Holenderski placek na zakwasie/niemiecki naleśnik

To holenderskie dziecko na zakwasie

Jeśli od jakiegoś czasu jesteś czytelnikiem Buttered Side Up, wiesz, że mam słabość do Dutch Babies/niemieckich naleśników. Smaki i tekstury są wysublimowane i satysfakcjonujące. Jest wystarczająco jajecznicy i wystarczająco dużo konsystencji przypominającej naleśnik.

Zasadniczo są to duże popovery i są całkowicie niesamowite.

Ostatnio staram się przekształcać jak najwięcej przepisów, tak aby były przyjazne dla zakwasu. Dzieje się tak nie tylko dlatego, że zakwas ma niesamowite zalety: smak jest również fantastyczny!

Być może masz z góry przyjęte przekonanie, że zakwas jest prawie nieznośnie cierpki. Ale jeśli potraktujesz go właściwie, jest przyjemnie drożdżowy, bez tego przytłaczającego posmaku.

Więc oczywiście skupiłam się na przekształceniu mojego ukochanego holenderskiego dziecka w przepyszny przepis na zakwas!

OK, chwyć swoją sprawdzoną żeliwną patelnię i pozwól, że pokażę Ci, jak zrobić tę niesamowitą przekąskę śniadaniową!

Samouczek wideo:

Oto samouczek wideo, jeśli wolisz uczyć się poprzez oglądanie! Pisemny samouczek i karta z przepisami znajdują się poniżej!

Składniki:

Oto proste składniki potrzebne:

6 łyżek masła: Używam masła solonego, ponieważ uważam, że ma lepszy smak. Nie miesza się masła z ciastem, więc nie ma korzyści z mieszania z solą. Jeśli użyjesz niesolonego masła, będzie ono smakowało trochę jak olej. 320 gramów zakwasu: Lubię ważyć starter, bo jest dokładniejszy i wtedy nie brudzi się miarka (starter na zakwasie jest trudny do czyszczenia). Ale jeśli wolisz odmierzać objętościowo, będzie to około 1 ⅓ do 1 ½ szklanki wymieszanego startera. 6 dużych, świeżych jaj: Jeśli to możliwe, lubię używać jaj pochodzących z upraw ekologicznych i/lub wypasanych na pastwiskach. Przy okazji, możesz zastąpić 5 kaczych jaj, jeśli masz je pod ręką! ⅓ szklanki pełnego mleka: To znacznie mniej mleka niż tradycyjny niemiecki przepis na naleśniki, ponieważ starter dodaje trochę płynu. ½ łyżeczki soli: Używam nierafinowanej soli morskiej, więc jeśli używasz soli kuchennej, możesz nieco zmniejszyć jej ilość. 1 łyżka czystego syropu klonowego: Ponieważ starter jest… cóż… kwaśny, lubię dodać trochę syropu klonowego. Możesz to pominąć, jeśli robisz pyszne holenderskie dziecko. 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego: Uwielbiam dodatek smaku czystego ekstraktu waniliowego, ale znowu możesz go pominąć, jeśli robisz pikantny przepis. Możesz także poeksperymentować z innymi ekstraktami, takimi jak ekstrakt migdałowy. ⅔ To również jest opcjonalne, ale KOCHAM dzikie jagody w moim holenderskim naleśniku na zakwasie! Świeże jagody również się sprawdzą, ale mrożone są bardzo wygodne. Można również użyć innych świeżych owoców, takich jak pokrojone gruszki lub brzoskwinie, maliny itp.

Podawanie startera na zakwasie

Zaczyna się wieczorem wcześniej: nakarm starter i pozwól mu działać przez noc. Rano powinno być rześkie i lekkie. Szukasz około 12 godzin fermentacji.

Ponieważ nie próbujesz podnieść bochenka chleba na zakwasie możesz użyć zakwasu, który był dłużej fermentowany, co jest znane jako odrzut zakwasu . Ale aby uzyskać absolutnie najlepsze rezultaty, lubię używać nieco aktywnego startera.

Osobiście nie dodaję dodatkowego środka spulchniającego do mojego holenderskiego dziecka na zakwasie. Ten naleśnik polega na ubijaniu jajek, aby uzyskać ciasto w piekarniku.

Pamiętaj, że karmię mój starter ekologiczną mąką uniwersalną. Jeśli będziesz karmić swój chlebem mąką chlebową lub mąką pełnoziarnistą, Twój naleśnik będzie prawdopodobnie miał inną konsystencję niż mój.

Jeśli jeszcze nie zrobiłeś własnego zakwasu, koniecznie sprawdź mój Jak zrobić starter na zakwasie od podstaw, tutorial ! A jeśli masz problemy ze swoim starterem, możesz sprawdzić mój Post dotyczący rozwiązywania problemów z starterem na zakwasie .

Mieszanie niemieckiego ciasta naleśnikowego:

Zacznij od rozgrzania piekarnika do temperatury 425 stopni Fahrenheita (218 stopni Celsjusza) i umieszczenia kratki piekarnika na środku piekarnika.

Umieść masło w dwóch żeliwnych patelniach o średnicy od 8 do 10 cali lub naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 × 9 cali.

Użyłem zarówno emaliowanej patelni żeliwnej, jak i niepowlekanej patelni żeliwnej. Uważam, że holenderskie dziecko bardziej nadyma się na niepowlekanej żeliwnej patelni, jeśli ma to dla ciebie znaczenie.

Włóż masło do piekarnika, aby się roztopiło. NIE zapomnij o tym, bo się spali! Ustaw minutnik!

To, co uwielbiam w tym przepisie na holenderskie dziecko na zakwasie, to fakt, że używa się wyłącznie startera. Oznacza to, że do ciasta nie używasz mąki niesfermentowanej!

A wymieszanie ciasta jest prawie łatwe: po prostu wrzuć wszystkie składniki do blendera i potrząśnij nim.

Można to również zrobić za pomocą dużej miski i dobrej trzepaczki. Należy pamiętać, że im częściej ubijasz ciasto, tym bardziej naleśnik będzie nabrzmiewał w piekarniku.

Ciasto wylać na roztopione masło na gorącej patelni.

Dodawanie dodatków:

Na tym etapie możesz dodać szeroką gamę dodatków. Wybierz słodką drogę z ekstraktem waniliowym i owocami.

Lub wybierz pikantną trasę z mięsem, serem, warzywami, czarnym pieprzem i świeżymi ziołami. Napisałam też post o tym, co najbardziej niesamowite pikantny niemiecki naleśnik które zrobiłem, więc koniecznie sprawdź to dalej!

Czas pieczenia

Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż uzyskasz głęboki złoty kolor i puszystość.

Naleśnik francuski na zakwasie nie jest tak lekki i przewiewny jak zwykły naleśnik z piekarnika, ale za to rozpływający się w ustach jest niezwykle przyjemny.

I spójrz na te chrupiące krawędzie! ! I roztopione masło na holenderskim dziecku…oczy serca!

Porcja:

Przykro mi to mówić, ale *prawie* nie potrzebujesz dodatkowego masła, ponieważ tworzy bąbelki i pokrywa naleśnik. Ale i tak zwykle dodaję kawałek lub dwa.

W razie potrzeby można polać syropem klonowym lub posypać cukrem pudrem. Jeśli lubisz połączenie smaku cytrynowo-jagodowego, możesz wycisnąć na wierzch trochę świeżego soku z cytryny lub podać z lemon curd.

Aby zamienić to w deser, podawaj z gałką lodów!

Jaka jest różnica między holenderskim dzieckiem a niemieckim naleśnikiem?

O ile wiem, holenderskie naleśniki baby robi się na patelni i zazwyczaj są mniejsze. Z drugiej strony niemieckie naleśniki piecze się zwykle w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 × 9 cali. Ale można ich używać zamiennie, a policja nigdy nie pozna terminu dotyczącego żywności.

Dlaczego moje holenderskie dziecko wypuściło powietrze?

To właściwie normalne, jeśli Twoje holenderskie dziecko spuszcza powietrze po upieczeniu. Zwykle puchną w piekarniku, a po wyjęciu z nich opróżniają się i nieco ostygną. Holenderskie dzieci na zakwasie nie rosną tak bardzo, jak tradycyjne holenderskie dzieci, więc miej to na uwadze.

Czy mogę użyć zakwasu, który właśnie nakarmiłem?

Ten przepis technicznie by się sprawdził, jeśli użyjesz zakwasu, który właśnie został nakarmiony, ale w tym momencie tak naprawdę nie jest to zakwas. Zakwas nie miał czasu fermentować, więc zasadniczo używasz mieszanki wody z mąki i odrobiny zakwasu. Równie dobrze możesz przygotować tradycyjny holenderski przepis na dziecko!

Jak długo należy pozostawić starter po karmieniu?

Szukasz startera, który podwoi objętość przed użyciem go w przepisie. W zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia, może to zająć od 4 do 12 godzin. Jeśli Twój starter jest naprawdę aktywny, może się podwoić w ciągu zaledwie 2 godzin!

Więcej holenderskich przepisów na naleśniki dla niemowląt/niemieckich naleśników:

Holenderskie dziecko jagodowe Piernikowe Holenderskie Dziecko Pikantne holenderskie dziecko Gruszka, holenderskie dziecko
• Brzoskwiniowe holenderskie dziecko

Więcej przepisów na śniadania na zakwasie:

Nocne gofry na zakwasie Zakwas Wyrzuć gofry Ciasto Kawowe Na Zakwasie Nocne naleśniki na zakwasie Roladki cynamonowe na zakwasie Pączki na zakwasie

Składniki

• 6 łyżek masła trawy
• 6 dużych jaj (patrz uwaga)
• 320 gramów zakwasu (patrz uwaga)
• 1/3 szklanki pełnego mleka
• 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
• Opcjonalnie 1 łyżka czystego syropu klonowego
• Opcjonalnie 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• Opcjonalnie 2/3 szklanki dzikich jagód lub innych jagód

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F (218 C). Umieść masło w szklanym naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali lub na dwóch patelniach żaroodpornych o średnicy od 8 do 10 cali i włóż do piekarnika, aby się roztopiło. Uważaj, żeby się nie spaliło! Po rozpuszczeniu wyjmij z piekarnika.
2. Pozostałe składniki oprócz jagód umieść w blenderze. Mieszaj przez 1 minutę, upewniając się, że wszystko jest dobrze połączone.
3. Ciasto wylać na roztopione masło w naczyniu do pieczenia. W razie potrzeby równomiernie posypujemy wierzch jagodami.
4. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut lub do momentu, aż krawędzie będą głęboko złocistobrązowe, a naleśnik nabrzmiewa. Podawać z dodatkowym masłem i odrobiną syropu klonowego, jeśli to konieczne.

Notatki

• Możesz użyć 5 kacze jaja zamiast kurzych jaj, jeśli wolisz. To niesamowite!
• Jako starter podawaj go poprzedniego wieczoru 160 gramami mąki i 160 gramami wody. Pozwól fermentować przez noc. Po nakarmieniu powinno odstać około 12 godzin, być musujące i lekkie. 320 gramów to około 1 1/3 do 1 1/2 szklanki wymieszanego startera.
• Na potrzeby zdjęć w tym poście podzieliłam przepis na połowę i upiekłam go w piekarniku o średnicy 9 cali Tygiel patelnia żaroodporna.
• Przepis zaadaptowany z Kultury dla Zdrowia .

Informacje o wartościach odżywczych:

Zrobiłeś ten przepis?

Udostępnij zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie!

Zaktualizowano 30 listopada 2023 r