, w których produkuje się mezcal.
Stan San Luis Potos no Meksyk. Northwest
Erick Rodríguez . Właściciel butikowej marki Almalezcalera , Podróżuj przez Meksyk, aby znaleźć odmiany rzadkich i dzikich mezcais i zabrać je na rynek. Mówi, że San Luis Potosi (SLP) był jednym z pierwotnych producentów Goda Mezcal w erze hiszpańskiej domeny. (Właściwie miała najpierw SLP Rota Mezcal w Meksyku, który jest regularnie aktualizowany).
Rodríguez mówi, że ma więcej historii niż ludzie. San Luis Potosi był krótko stolicą Meksyku. Jest to jeden z strażników najstarszych procesów destylacji, gdy Oaxaca nie było nawet na zdjęciu. Tradycyjni producenci nadal korzystają z zdjęć glinianych w Capacaha, randki mongolskie.
Erick Rodríguez. Erick Rodríguez
Lokalny mezcal był sprzedawany w całym kraju i szczególnie popularny wśród górników. Jednak przemysł odniósł wielki sukces na początku XX wieku po rewolucji meksykańskiej. Nadal pracuje w ciszy.
Minha primeira idéia de que algo estava em andamento veio três anos atrás, quando eu estava julgando o Nauczyciele mezcal Degustacja w Meksyku. To był spokojny dzień na standardy Meksyku i byliśmy zamontowani w rogu miasta ogrodniczego, zapachu tortilu pływającego powietrza. Pracowałem nad pełną formacją doskonałego mezcala, ale oczywiste kulminację Grupo Vino z San Luis Mezcalero o nazwie Angel Navarro i jego Ale etykieta. Moi koledzy podzielili się wrażeniem i po raz pierwszy je nagrodzili. Butelki zostały natychmiast wyczerpane.
Nauczyciele mezcal tasting in Mexico City.
Kolejny San Luis Mezcal zdobył drugie miejsce w następnym roku, co szybko umieściło państwo na mapie. Nagle zainteresowanie poznawczym mezcal. Dzisiaj region z pewnością jest na drodze do gastronomii turystyki, z butelkami Navarro i innymi producentami kultu bardzo poszukiwani -po. (Teraz w Stanach Zjednoczonych znajdziesz wersje Lenda Mezcals e DePermbes mezcal którego oświadczenie San Luis Potosi kosztuje około 40 USD, absurdalną niską cenę za złe mieszanie mezcal. Więcej marek krąży).
Więc co jest takiego dobrego w tym duchu małego państwa? Po pierwsze, Terroir. San Luis Potosi jest na wysokiej pustyni, gdzie jest bardzo mało deszczu; Prawie wszystkie agenci są nawadniane tylko przez deszcz. A gleba ma niesamowitą zawartość minerałów. Pustynia tworzy smaki, mówi Esteban Morales, założyciel krajów męskich.
Ale.
Większość mezcal SLP jest wykonana z salmickiej agawy o niskiej wydajności, którą Morales twierdzi, że jest bardzo blisko i ciężko pracować. Możesz zająć do czterokrotnie większą ilość Salmiany na produkcję Mezcal, jak w przypadku innych odmian agawy. Roślina rośnie zbyt duża, czasem tak duża jak 12 stóp i jest również używana do produkcji sfermentowanego napoju pulque.
Gdy tylko te ogromne wieki się zebierają, stanie się prawdziwa magia. Tradycyjną metodą destylacji mezcalu w Oaxaca jest upieczenie dojrzałej agawy, zmiażdżenie jej, ferment i destylacja całego puree. Ale w San Luis Mesleros odbiegał od zmiażdżonej agawy i sam ją destylił.
Lenda Mezcals, left, e Derrumbes.
Różnica polega na smaku. Zawsze mówię, że jeśli zielony kolor może mieć smak, to będzie, mówi Rodríguez. Mezcals SLP ma imponującą kombinację wysokiej mineralności i innych przypraw. Myślę, że jest to jedna z najlepszych transformacji agawy w duchu. Jest tak pełen jalapeño i smaków ogórków ogórkowych.
Ta ostatnia część jest kochana przez Meksykanów, ponieważ odzwierciedla pikantną kuchnię w kraju i pasuje do niej. Rodríguez mówi, że wywołuje jeden z pierwotnych profili smaku w regionie. W pewnym sensie na początku wymaga picia.
To, co wydaje się doskonale dostosowane do San Luis Potosi i Mezcal w ogóle. To, co jest teraz stare, jest nowe.
Rada ekspertów do wyboru i testowania mezcal
Powiązany artykuł 
