Miękki chleb francuski na zakwasie bez drożdży!

Ten bochenek miękkiego francuskiego chleba na zakwasie nie zawiera drożdży i ma ten pyszny smak na zakwasie!

Ten bochenek powstał z powodu braku dobrych przepisów na francuski chleb na zakwasie w Internecie.

Zbliżały się moje urodziny i zdecydowałem, że najbardziej chcę zjeść potluck z bruschettą. Zapewniłbym chleb i wszyscy przynieślibyśmy dodatki!

Chciałem oczywiście zrobić zakwas na chleb. Jednak wyszukiwanie w Internecie nie przyniosło żadnych niezawodnych przepisów na francuski chleb na miękkim zakwasie, który nie zawierałby drożdży. Postanowiłam więc napisać własny przepis! Za pierwszym razem wyszło pięknie.

I tak narodził się ten francuski chleb na zakwasie! Zacznijmy to robić…

Jak zrobić miękki chleb francuski na zakwasie

Oczywiście trzeba zacząć od aktywnego zakwasu. Aktywny starter to taki, który był podawany 8-12 godzin wcześniej, a jego objętość podwoiła się, jest musująca i kwaśna.

Koniecznie sprawdź moje Jak zrobić starter na zakwasie tutorial na blogu The Pioneer Woman, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z zakwasem.

Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta. Kluczem do uzyskania miękkiego francuskiego chleba na zakwasie jest odpowiednie nawodnienie ciasta. Chcesz, żeby było naprawdę miękkie i prawie lepkie. Zdecydowanie bardziej skłaniajmy się ku ciastu mokremu niż suchemu! Ugniatać przez 15 minut na średnich i niskich obrotach (ustawiłem mikser na 2/10).

Umieścić w dobrze naoliwionej misce i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, na około 8-12 godzin.

Nasmaruj powierzchnię roboczą.

Jak uformować miękki chleb francuski na zakwasie

Rozłóż ciasto na powierzchni roboczej. Pracując natłuszczonymi rękami wyrabiamy ciasto:

1) Chwyć górną krawędź ciasta i rozciągnij je do góry...

2) …i złóż go na środek ciasta.

3)

4)

5) …rozciągnij to…

6) …i złóż go na środku ciasta. Bokiem dłoni dociśnij krawędź zakładki na miejscu.

7 i 8: Powtórzyć z lewą krawędzią ciasta.

9 i 10: Powtórzyć z prawą krawędzią ciasta.

11 i 12: Powtórz jeszcze raz z górną i dolną krawędzią.

13)

14) Odwróć bochenek i rękami naciągnij ciasto pod sobą, aby zwiększyć napięcie powierzchniowe.

15)

16)

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Może to zająć od 4 do 8 godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.

Oto jak powinien wyglądać bochenek, gdy ładnie wyrośnie.

Punktowanie i pieczenie

Nakłuj ciasto żyletką lub nożem ząbkowanym.

Piec w piekarniku nagrzanym na 450° na złoty kolor.

Pozwól swojemu pięknemu bochenkowi miękkiego francuskiego chleba na zakwasie całkowicie ostygnąć (lub tak całkowicie, jak to możliwe) na drucianej stojaku do studzenia.

WTEDY można go bezpiecznie pokroić! Lubię to dzielić na stronniczość… w jakiś sposób sprawia to, że czuję się fantazyjnie…?

Teraz oprócz tego, że używasz tego miękkiego francuskiego chleba na zakwasie do bruschetty, jest on również pyszny maczany w nim oliwa z oliwek i ocet balsamiczny.

Jaki jest Twój ulubiony sposób jedzenia francuskiego chleba?

Więcej przepisów na zakwas:

Roladki na zakwasie
• Chleb kanapkowy na zakwasie
• Jak zrobić rzemieślniczy chleb na zakwasie
• Nocne gofry na zakwasie
• Holenderski placek na zakwasie/niemiecki naleśnik

Miękki chleb francuski na zakwasie

Ten bochenek francuskiego chleba na zakwasie nie zawiera drożdży i jest cudownie pikantny.

Składniki

• 1 filiżanka woda 215 gramów
• 1 filiżanka aktywny zakwas chlebowy 240 gramów
• 3 1/2 filiżankas ekologiczna mąka uniwersalna 470 gramów
• 1 łyżka surowy miód
• 2 łyżeczka nierafinowana sól morska 11 gramów
• 2 łyżka oliwa z oliwek 18 gramów
• dodatkowa oliwa z oliwek do powierzchni roboczej

Instrukcje

Mieszanie ciasta. Pierwsze wyrośnięcie

1. Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie miksera stojącego. Krótko wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, aż powstanie puszyste ciasto. Przymocuj do podstawy miksera stojącego i zamocuj hak do wyrabiania ciasta. Ugniataj na średnio-niskiej prędkości przez 15 minut. Ciasto powinno być dość miękkie, ale czyste boki miski. Możesz dodać więcej mąki, jeśli ciasto wydaje się bardzo mokre, ale mylisz się, że jest mokre, a nie suche!

   

2. Przełożyć ciasto do dobrze natłuszczonej dużej miski, obracając raz, aby posmarować wierzch ciasta. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości na około 8-12 godzin.

   

Formowanie bochenka

1. Nasmaruj powierzchnię roboczą. Plop the dough out onto it and gently pat it out to a rectangle. Grab the far edge of the dough and stretch it up and over to the middle of the dough. Use the side of your hand to press the edge of the fold in place. Repeat the stretching folding and pressing steps with the bottom edge left edge and right edge. Powtórz jeszcze raz z górną i dolną krawędzią. Pinch the seam to seal well.

   

2. Odwróć ciasto na drugą stronę i rękami wepchnij krawędzie ciasta pod siebie, tworząc jeszcze większe napięcie powierzchniowe. Zaciśnij końce bochenka, aby je uszczelnić.

   

Drugie Powstanie

1. Ułóż bochenek na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Może to zająć od 4 do 8 godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.

   

Pieczenie bochenka

1. Około pół godziny przed końcem wyrastania bochenka rozgrzej piekarnik do 450°F. Bochenek nacinamy żyletką lub nożem ząbkowanym. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut lub do momentu, aż będzie głęboko złocisty.

   

2. Przełożyć na drucianą kratkę do studzenia. Pozwól całkowicie ostygnąć przed krojeniem i ciesz się smakiem!

Uwagi do przepisu

Mocno zaadaptowane z Masło dla wszystkich .