W tym poście podzielę się moim najlepszym substytutem papieru pergaminowego do pieczenia w różnych sytuacjach i opowiem o zaletach i wadach różnych zamienników!
Nie masz więc pod ręką papieru pergaminowego, ale Twój przepis go wymaga.
Mam cię pod kontrolą.
Dziś podam 5 zamienników papieru do pieczenia, ale wskażę też 2, których na pewno warto unikać.
Kilka z nich można kupić w lokalnym sklepie spożywczym, a kilka lub więcej artykułów specjalistycznych.
OK, zanurkujmy i porozmawiajmy o najlepszych zamiennikach papieru pergaminowego!
Oto film, na wypadek gdybyś w ten sposób uczył się lepiej. Ale mam to wszystko napisane poniżej!
Co to jest papier pergaminowy?
Na początek porozmawiajmy o tym, czym jest papier pergaminowy. Papier pergaminowy to papier przeznaczony do kontaktu z żywnością pokryty silikonem. Silikon nadaje papierowi pergaminowemu właściwości nieprzywierające. Możesz kupić bielony lub niebielony papier pergaminowy.
1 Folia aluminiowa
OK, oto pierwszy zamiennik papieru pergaminowego: folia aluminiowa!
Jest to świetny zamiennik, gdy chcesz podnieść z formy wszystko, co pieczesz (pamiętaj, aby kupić ciężką folię, jeśli będziesz podnosić coś ciężkiego z formy). Świetnie nadaje się do wyłożenia blachy do pieczenia podczas pieczenia bekonu, opiekania orzechów itp.
Jest to również najlepszy substytut gotowania en papillote (na papierze pergaminowym).
Należy pamiętać, że folia aluminiowa NIE jest nieprzywierająca jak papier pergaminowy. Jak wspomniałem powyżej, papier pergaminowy ma powłokę silikonową, która nadaje mu właściwości nieprzywierające. Dlatego pamiętaj o natłuszczeniu lub natłuszczeniu folii aluminiowej, jeśli obawiasz się, że jedzenie do niej się przyklei.
Najlepszym sposobem na nałożenie oleju jest użycie pędzla cukierniczego.
Należy również pamiętać, że ponieważ folia aluminiowa jest odblaskowa, może to zmienić czas gotowania. Ma również tendencję do sprawiania, że wszystko, co pieczesz, będzie bardziej chrupiące lub ciemniejsze na spodzie. Pamiętaj o tym, jeśli używasz go zamiast papieru pergaminowego.
Ułatwia to czyszczenie, ponieważ chroni patelnię przed pieczeniem.
Uwaga: niektóre linki mają charakter partnerski. Wszystkie opinie są moimi własnymi. Jeśli klikniesz link i dokonasz zakupu, otrzymam niewielką prowizję. Nie ma to żadnego wpływu na cenę, którą płacisz, a pomaga Buttered Side Up!
2 Matowy Silpat:
Doskonałym zamiennikiem pergaminowego papieru do pieczenia jest mata silikonowa do pieczenia, zwana też mata silpat.
Te maty silikonowe są wykonane z rdzenia z włókna szklanego i zewnętrznej warstwy silikonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Jeśli będziesz je odpowiednio traktować, wytrzymują do 3000 cykli pieczenia.
Są naprawdę nieprzywierające i świetnie nadają się do wyłożenia blachy do pieczenia ciasteczek itp.
Nie są one jednak przeznaczone do używania jako powierzchnia do krojenia, dlatego też wszystko, co upiekłeś, należy wyjąć na osobną powierzchnię, jeśli trzeba je pokroić.
Nie można go również przyciąć do rozmiaru, który pasowałby do Twojej patelni. Można je jednak kupić w różnych rozmiarach, w tym okrągłe do foremek do ciasta.
Można je jednak używać w nieskończoność, dlatego warto je mieć pod ręką.
3 silikonowe formy do pieczenia:
Kolejnym zamiennikiem papieru pergaminowego są formy silikonowe.
W rzeczywistości można kupić silikonowe foremki do muffinów, foremki do muffinów, foremki do ciasta, foremki do bochenków itp. Na przykład Silpat produkuje silikonowe formy do muffinów i foremki do ciast, które nie wymagają wkładek!
Mają nieprzywierającą powierzchnię, więc nie trzeba wykładać ich pergaminem jak tradycyjne formy do pieczenia.
Większość silikonowych blach do pieczenia wytrzymuje dość wysokie temperatury od 400 do 450 stopni Fahrenheita (204–232 stopni Celsjusza).
Wadą jest to, że silikon nie jest tak wytrzymały jak szkło czy metal, dlatego należy zachować większą ostrożność podczas przenoszenia wypieków do piekarnika.
4 Spray do gotowania
Czwartym substytutem papieru pergaminowego jest spray kuchenny.
Na rynku dostępnych jest wiele różnych sprayów do gotowania, a niektóre z nich zawierają mąkę, która zapobiega przywieraniu.
Osobiście staram się unikać gazów pędnych i innych dodatków zawartych w wielu z tych sprayów do gotowania.
Lubię Chosen Foods lub Rozwijaj rynek spraye z olejkiem z awokado. Staram się także unikać olejów z nasion, takich jak olej rzepakowy, olej kukurydziany itp.
Możesz także po prostu posmarować patelnię ręcznie olejem lub masłem.
Są to świetne opcje, jeśli potrzebujesz tylko odrobiny dodatkowej powłoki zapobiegającej przywieraniu, ale jeśli chcesz mieć pewność, że Twoje ciasto absolutnie nie będzie przyklejać się do patelni, dobrym pomysłem jest użycie tego zamiennika…
5 Masło i mąka
Czyli tłuszcz plus mąka. Ta metoda natłuszczania patelni polega na tym, że najpierw pocieramy ją całą, łącznie ze ściankami patelni, stałym tłuszczem, takim jak solone lub niesolone masło lub olej kokosowy. Nie polecam używać do tego płynnego tłuszczu, takiego jak oliwa z oliwek lub olej z awokado.
Następnie posypujemy natłuszczoną formę mąką i obracamy ją w każdą stronę, tak aby mąka równomiernie pokryła tłuszcz. Następnie strząsamy nadmiar mąki.
I oto masz patelnię idealnie pokrytą cienką warstwą masła i mąki.
Ta metoda nie jest tak głupia jak papier pergaminowy, ale jeśli będziesz uważać, aby pokryć każdą powierzchnię patelni, będzie blisko.
Jest to najlepszy zamiennik papieru pergaminowego, jeśli nie chcesz kupować żadnego specjalistycznego sprzętu ani narzędzi.
Wadą tej metody jest to, że powierzchnia pieczonego ciasta pokryta jest mąką, co może mieć negatywny wpływ na estetykę.
Jeśli pieczesz w naprawdę gorącym piekarniku, istnieje również ryzyko spalenia mąki.
6 liści bananów lub łusek kukurydzy
Dwie dodatkowe alternatywy dla papieru pergaminowego to liście bananowca i łuski kukurydzy. Osobiście nie próbowałem tych metod, więc miej to na uwadze.
W przypadku łusek kukurydzy należy je namoczyć w wodzie na 30 minut przed użyciem. Następnie można owinąć nimi ryby lub inne produkty spożywcze, aby uzyskać substytut en papillote. Następnie możesz związać go sznurkiem piekarskim.
Liście bananowca można wykorzystać w podobny sposób do zawijania potraw przeznaczonych do pieczenia.
Należy pamiętać, że zarówno liście bananów, jak i łuski kukurydzy nie zapobiegną wyciekaniu płynów ani tłuszczów, dlatego przed włożeniem ich do piekarnika należy je umieścić w naczyniu do pieczenia.
Złe zamienniki papieru pergaminowego (unikaj ich!)
OK, to 5 zamienników papieru do pieczenia.
Omówmy kilka metod, których nigdy nie należy stosować podczas pieczenia.
1 papier woskowany (nie używać)
Pierwszą rzeczą, której nigdy nie należy używać jako substytutu papieru pergaminowego podczas pieczenia, jest papier woskowany. Papier woskowany NIE jest przeznaczony do pieczenia i nie jest odporny na ciepło.
Głównym powodem, dla którego nie chcesz tego używać, jest wosk pokrywający papier woskowany, który w rzeczywistości może stopić się z papieru podczas pieczenia. Wosk ma niską temperaturę topnienia, a biorąc pod uwagę, że papier jest często pokryty parafiną, naprawdę nie chcesz, aby przedostawał się do żywności.
Dlatego trzymaj się papieru woskowanego do przechowywania żywności lub jako opakowania żywności i trzymaj go z dala od piekarnika.
Papier do zamrażarki również nie jest przeznaczony do pieczenia, tylko do pakowania żywności w celu przechowywania. Często jest pokryty plastikiem, którego oczywiście nie należy wkładać do piekarnika.
2 torby papierowe (nie używać)
Kolejną rzeczą, której nigdy nie należy używać do pieczenia, są papierowe torby na zakupy. NIE są dobrym substytutem papieru pergaminowego, ponieważ nie są produkowane z myślą o wysokich temperaturach i gotowaniu. Atramenty używane do drukowania toreb papierowych mogą przedostać się do żywności podczas gotowania.
Jeśli więc chcesz przechowywać schłodzone jedzenie w naprawdę czystej brązowej papierowej torbie na zakupy, nie krępuj się! Po prostu nie używaj go do pieczenia.
I chyba nie trzeba tego mówić, ale na wszelki wypadek nie używajcie też papierowego ręcznika do pieczenia! Byłoby w porządku wyłożyć blachę do pieczenia, aby utrzymać ciepło jedzenia w piekarniku ustawionym na bardzo niskie temperatury, np. 200 stopni F (93 C) lub niższą. Głównym problemem jest to, że mogą zapalić się pod wpływem wysokiej temperatury.
Zwykły papier (taki jak papier do notebooków lub papier do drukarki do pisania) również nie jest przeznaczony do kontaktu z żywnością ani nie należy go wkładać do piekarnika, więc unikaj tego.
Wyróżnienie należy do folii plastikowej: świetnie nadaje się do przechowywania żywności, gdy nie chcesz, aby przyklejała się do pojemnika. Ale nigdy nie powinien zbliżać się do piekarnika.
Mam nadzieję, że pomogło Ci to podjąć decyzję, jakiego papieru pergaminowego użyć do wszystkich swoich potrzeb związanych z pieczeniem!
Jeśli masz jakieś pytania, zostaw komentarz poniżej!
Przepisy na domowe ciasta i ciasteczka:
- Idealne ciasteczka z kawałkami czekolady
- Ciasto Truskawkowo-Rabarbarowe Kruche
- Bochenek ciasta funtowego z kwaśną śmietaną
- Ciasto z oliwą z czerwonych pomarańczy
- Ciasto marmurkowe bez mąki czekoladowej
- Ciasto potrójnie cytrynowe z nagą warstwą
- Odwrócone ciasto z rabarbarem
- Ciasto marchewkowe z lukrem z serka klonowego
- Odwrócone ciasto z gruszką i przyprawami
