Menu czasu Martini i palenie w koktajlu wodnym w Dante w Nowym Jorku.
Na scenie w dziesiątą rocznicę 50 najlepszych barów na świecie , Mleko Właściciel Jonathan Downey powiedział publiczności, że innowacje są zawyżone. Później zasugerował zdjęcie, które napisano: Nigdy nie stworzysz nowego napoju, który jest lepszy niż Daiquiri .
To dalekie od szacunku dla klasyki. Powodem, dla którego są klasyczne, jest to, że mają za sobą historię, mówi Declan McGurk, brytyjska gwiazda baru, zanim Downey pojawi się na scenie. Myślę, że jeśli wydasz interesujące oferty i napoje tematyczne, musisz zwrócić taką samą uwagę na swoje klasyczne koktajle jak w oryginalnych napojach.
Garibaldi w Dante jest wykonany z Campari i uroczego soku pomarańczowego.
Jednak oryginalne napoje są jednym z głównych sposobów wyróżnienia się baru w środku dużej liczby otwartych barów koktajlowych. Działaj krokom do gościa ducha specjalizującego się w barze, ale musi również wskazać, czego chcą ludzie.
Przypadek listy
Częścią klasycznego klasyka jest to, że koktajl jest rozpoznawany przez nazwę w barach na całym świecie. Różni się od stuleci, pijąc na Jerry'ego Thomasa ' Przewodnik Dla współczesnych klasyków, takich jak Kosmopolityczny e Penicylina .
Stará -moda v Dante.
Większość amerykańskich gości, szczególnie w Nowym Jorku, ma wystarczające doświadczenie na temat tych napojów, mówi Naren Young, dyrektor kreatywny Dante w Nowym Jorku. Niemniej jednak dodaje, że istnieje tak ogromna klasyczna opłata, że zawsze jest miejsce w ofercie, a na pewno będą ci, którzy nie znają napojów.
Było 63 koktajle, kiedy zatrzymałem się w Dante, aby porozmawiać z Young. Większość z nich była klasyczną lub lekko zmienioną wersją klasyków. Mówi, że kiedy masz tyle napojów, jesteś naprawdę głupi. Ale to działa dla nas.
Faf Daiquiri en Shirley powoli.
Nowojorski bar powoli Shirley ma również silny nacisk na klasyk z dedykowanym menu z ponad 50 opcjami. Dyrektor Beverg, Jim Kearns, powiedział, że wzrost liczby barów, kiedy zdecydował się na bardziej oryginalne menu.
Moim zdaniem jest to naprawdę niefortunne, mówi Kearns. Ponieważ nie tylko klasyki są teoretycznymi podstawami, jak zrobić dobry i zrównoważony koktajl, ale dosłownie istnieją tysiące zakurzonej biżuterii mniej znanych niż ktokolwiek, kto wiedziałby jako klasyk, nawet gdyby byli w menu. Ponadto nie sądzę, że ktoś jest wystarczająco dobry, aby stworzyć tak wiele napojów. W menu z niektórymi oryginałami można wykorzystać dobrze w menu, aby zwiększyć całą ofertę i oferować niewielki wymiar oferty.
Faf Manhattan en Shirley powoli.
Przy tak wielu klasycznych opcjach zawsze pojawia się pytanie, jaką listę tworzy lista. W prawo Martinis , Manhattany e Starożytny Są wystarczająco znane, aby wymienić się tylko wtedy, gdy odbywa się to z rzadkim duchem, który chcesz podkreślić, mówi Kearns. W pokoju Flatiron, gdzie koncentruje się na whisky, tylko klasyki, które najlepiej pokazują Brown Spirit, tworzą listę, mówi młody reżyser Kim.
Chociaż oryginalne koktajle otrzymują wiele reklam, istnieją sposoby, aby klasyczne oferty inspirowały. Pokój Flatron pokazuje daty wynalezienia koktajli, które wzbudzają zainteresowanie gości i pomagają przeprowadzić wywiad z gościem i naszym zespołem w prosty, ale skuteczny sposób, mówi Kim.
Biblia przeciwko Shirley Pomaly.
Innym przykładem jest oferta Martini de Dante, która jest pełna mniejszych odmian i zwrotów. Naszym celem, mówi Young, jest nadanie najlepszego przykładu tego klasyka, jaki ktoś miał.
Łatwo jest poczuć, że wszystko się wydarzyło, jeśli chodzi o koktajle. Większość oryginalnych napojów jest w sercu tylko riffami w klasykach. Ale te riffy mogą zrobić lub złamać menu koktajlowe, jeśli chodzi o publiczność, która zawsze szuka kolejnej nowej rzeczy.
Royal Mail EM R17.
Jeśli przemawia z jakimkolwiek czystym barem, powie ci, że technicznie każdy napój można prześledzić jednym z sześciu klasycznych koktajli, mówi Amanda Swanson, bar da Fine Fine Manager
Nie R17 Nie Lower Manhattan, o diretor de bebidas David Orellana teve como objetivo combinar um menu clássico e um menu de originais em uma oferta concisa. Sempre começamos com os clássicos e brincamos com mais ingredientes, diz ele. Isso levou a coquetéis como o Royal Mail, feito com rum, champanhe, chá Earl Grey e toranja. O R17 não lista nenhum clássico, e a maioria das pessoas, diz um barman, não percebe que está pedindo clássicos renovados ao encomendar o menu dos originais do R17.
Edmont w R17 jest wykonany z Jim Beam Rye, Laphroaiig Scotch Mist, Blanc Red, Honey and Lavender.
Wybór rezygnacji z klasyków może również pomóc pozycjom transmisji tematu. Węzeł Baar , Indian Restaurant and Bar, szef kuchni Sarkar i kelner Suyash Panda utworzyli menu napojów z opcjami inspirowanymi tradycyjnymi przyprawami i składnikami, takimi jak Saffron, Ginger i Indian Ghosts. Uważali go za listę klasyków, mówi Panda, ale ostatecznie postanowili skupić się na oryginałach.
Sempre há riscos e recompensas quando se tenta fazer algo novo e não visto, mas realmente sentimos que essa é a parte divertida aqui, diz Pande\\\. Nossa idéia de introduzir ingredientes e sabores indianos e ter nossos coquetéis complementam a comida era a nossa prioridade\\\. Embora a equipe do bar seja bem treinada para produzir coquetéis clássicos, estávamos empenhados em fazer com que as pessoas experimentem nossos originais\\\.
Dym w wodzie w Dante jest wykonany z Głuchy Ginebra, Tytularny Szkocja, Porto Branco, Mel Uzze i sól.
Po obu stronach dyskusji jedyną rzeczą, na którą zgadzają się właściciele barów i barów, jest to, że wstawienie klasyki w ofercie jest stwierdzenie, które przemawia do klienteli, którą bar ma lub chce przyciągnąć.
Myślę, że złota zasada liczby [klasycznych koktajli] zawiera listę, jest ocena twojego urządzenia, a zespół, który z tobą współpracuje, mówi Kim. W końcu nawet najlepszy przepis na koktajl działa tylko wtedy, gdy osoba, która wie, co robi.
