Destylacja rzeki Ming Baijiu.
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem Baijiu, białego chińskiego ducha, nie kochałem go. Ale myślałem, że jeszcze nie próbowałem. W końcu lubiłem kochać lub przynajmniej cieszyłem się wieloma innymi duchami, które kwestionują smak: Mezcal , Funky Agricole Rhums, Whisky Whisky Nadzór nad whisky, lufa oporu. Jednak prawie pięć lat po wypiciu mojego pierwszego Baijiu wciąż jest duchem, którego kocham nienawiść. Dla mnie jest to bardzo pikantne, wywołujące dojrzałe owoce zaledwie kilka sekund zgnilizny.
Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z Baijiu, jest to wysoki i wysoki duch sorgo i innych ziaren i fermentowany w studniach lub doniczkach kwiatowych. Może być wytwarzany z szerokiej gamy ziaren przy użyciu szerokiej gamy technik produkcyjnych, ale ogólnie jest wytwarzany w czterech głównych stylach: silny aromat, lekki aromat, aromat sushi i aromat ryżowy. Nie trzeba powiedzieć, że jest to intensywny aromatyczny duch przechodzi z owoców do kwiatowego do chłodzenia, z nutami przypominającymi sos sojowy lub starzejący się ser. I ma tendencję do spalania, zwykle butelki na 100 lub więcej.
Sorgo, jeden z głównych ziaren, które są używane do produkcji Bajii. Helloc Zcool
Baijiu jest często nazywany bardziej pochłoniętym duchem na świecie, ponieważ jest bardzo pijany w Chinach. Jednak konsumpcja jest nadal dość ograniczona za granicą, w tym Stany Zjednoczone, gdzie wydaje się nieco z tym mylone. Chociaż był dostępny w USA przez długi czas. Do niedawna często nie widział głównych napojów ani barów. W 2012 r. Mierniki Raxa w Chinach zmniejszyły przepływ Baijiu w żywności sponsorowanej przez rząd i zmniejszyła luksusowe prezenty dla drogiego likieru.
Przy znacznie zmniejszonej sprzedaży producenci Baijiu przodują u zachodnich konsumentów. Stany Zjednoczone dały ducha zainteresowanego zapachu, ale nigdy go nie przytuliły.
Wyobraziłem sobie, że Bartens, które zawsze wydają się być oskarżane o nietypowe kombinacje odległych i nieznanych smaków i duchów, mogą oferować informacje o bardzo komplementarnych zaklęciach Baijiu. Ale z bardzo nielicznymi wyjątkami wydaje się, że nawet się nie podgrzeli.
Ralfjodl
Ben Rojo, były bar Washington no Biały liść Mówię, że hotel w Nowym Jorku wypróbowałem setki i nie mogę zaangażować mózgu wokół atrakcji, być może nostalgii kulturowej. Chaim Dauermann z Nowego Jorku Pozostać złotem Oferuje krótszy widok: jest okropny.
Większość ludzi, z którymi rozmawiałem, cytowała zniechęcający profil smaku. Chociaż istnieje kilka rodzajów Baijiu i mogą być bardzo różne, deskryptory kolorów, które większość Bartenów używają przytłaczającego obrazu. Jest destylowany z długich Socks of Runners, mówi londyński kelner Paul Bradley, który szybko dołącza, po prostu mi się nie podoba, i to jest ze mną, a nie z produktem.
Starzenie się rzeki Ming Baijiu.
Podobnie Waszyngton, DC, barman Joe Pereira pamięta swoje doświadczenie w testowaniu tego, co Baijiu Pappy (odniesienie do Pappy Van Winkle, jednego z najbardziej poszukiwanych bourbonów). Mówi, że nie pracował dla mnie. Myślałem, że jestem punk. Myślałem, że testuję i czuję gorącą saunę treningową.
Wielu obserwuje wysoką cenę w porównaniu z innymi duchami. Wolę pić Yoo-hoo Z maratonowego buta, mówi Matt Friedlander, CEO Nowego Jorku. Duże banki . Przynajmniej to tańsze.
Koktajl Baiju a Lumos przeciwko New Yorku.
Podobnie jak wiele duchów, Amerykanie znajdują wyzwanie, aby wypróbować cygaro (Genever! Słyszeli ! Grappa!), Zakładałem, że koktajle Baijiu byłyby rampami, które by się podobały. Kiedy Lumos, pierwszy bar skierowany do Baijiu w Nowym Jorku, został zainaugurowany w 2015 r., Pochodziłem z roku OSK na East Houston Street i wypiłem Seside Cilads z Baijiu.
Lumos Barman, Orson Salicetti, morel, datę i figiery, starzejące się w uczciwym, białym alkoholu i żucie ciepłym orzechom lub folderze tahin. Bar zamknął się, a następnie ponownie otworzył się na Second Avenue, w East Village, takiej jak Lumos Kitchen, położonej jako restauracja, która serwuje również Baijiu. Po około sześciu miesiącach również zamknął.
Baijiu zniknął całkowicie? Nie, wciąż widzi to w menu koktajlowym, ale wydaje się, że tokenizm, napój w ofercie, jeśli tak, to. Nie znaleźliśmy Margarita o Starożytny Baijiu to wyjątkowy koktajl zbudowany w celu podkreślenia ducha.
Lumos, bar w Nowym Jorku poświęcony Baijiu, nie był otwarty przez długi czas.
Wynika to z faktu, że Baijiu jest zaskakująco trudny do pracy w koktajlach, Bartens postulat. Fred Yarm, kelner Najita Barton, pamięta kolegę, który próbuje pracować przy drinku. Nawet w ciągu jednej czwartej Jaguara dziwnym plastikowym funkiem było duże rozproszenie innych składników. W białe jajko i kwaśną śmietanę w Gałęzie tulei Riff nie unosił tej bestii.
To oczywiście nie oznacza tego wszystko Barman nie lubi Baijiu. Za każdym razem, gdy rozmawiam z kimś, kto twierdzi, że jest fanem, mówi mi to samo, co wszyscy pijemy źle. Należy go zabrać z jedzeniem, szczególnie pikantnym jedzeniem, które uczy się docenić. Powiedz pięć lat. Im dłużej wymaga?
Wygląda na to, że jego najgłośniejszymi obrońcami są ci, którzy podróżowali do Chin, zwykle pod skrzydłem producentów Baijiu. Nie rozumie, czy nie doświadczyłeś odpowiedniego jedzenia lub we właściwym kontekście, twierdzą niektórzy z tych zwolenników. Ale tutaj próbuję spróbować być kontekst i wielokrotnie. Jeszcze tego nie dostanę. Może problemem nie jest ja.
Baijiu, który go nienawidził River Ming . Nowy korku, który wywołał autor , specjalista e garoto -propaganda de Baijiu Derek Sandhaus\\\. Ele conhece meus sentimentos sobre Baijiu\\\. Continuo determinado a mudar de idéia sobre Baijiu, disse ele, por e -mail, ao me convidar para experimentar o produto em uma degustação de pré -visualização no verão passado\\\. Uma mente aberta é tudo o que peço\\\. De fato, é um estilo Baijiu mais acessível, mais terroso do que suado, com um leve toque de abacaxi e engarrafado em um palatável 45% ABV\\\.
Do tej pory zdaję sobie sprawę, że prawdopodobnie nigdy nie nauczę się kochać Bajii ani cieszyć się swoim charakterystycznym funkiem. Chociaż przyznaję, że ma głęboką historię i miejsce w chińskiej kulturze, najlepszą rzeczą, jaką mogę zrobić, to oferować pewien szacunek, duża odległość i wlewanie czegoś innego do mojego szklanki.
