Sun Lite Moon Lite by Ari Daskauskas at Nitecap in New York City

Sun Lite Moon Lite od ari daskauskas przeciwko nitecap przeciwko New Yorku.

Eric Medker

Kelner i Daskauskas nigdy nie czuli się komfortowo z Tiki. Dorastała w Honolulu i uczęszczała do szkół rdzennych Hawajów. Kiedy siedem lat temu założył barmana, hawajskie tubylcy i ludzie w kolorze rozumieli większość swojej społeczności zawodowej.

Ale odkąd przeprowadził się do Los Angeles i Nowego Jorku, Daskauskas zdał sobie sprawę, że przeciętny amerykański kontynent i kelner nie rozumieli, co to znaczy być hawajskim lub polinezyjskim, a także znacznie mniej walki z przeszłości i darów rdzennych oceanów. Zgromadziła się w linkach Alha Gliba w barach, SARSA jako mundurach, a nawet słowo tiki.

No verão passado, Daskauskas, que agora é o barman da Natasha David's Nitecap em Nova York, enviou uma mensagem à indústria com um coquetel e um instagram que o acompanha \\\(e agora excluído\\\) que é um post que é fácil, mas é mais fácil que é mais fácil de me lembrar que é que é mais fácil que há alguns que são mais que se lembram de que 'são apenas bebidas\\\. A idéia era criar uma bebida que pudesse dar a você um vislumbre da minha casa, O‘ahu, Havaí, através das lentes de um havaiano nativo \\\.\\\.\\\. um ponto de vista nem sempre considerado ao criar coquetéis inspirados em polinésios\\\. É muito fácil esquecer que o Havaí é mais do que apenas saias de grama e bebidas à beira da piscina em canecas inadequadas\\\. O Havaí é puro, seu povo é orgulhoso e resiliente, nossa cultura é sagrada e nossa terra também\\\. E embora isso seja apenas uma bebida, espero que possa abrir um diálogo em nossa indústria sobre o que significa usar a cultura polinésia para criar uma falsa sensação do que é a polinésia\\\.

Koktajl tej publikacji, Sun Lite Moon Lite, został nazwany popularną piosenką Daskauskas od zespołu ludowego Hawaiian Country Comfort Comfort. Jego podstawą jest hawajski rum rolniczy Kō Hana, który jest produkowany w destylarni w starym ananasowym fakiecie i wykonany z odmian scen cukru ojcowskiego, które zostały prawie wyeliminowane przez nowoczesne rolnictwo. Rum próbuje odzyskać to, co zostało wzięte, mówi Daskauskas. Z Kō Hana zbuduje Spritz z przystawką Ausentitux, alkohol Cléme Mahina Coco, gumę do żucia ananasa, cytryną i piankową wino. Nie ma zmiażdżonego lodu, kubka ani dekoracji. Spowodowało to wywiad wśród niektórych jego kolegów, którzy chcieli porozmawiać i dowiedzieć się więcej o swojej perspektywie.

Istnieje duży segment społeczności napojów, który uznaje, że elementy Tiki, zwłaszcza ich okulary i ikonografia, stanowią w najlepszym razie problem, aw najgorszym przypadku rasistowska hipoteza. Wiele barów wymieniło okulary i stonowało dekoracje kiczowatej. To świetny pierwszy krok, ale jest też najprostszy.

Główne problemy, które musimy rozwiązać, nie są przywłaszczenie kulturowe Tiki, ale na temat skutków kolonializmu/imperializmu/militaryzmu na naszych wyspach i narodzin Tiki, mówi Bartam Sam Jiménez w pisemnym poście na Facebooku wkrótce potem. Artykuł John Birdall o Tiki Został opublikowany w Los Angeles Times.

Ari Daskauskas

Ari Daskauskas. Spicetrail.lat / Caroline Hatchett

Publikacja Jiméneza trwa: patrz, historia kolonializmu na Pacyfiku jest długa. Nasze wyspy zostały nam skradzione. Wielu naszych przodków zmarło za nich. Niektórzy z tych, którzy nie umarli, byli zmuszeni służyć pańszce. Propaganda była używana przeciwko naszemu ludowi do upokorzenia i przekształcania nas. AD została użyta do stworzenia obrazu „obcy dzikiego”. Reklama była wykorzystywana do seksualizacji naszych kobiet. To część naszej historii. Relacje wojskowe z naszymi wyspami zabiły Mile i pozostawiły bezdomnych. A jednak wykorzystują aspekty naszej kultury do korzyści finansowych. To jest kolonializm.

Jiménez jest kelnerem w operze mydlanej w San Francisco. Pochodzi z meksykańskiego i amerykańskiego dziedzictwa, aw 2019 r. Przedstawił seminarium o nazwie Tiki przez Polinezyjskie obiektyw w Portland Cocktail Week, siedzibie konferencji Boston i konferencji koktajlowej w Toronto.

Twój wykład obejmuje brzydkie i emocjonalne tematy. On i jego uczniowie płakali. Mówi, że ludzie zadawali wiele doskonałych pytań, a jeśli jest to coś, są w wyzwaniu.

Jiménez nie wszedł do barmana, aby być głosem dla ludu polinezyjskiego. Dorastał w bogatym kulturowo domu i z dumą wykorzystał swoją tożsamość od Samoa. Kiedy był tak otwarty, jego koledzy poszli do niego z pytaniami o Tiki i początkowo nie mieli nieuniknionych odpowiedzi. Jiménez rozpoczął badanie Oceanii (termin on i wielu rodzimych Polinezyjczyków wolą wyspy Pacyfiku) i otworzył nowy świat wiedzy o historii kolonializmu i imperializmu na Pacyfiku.

Tiki i jego dziedzictwo są skomplikowane. Są rodzime pracownicy Ihéusa i ludzie, którzy pracują w turystyce, przygotowują napoje tiki, a nawet ustawiają pierwsze bary Tiki, takie jak Mai-kai w Fort Lauderdale i tiki-ti W Los Angeles. Są też Cantinero, którzy poświęcili swoją karierę rodzinie i kulturze. Rzemiosło Bareends bardzo skorzystało z jego pracy i Bebidas tiki Dzięki ich złożoności, historii i rzemiosła prawdopodobnie należą one do najwyższych form produkcji amerykańskich napojów.

Ale Tiki, teraz w swojej trzeciej fali, zyskuje na popularności. Dla każdego profesjonalisty, który się rozwinął Spersonalizowana mieszanka rumu , zebrał w stylu vintage dekorację i narysował stopnie Victora Bergerona i Ernesta Gantta, jest właściciel, który otwiera bar Tiki z napojami z Maori Cups Tiki. Dla wielu osób Tiki to manewr marketingowy i argumenty, które utrzymują ikonografię, kostiumy i dekoracje są cienkie.

Daskausskas i Jiménez nie zamierzają mówić w ludach polinezyjskich, ale mają nadzieję omówić uogólnione historie, które sugerują, że na przykład obrazy Tiki są absurdalną mieszanką kultur wysp, które nie są przeznaczone do przedstawienia kultury Polinezji, a drugą, że Tiki jest doceniany zamiast zatwierdzenia.

Mają również nadzieję przedstawić swoich kolegów i opinii publicznej, którzy piją bogatszą i zróżnicowaną wizję kultury polinezyjskiej. Zmiana mentalności i barów bez wątpienia będą powolne, chaotyczne i pełne, ale istnieje kilka sposobów (dużych i małych), aby branża była ponownie oceniana przez Tiki.

Sam Jimenez

Sam Jiménez. Elliott Clark / Bartender de by

1. Nazwijmy to tropikalnie, nie mam

Chociaż tradycje wahają się od społeczności oceanicznych, Tiki to nazwa pierwszego człowieka w Maorysów Mytologii (Adam w tradycji Judeo -chrześcijańskiej). Jest to również słowo używane do rzeźbionych postaci bogów lub przodków. W przypadku Daskauskasa i Jiméneza użycie samego Tiki jest problematyczne.

Kiedy zmniejsza słowo do stylu pręta do KYC, ma swoją wartość. Teraz jedyną rzeczą, jaką ludzie spoza społeczności Polinezyjskiej są powiązane ze słowem Tiki, są koktajle, mówi Daskauskas. Obaj Bartens chcieliby zobaczyć, jak sumuje słowo Tiki na korzyść, zastąpione przez tropikalne. Bary takie jak Lake w Chicago, Miss Thing Are w Toronto, a Jungla de Bird w San Juan otrzymał już nowy pseudonim.

Usuń, zmień Verbelga i zmień sposób, w jaki mówimy o koktajlach tropikalnych, mówi Daskauskas. Wszyscy czują się tak komfortowo ze słowem tiki, ale nie wiem, czy powinni być ludzie. Możemy wziąć ten styl koktajli i zbudować go bez żadnych powiązań kulturowych.

2. Przestań używać języków tubylczych

Banned from public school curriculum in 1896, the Hawaiian language almost went extinct in the 1980s\\\\\\\. Daskauskas’ grandparents told her stories of getting disciplined in class for speaking Hawaiian\\\\\\\. Flippant use of her language burns\\\\\\\. On the mainland, she has seen menus with Hawaiian words misspelled and written with improper punctuation\\\\\\\. She views the use of aloha and the aloha spirit as a synonym for hospitality as particularly egregious\\\\\\\.

Nie wiem, czy ludzie naprawdę wiedzą, co to za duch. Duch Aloha jest czymś, co zostało podane. Urodziłeś się z nim. Jest to hojność, altruizm i zmusza ludzi do poczucia się jak w domu i dobrego. Wydaje mi się, że istnieje wiele różnych interpretacji, ale źródłem jest miłość najbardziej altruistyczny i hojny, mówi.

3. Rozważ swoje okulary Tiki

Wiele barów serwuje obecnie pandę, delfiny i filiżanki flamenco. Ale Daskauskas mówi, że zwraca uwagę na tych, którzy tworzą te statki. Czy ci sami dostawcy nadal sprzedają kubki Maorysów? W takim przypadku zastanów się, jak pomóc zmienić łańcuch dostaw, czy to oznacza zmianę dostawców, czy prowadzenie ich do rozmowy.

Jiménez mówi, że zależy to również od tekstury w tropikalnych prętach. Na przykład uderzenie jest szeroko stosowane w projektowaniu tropikalnego kija i ma ważne świąteczne i kulturowe znaczenie. Mówi, że jeśli używasz zdjęć, zostaw czas na zrozumienie tego.

4. Rozwiń swój pomysł wycieku koktajlu

Słuchaj, rozumiem pragnienie ucieczki. Tiki powstał podczas poważnej depresji w Kalifornii, jednym z niewielu stanów, które miały wówczas pomyślne branże w Stanach Zjednoczonych. Ludzie muszą uciec od gówna, mówi Jiménez w swojej publikacji na Facebooku. Widziałem „Game of Thrones”, aby uciec i cieszyć się. Jednak białe doświadczenie wycieku z Tiki Pacific miało miejsce w tym samym czasie, gdy rząd Stanów Zjednoczonych testował bomby nuklearne w naszych oceanach, zabił i wystawił naszych ludzi na wyższych poziomach, takich jak Hiroszima i Nagasaki. Używając naszej kultury, aby cieszyć się hula i tancerzy rekreacyjnych, nasi ludzie umarli.

Na szczęście dla branży wycieki nie ograniczają się do Oceania. Palomar, kubański bar Bittel autorstwa Ricky Gómez w Portland w Oregonie, oferuje gości świąteczne, gorące i picia świąteczne rekolekcje, wszystkie bez drewnianych ścian, tancerzy lub trawiastej spódnicy. Nie jest tak trudno wywołać słońce, jeśli spróbujesz, zwłaszcza jeśli istnieje scena (Floryda, Riviera, Tulum, Phuket, Jamajka, Ibiza itp.) Miejsce, które bardzo znasz.

5. Dowiesz się więcej o historii i kulturze Polinezyjczyka

Oburzenie przeciwko przeszłości i obecnym Pacyfiku Ilhéus są ogromne. Tylko para:

W 1893 r. Monarchia na Hawajach została nielegalnie obalona siłami amerykańskimi i ich ziemi zatrzymanej w celu zbudowania gospodarki rolnej opartej na niewolnikach. Terytoria, w tym Samoa i Guam, amerykańska baza wojskowa izby, ale jej mieszkańcy nie mają praw głosu w wyborach federalnych i nie ma reprezentacji w Kongresie; Mieszkańcy Samoa nie są nawet obywatelami USA. Po użyciu Wysp Marshalla do testowania bomb nuklearnych armia Stanów Zjednoczonych zainstalowała dużą instalację odpadów nuklearnych na wyspie Runnit. Teraz przestarzałe i uszkodzone istnieje ryzyko, że przefiltruje materiał radioaktywny na Ocean Spokojny. Odpady nuklearne są trudne do pogodzenia się z lekkim i beztroskim terminem Tiki.

Większość Amerykanów (w tym ja) musi się wiele dowiedzieć o kolonializmie i imperializmie na Pacyfiku i równie ważna, sztuka, języki, tradycje i ludzie, którzy przeżywają te systemy, które żyją w miejscach kreskówek i proszą o społeczność baru, aby wysłuchać ich perspektyw.

Jimenez está otimista\\\. Ele acredita que, quando as pessoas estão armadas com informações, elas fazem melhores escolhas\\\. A educação é um processo\\\. Quando estamos satisfeitos com o nível de conhecimento no setor, talvez naquele momento, possamos começar a implementar certas idéias\\\. É o jogo longo para mim e o que eu quero ver nesta comunidade, diz ele\\\.


Więcej informacji o kulturze i historii oceanu Jiménez zaleca następujące prace: