Prepared pie dough being moved with a bench scraper onto plastic wrap. Fotograficzny Michael Graydon

Nasz ostatni przepis na wszystko, ta kora dla całego masła działa z prawie całym owocami w sezonie (lub w zakresie ramion). Użyj -O dla owoc ThePwerrage, owoc de pedra V lete a Jabłka i gruszki Kiedy pogoda się chłodzi.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Wystarczy na 1 gallette

Składniki

1 1/2 łyżeczki. 3/4 łyżeczki cukru. Sal Kosher 1 1/3 szklanki (180 g) Mąka do wszystkich celów, więcej na powierzchnię 3/4 szklanki (1 1/2 patyków) Bez soli bez soli

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Pokonaj cukier, sól i 1 1/3 szklanki mąki w środkowej misce. Pokrój masło na 6 prostokątnych kawałków (jeśli używasz 1/2 szklanki patyków, pokrój je w poprzeczną połowę, a następnie połowę podłużnego). Wymieszaj masło w suche składniki, aby przykryć, a następnie wlej mieszaninę na komputery stacjonarne. Masło zwinąć w mąkę, aż długie paski będą elastyczne, używając skrobaka banku do zeskrobania masła lub powierzchni w razie potrzeby.

    Faza 2

    Użyj skrobaka bankowego, aby zebrać mieszaninę w wolnej baterii i 4 łyżce stołowych. Woda lodowa. Wymieszaj mieszaninę, aż woda zostanie oddzielona rękami i skrobakami na brzegu, a następnie umieść ją w prostokątnej baterii. Uwróć ciasto do długiego prostokąta z krótkimi końcami o szerokości około 8 'i używając skrobaka banku, aby położyć ciasto na trzecim, na przykład składanie litery. Będzie bardzo delikatny i luźny; Zachować spokój. Użyj banku, aby obrócić prostokąt 90 °, aby pomóc i powtórzyć łożysko i składanie, w razie potrzeby zbierz bezpłatne części zewnętrznych krawędzi i powierzchni kwitnienia. Powtórz łożysko i dwukrotnie po raz trzeci. Ciasto powinno być czymś jednorodnym i kremowym, z kilkoma suchymi kawałkami wokół krawędzi. Dokręć trochę w dłoni; Musi pozostać swobodnie zjednoczony. W przeciwnym razie powtórz łożysko i podwójnie. Koperta podwaja ciasto w plastiku i naciska kompaktowy album o grubości około 1 '. Nagrody 30 minut.

    Etap 3

    Uniedu ciasto do lekko mąki do rundy od 12 do 14 'lub owal o grubości około 1/8' (nie martw się o pęknięcia wokół obwodu). W razie potrzeby powierzchnia pyłu i cylindrycznej mąki i często obraca ciasto, aby uniknąć szerszych pęknięć. Jeśli ciasto pozostanie na powierzchni, unieś z jednej strony i rozciągnij mąkę przed kontynuowaniem. Owinąć ciasto na szpilkę i wyświetl je na arkuszu pergaminowym. Przygotowując nadzienie, umieść w tacy do pieczenia z krawędzią i świeżą.

    Faza 4

    Musieć: Ciasto można wykonać 3 dni temu. Zachowaj zimno lub przenieś do plastikowej kieszeni Prosper i zamrozić do 3 miesięcy. Spójrz na lodówkę w nocy przed wyjazdem.