Dowiedz się, jak zrobić od podstaw zakwas, wychwytując dzikie drożdże i bakterie, korzystając z instrukcji krok po kroku i zdjęć przedstawiających każdy dzień!
Jak wy prawdopodobnie wiem, że mam teraz *małą* obsesję na punkcie wszystkiego, co związane z zakwasem.
I nie bez powodu: zakwas jest nie tylko zdrowszy od zwykłych wypieków smakuje lepiej .
Zawsze podnieca mnie świadomość, że udało mi się wyhodować chleb wyłącznie na dzikich drożdżach i bakteriach, a nie na komercyjnych drożdżach!
Zrobiłem wszystko z chleb Do Dortillas Do gofry Do Holenderskie dzieci Do Ciasteczka z zakwasem.
Okazuje się, że są jak ulepszona wersja oryginalnych receptur.
Jeśli macie ochotę na naprawdę piękne smaki, gorąco zachęcam do wypieków na zakwasie!
Ale przede wszystkim musisz nauczyć się, jak od podstaw zrobić własny zakwas, korzystając z mojego prostego procesu!
Mam dla Ciebie instrukcje krok po kroku, zdjęcia, porady dotyczące konserwacji startera na zakwasie, przepis w formacie PDF i pomysły na rozwiązywanie problemów.
Jest to w zasadzie niezawodna metoda, jeśli postępujesz zgodnie z moimi wskazówkami do T! Robiłam przystawkę 3 razy tą metodą, więc powinnam wiedzieć!
OK, zanurkujmy i zróbmy ten domowy starter na zakwasie!
Jak zrobić starter na zakwasie od podstaw
Zapewniam, że naprawdę łatwo jest uruchomić starter!
Wystarczy wymieszać ze sobą równe ilości mąki i wody, regularnie podawać wodę i czekać.
W końcu uzyskasz wzrost naturalnych drożdży i bakterii.
Ale wymaga to trochę wytrwałości.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy dokładnie przestrzegać poniższych wskazówek.
Przeczytaj instrukcje kilka razy i zapoznaj się z tymi zasadami.
Jeśli chcesz po prostu pominąć uzasadnienie, dlaczego musisz użyć określonych składników i sprzętu i od razu zająć się przygotowaniem startera na zakwasie, możesz pobrać mój darmowy przepis w formacie PDF, do którego link znajduje się na końcu postu.
Spis treści:
- Przewodnik dla początkujących
- Zdjęcia z dnia na dzień
- Konserwacja
- Często zadawane pytania
- Przepis do wydrukowania
Sprzęt:
Zanim zaczniesz, zbierz następujące przedmioty:
- Mąka pełnoziarnista
- Niebielona mąka biała (mąka uniwersalna)
- Woda bez chloru
- Konsekwentnie podwaja się co 6-12 godzin po karmieniu.
- Pachnie przyjemnie drożdżowo i lekko kwaśno.
- Przechodzi test pływakowy.
- Przepis na miękki chleb francuski na zakwasie
- Rzemieślniczy chleb na zakwasie
- Nocne gofry na zakwasie
- Roladki cynamonowe na zakwasie
- NAJLEPSZE Naleśniki Na Zakwasie
- Domowe bułki hamburgerowe na zakwasie
- Roladki obiadowe na zakwasie
- 1 3/4 stan nietrzeźwy ekologiczna mąka pełnoziarnista
- 1 1/4 stan nietrzeźwy ekologiczna, niebielona mąka uniwersalna
- 1 3/4 filiżanka niechlorowana woda
-
Wymieszaj 30 gramów mąki pełnoziarnistej i 30 gramów ciepłej (nie cieplejszej niż 110 stopni F) wody wolnej od chloru w bardzo czystym małym słoiczku. Przykryj luźno pokrywką i zaznacz wysokość startera gumką recepturką lub ostrym narzędziem. Odstawić w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
-
Wyrzucić cały starter z poprzedniego dnia oprócz 30 gramów. Dodaj po 30 gramów mąki pełnoziarnistej i wodę. Przykryj i zaznacz wysokość startera. Odstawić w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
-
Karmić i pielęgnować starter w taki sam sposób, jak w dniu 2.
-
Przygotuj mieszaninę 30 gramów mąki pełnoziarnistej i mąki uniwersalnej.
-
Wyrzucić cały starter z wyjątkiem 30 gramów. Dodaj 30 gramów mieszanki mąki 50/50 i 30 gramów wody i dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką i zaznacz wysokość startera. Odstawić w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
-
Jeśli starter zacznie się podwajać po 8-12 godzinach, zacznij podawać go dwa razy dziennie. Jeśli aktywność jest niewielka, możesz bezpiecznie karmić go raz dziennie.
-
Rozpocznij karmienie startera 30 gramami niebielonej mąki uniwersalnej i wodą.
-
Jeśli zakwas stale podwaja swoją objętość w ciągu 8-12 godzin, pachnie przyjemnie i pomyślnie przeszedł test pływalności, możesz rozpocząć z nim pieczenie.
-
Aby przeprowadzić test pływalności, wrzuć niewielką ilość startera do szklanki wody o temperaturze pokojowej. Jeśli pływa, zdaje egzamin!
-
Kontynuuj podawanie startera przynajmniej raz dziennie aż do 14 dnia. W tym momencie możesz nakarmić starter po raz ostatni i przechowywać go w lodówce. Karmij go przynajmniej raz w tygodniu, aby utrzymać jego siłę.
-
Możesz też nadal przechowywać starter w temperaturze pokojowej, jeśli będziesz go karmić przynajmniej raz dziennie. Nie umrze, jeśli opuścisz choć jeden dzień tu i tam, ale jeśli pozwolisz mu trwać zbyt długo, straci siły.
Składniki:
Do przygotowania startera potrzebne są tylko 3 składniki:
Mąka pełnoziarnista:
Najlepszym rodzajem mąki do przygotowania zakwasu jest mąka pełnoziarnista. Powodem, dla którego chcesz karmić starter mąką pełnoziarnistą, jest to, że pomaga to przyspieszyć fermentację. Drożdże i bakterie naprawdę lubią mąkę pełnoziarnistą, więc łatwiej jest przygotować starter, niż gdybyś użył białej mąki.
Jeśli masz dostęp do mąka żytnia Słyszałem, że jeszcze łatwiej jest na tym rozruszać.
Ale mąka pełnoziarnista działa dobrze i jest łatwiej dostępny.
Pamiętaj, aby używać świeżej mąki, aby uniknąć zjełczałych olejów.
Niebielona biała mąka:
Kiedy przez kilka dni karmisz swój zakwas 100% mąką pełnoziarnistą, chcesz przejść na mieszankę 50/50 mąki pełnoziarnistej i niebielonej białej mąki uniwersalnej.
Jeśli będziesz nadal podawać starterowi wyłącznie mąkę pełnoziarnistą, będziesz musiał podawać ją co najmniej 2 razy dziennie. Dzieje się tak dlatego, że mąka pełnoziarnista sprawia, że starter jest bardzo aktywny i szybko pochłania wszystkie składniki odżywcze.
Używając tej mieszanki mąki składającej się w połowie z białej mąki, w połowie z pełnoziarnistej, spowalniasz proces fermentacji i dzięki temu nie musisz jej tak często podawać.
Możesz także użyć mąki chlebowej, jeśli to wszystko, co masz pod ręką, ale zaoszczędziłbym twoją drogą mąkę chlebową na czas pieczenia chleba.
Upewnij się, że używasz niebielonej białej mąki. Drożdże i bakterie nie lubią wybielacza, więc jeśli znajduje się on w mące, może spowolnić cały proces. Lub Twój rozrusznik może w ogóle nie wystartować.
A jeśli uda ci się go znaleźć, najlepiej to zrobić organiczna biała mąka również. Konwencjonalna pszenica jest spryskana pestycydami, które również mogą nie współgrać z twoim starterem.
Obecnie w większości sklepów spożywczych można znaleźć mąkę organiczną, co sprawia, że jej pozyskiwanie jest bardzo wygodne.
Woda bez chloru:
Chlor to kolejna rzecz, która może niekorzystnie wpłynąć na zakwas.
Pomyśl o tym: chlor dodaje się do wody pitnej, aby zabić szkodliwe mikroorganizmy. Ale zabije także pożyteczne drożdże i bakterie, które próbujesz hodować. Dlatego należy unikać chlorowanej wody.
Możesz używać wody z kranu, o ile nie jest ona uzdatniana chlorem.
Ale if your water is treated (as most city water is) you’ll want Do purchase distilled or filtered water.
Temperatura wody:
Upewnij się, że temperatura wody jest niższa niż 43 stopnie Celsjusza. W przeciwnym razie ciepło może zaszkodzić drożdżom, nad którymi tak ciężko pracujesz, aby były szczęśliwe. Temperatura 75–80 stopni Fahrenheita (24–26 stopni Celsjusza) jest idealna.
Jednak zwykle nie mierzę temperatury wody: po prostu upewniam się, że jest to woda lekko ciepła, ale nie gorąca.
Stosunek wody do mąki:
Nie ma jednego ostatecznego, prawidłowego stosunku wody do mąki. Ale mam starter o 100% nawodnieniu, więc podaję moje równe ilości, a nie objętości wody i mąki lub w proporcji 1:1. Innymi słowy, podaję mu 30 gramów mąki i wody, a nie 1/4 szklanki mąki i wody.
Temperatura w domu:
W idealnym świecie temperatura w domu powinna wynosić 24–26°C. Ale nadal możesz uruchomić rozrusznik, jeśli w Twoim domu jest trochę chłodniej. Pamiętaj tylko, aby umieścić go w ciepłym miejscu w kuchni, na przykład nad lodówką lub obok kuchenki.
Dlaczego odrzucić?
Jak zobaczysz w instrukcji, przed podaniem musisz wyrzucić część startera. Zakwas należy podawać w proporcji 1:1:1 mąki starterowej i wody. Jeśli nie wyrzucisz go przed karmieniem, Twój starter będzie rósł w wykładniczym tempie!
Na przykład, jeśli masz 30 gramów startera, musisz go nakarmić po 30 gramami mąki i wody, co da 90 gramów startera. Jeśli przed karmieniem nie wyrzucisz wszystkich oprócz 30 gramów startera, będziesz musiał podać mu po 90 gramów mąki i wody, w wyniku czego otrzymasz 270 gramów startera. Do czwartego karmienia będziesz musiał podać mu 2430 gramów mąki i wody! To około 20 szklanek mąki!
Ale that discard doesn’t have Do go Do waste! Just keep whatever you discard in a jar and when you’ve accumulated about a filiżanka of rozrusznik you can make pancakes!
Polecam też zrobić mini starter na zakwasie, bo wtedy będzie mniej do wyrzucenia. Nie ma powodu robić ogromnego zakwasu, do którego trzeba podawać duże ilości swojej drogocennej mąki. Kolejną zaletą małego startera jest to, że zajmuje mniej miejsca w kuchni.
Gradacja:
Kiedy Twój starter jest jeszcze dzieckiem, będzie musiał przejść przez pewne trudności.
Na początku nastąpi gwałtowny wzrost aktywności, ale potem zwolni ona lub całkowicie uspokoi się na kilka dni.
Uzbrój się w cierpliwość: po prostu karm go dalej, a powinien być gotowy do użycia w ciągu 7-14 dni!
Kiedy mój starter jest gotowy do użycia?
Wiesz, że Twój starter jest gotowy do pieczenia, jeśli spełnia następujące kryteria:
Postęp z dnia na dzień:
Pomyślałem, że pomocne będzie, jeśli będziesz mógł zobaczyć pełny postęp na zdjęciach z dnia na dzień.
Dzięki temu będziesz wiedział, czego się spodziewać, uruchamiając rozrusznik!
Pamiętajcie, że mieszkam w zimnym klimacie i ten zakwas stworzyłam zimą.
Jeśli mieszkasz w cieplejszym klimacie, czas potrzebny na jego uruchomienie zostanie skrócony.
Latem robiłam też zakwas na zakwasie i zajęło mi to tylko 7 dni, a mi zajęło to 11 dni.
Dzień 1:
11:00: – W czystym szklanym słoju zmieszałem 30 gramów mąki pełnoziarnistej i 30 gramów wody wolnej od chloru.
Myślę, że najłatwiejszym sposobem odmierzenia mąki i wody jest użycie wagi. Jeśli jednak zamiast wagi chcesz użyć łyżek miarowych, wystarczy, że użyjesz 3 łyżek mąki i 2 łyżek 1 łyżeczki wody.
To nie jest zbyt dużo startera, więc oszczędzasz na składnikach!
Następnie umieściłem gumkę na wysokości rozrusznika i luźno umieściłem pokrywkę na rozruszniku.
Na koniec odstawiłem go w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Dzień 2:
10:11: (24 godziny później) – Następnego dnia rozrusznik był szary na wierzchu, być może z lekkim zadziorem. Nie było widocznego wzrostu, a bąbelki były niewielkie lub żadne.
Odrzuciłem wszystko oprócz 30 gramów i do pozostałego startera dodałem po 30 gramów (równe części) mąki pełnoziarnistej i wody wolnej od chloru.
Jeśli chcesz używać miarek zamiast wagi, możesz zaoszczędzić 2 łyżki startera zamiast 30 gramów.
Dzień 3:
8:45: (23 godziny później) – Rozrusznik podwoił się, był musujący i pachniał lekko słodko jak sypana pszenica. Wskazywało to, że starter wytwarzał dwutlenek węgla.
Podawałem tak samo jak dnia 2: 30 gramów mąki i 30 gramów wody.
Do 6:00 wieczorem ilość ta podwoiła się, ale nie dokarmiałem jej, bo bolała mnie głowa.
Dzień 4:
9:15: (24 godziny później) – Pachniało kwaśnie, prawie jak jogurt i trochę jak kupa noworodka. Zapach nie jest jakiś super przyjemny, ale też nie jest straszny.
Karmiłem tak samo jak poprzedniego dnia.
21:53: (12 godzin później) – Podwoił się, miał kilka małych bąbelków i nie pachniał tak mocno.
Karmiłem tak samo jak rano.
Dzień 5:
20:11: (22 godziny później) – Podniósł się tylko trochę powyżej gumki. Pachniało kwasem i było na wierzchu trochę płynu.
Karmione tak samo jak poprzednio.
Dzień 6:
22:11: (38 godzin później) – Wzniósł się nieco powyżej gumki. Pachniało kwaśnie i było na wierzchu trochę płynu, ale niewiele.
Zmieniono na karmienie mieszanką 50/50 mąki pełnoziarnistej i mąki uniwersalnej.
Zaoszczędziłem wszystko oprócz 30 gramów i nakarmiłem je 30 gramami mieszanki mąki 50/50 i 30 gramami wody.
Dzień 7:
10:40: (12 godzin później) – Uniósł się tylko nieco powyżej gumki. Pachniało trochę kwaśnie/jak dziecięca kupa. Na wierzchu była niewielka ilość płynu.
Karmione tak samo jak poprzedniego dnia.
22:15: (12 godzin później) – Uniósł się tylko nieco powyżej gumki, ale zaczął przyjemniej pachnieć.
Karmione tak samo jak rano.
Dzień 8:
22:00: (24 godziny później) – Niewiele wzrosło.
Przełączono na podawanie mąki uniwersalnej.
Karmione po 30 gramami białej mąki i wody wolnej od chloru.
Dzień 9:
Zostawiłem starter do fermentacji, bo nie był zbyt aktywny.
Dzień 10:
9:45: Wzrósł o około 1/3-1/2 powyżej gumki. Zaczął pachnieć bardziej jak zakwas (przyjemnie drożdżowy). Było dość cienkie, co oznaczało, że było dość sfermentowane i głodne.
Karmione tak samo jak dnia 8.
22:00: (12 godzin później) – W zasadzie podwoił się. Pachniało bardziej jak dojrzały starter na zakwasie.
Karmione tak samo jak rano.
Dzień 11:
9:00: (11 godzin później) – podwoił się. Pachniało przyjemnie drożdżowo. Było dużo bąbelków.
Karmiony jak poprzedniego dnia.
Postanowiłem zrobić test pływakowy i mój rozrusznik zdał! W tym momencie miałem aktywny starter i był on gotowy do pieczenia.
Włożyłem więc trochę startera do większego słoika i zasypałem go taką ilością mąki i wody, aby przygotować 1 szklankę startera (240 gramów), żebym mógł go upiec.
Ale I continued Do keep the rest of the rozrusznik at room temperature and fed it at least once a day Do build strength.
Postanowiłam też zrobić naleśniki z resztek, które zalegały mi w lodówce.
Były pyszne!
22:45: (14 godzin później) – podwoił się.
Odrzucono wszystko oprócz 20 gramów i nakarmiono po 20 gramami uniwersalnej mąki i wody wolnej od chloru.
Dzień 12:
9:06: (10 godzin później) – Prawie się podwoiła. Pachniało przyjemnie drożdżowo i lekko kwaśno.
Karmiony tak samo jak poprzedniego wieczoru.
Pierwszy raz upiekłam bochenek chleba na tym nowym starterze i wyszedł przepięknie!
To udowodniło, że mam na rękach aktywny, zdrowy starter.
Karmiłem starter jeszcze przez kilka dni, aby nabrał mocy, zanim odłożyłem go do lodówki.
Dzień 13:
9:55: Podwoiło się i upadło. Pachniało przyjemnie.
Karmione tak samo jak poprzedniego dnia.
Dzień 15:
Ponieważ mój starter miał ponad tydzień, był wystarczająco mocny, aby wejść do lodówki.
Nakarmiłam go jeszcze raz i włożyłam do lodówki na dłuższe przechowywanie.
Dzień 22:
Po tym jak zakwas spędził 1 tydzień w lodówce, zdecydowałem się go wyciągnąć, nakarmić i upiec, aby mieć pewność, że przetrwa przechowywanie w chłodni.
Wzrost wyglądał obiecująco, ale prawdziwym testem był upiec:
Bochenek chleba pięknie się upiekł, więc wiedziałam, że mój starter jest na tyle dojrzały, że wytrzyma pobyt w lodówce.
Konserwacja startera na zakwasie:
Gdy rozrusznik jest już dobrze ugruntowany, możesz przejść do trybu konserwacji.
Nie musisz utrzymywać startera na tym samym poziomie aktywności przez cały czas, jeśli nie planujesz piec go codziennie.
Harmonogram karmienia:
Gdy starter będzie już dobrze ugruntowany, możesz przejść do rutyny.
Istnieją dwa główne harmonogramy karmienia, których przestrzegają piekarze na zakwasie:
1-2 razy dziennie: Jeśli planujesz dużo piec na zakwasie, możesz przechowywać starter w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu i podawać go 1-2 razy dziennie.
Jeśli mieszkasz w zimnym klimacie, możesz zrezygnować z karmienia raz dziennie. W przeciwnym razie, jeśli starter podwaja objętość co 4-8 godzin, będzie musiał być karmiony częściej niż raz dziennie, aby utrzymać dobrą siłę.
Raz w tygodniu: Jeśli chcesz piec tylko kilka razy w tygodniu, możesz przechowywać starter w lodówce. Pamiętaj, aby nakarmić go tuż przed włożeniem do chłodni.
Aby użyć startera z lodówki, możesz go odświeżyć/ożywić, podając go w proporcji 1:1:1 (starter > mąka > woda) lub wyższej.
Inna opieka:
Od czasu do czasu będziesz chciał wyczyścić swój słoik startowy. Po pewnym czasie może stać się dość chrupiący.
Radzę po prostu przenieść go do nowego, czystego słoika.
Można też po prostu włożyć go do tymczasowego pojemnika, wysuszyć stary słoik i włożyć go z powrotem.
Ale I find that you have Do soak the jar in warm soapy water for a long time Do loosen the crusted-on rozrusznik. So it’s simpler Do just use a new jar.
Bezodpadowy starter na zakwasie:
Generalnie staram się używać startera na zakwasie, który nie będzie marnował się. Oznacza to, że podaję go w ilości zgodnej z moim przepisem plus trochę więcej. Następnie nalewam starter po tym, jak odlewam tyle, ile potrzebuję i wkładam do lodówki do następnego dnia pieczenia.
Trzymanie pod ręką niewielkiej ilości zakwasu może nie być najlepszym rozwiązaniem, jeśli pieczesz stale, ale jeśli lubisz piec tylko raz w tygodniu, jest to idealne rozwiązanie.
Często zadawane pytania:
Oto kilka często zadawanych pytań na wypadek wystąpienia któregokolwiek z tych problemów:
Jak powinien pachnieć starter na zakwasie?
Zakwas powinien pachnieć przyjemnie drożdżowo i lekko kwaśnie.
Jeśli pachnie alkoholem, acetonem lub octem, oznacza to, że jest głodny. Musisz go jak najszybciej nakarmić.
Co to za płyn na moim starterze?!
W miarę dojrzewania startera drożdże wytwarzają alkohol, który może gromadzić się na górze. W społeczności na zakwasie nazywa się to hooch. Dobra wiadomość jest taka, że starter jest nadal całkowicie bezpieczny, ale oznacza to, że jest głodny i wymaga nakarmienia.
Dlaczego mój starter jest płynny?
Jeśli zakwas staje się płynny, oznacza to, że fermentował przez długi czas bez dokarmiania. Drożdże i bakterie zjadły wiele składników odżywczych i są głodne. Pamiętaj, aby nakarmić je tak szybko, jak to możliwe, aby były szczęśliwe!
Jak sprawić, by mój starter na zakwasie był bardziej kwaśny:
To mógłby być post sam w sobie.
Ale in a nutshell I find that a rozrusznik tends Do have a more sour flavor when it’s more ripe (AKA it’s been fermenting longer).
Jeśli więc zwykle pozwalasz zakwasowi fermentować przez 8 godzin, spróbuj pozwolić mu fermentować przez 10 godzin przed użyciem.
Możesz też przechowywać go w cieplejszej części kuchni.
Jak sprawić, by starter na zakwasie był mniej kwaśny:
Odwrotnie jest w przypadku, gdy starter staje się mniej kwaśny.
Uważam, że im mniej dojrzały jest starter, tym mniej będzie kwaśny.
Dlatego pamiętaj, aby użyć go zaraz po podwojeniu. Może to trwać od 3 do 12 godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.
Jeśli masz problem ze zbyt szybkim podwojeniem startera, spróbuj umieścić go w chłodnym miejscu w kuchni.
Ile to jest 1 szklanka zakwasu w gramach lub uncjach?
1 szklanka zakwasu waży około 240 gramów lub 8,5 uncji. Zdecydowanie wolę ważenie niż mierzenie zakwasu, bo wtedy nie muszę brudzić miarki.
Konwersja aktywnych suchych drożdży na zakwas:
Generalnie 1 szklanka zakwasu = 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży. Pakiet/saszetka/koperta aktywnych suchych drożdży to zwykle 2 1/4 łyżeczki. Będziesz jednak musiał usunąć 120 gramów mąki i 120 gramów wody z przepisu, ponieważ dodajesz tę ilość do startera.
Na moim starterze na zakwasie pojawiła się pleśń!
Jeśli na starterze pojawiła się pleśń, coś jest nie tak. Być może Twój słoik został zanieczyszczony lub może nie karmiłeś startera wystarczająco często.
Jeśli na górze startera znajduje się niewielka pleśń, możesz ją zeskrobać. Weź odrobinę niespleśniałego startera i włóż go do nowego, naprawdę czystego słoika. Nakarm kilka razy przed użyciem.
Ale if there’s mold going all throughout your rozrusznik it’s time Do start z the beginning and make a new rozrusznik z scratch.
Co to jest dojrzały zakwas?
Dojrzały zakwas oznacza po prostu zakwas, który został podany, dwukrotnie przeszedł test pływalności i jest gotowy do użycia!
Jak korzystać ze startera:
Oto kilka przepisów na zakwas, które możesz wypróbować, gdy starter będzie gotowy do użycia!
Przepisy na wyrzucenie zakwasu:
Przepisy na chleb na zakwasie:
Inne przepisy na zakwas:
Oto samouczek wideo, na wypadek gdybyś nauczył się lepiej w ten sposób!
Oto link do pobrania mojego BEZPŁATNY przepis na starter na zakwasie w formacie PDF do wydrukowania
5 z 4 głosów Wydrukować Przepis na starter na zakwasie
Skorzystaj z tego przepisu, aby przygotować własny starter na zakwasie i zacząć piec pyszne smakołyki na zakwasie!
Kurs Przystawka Kuchnia jako sposób gotowania francuski Słowo kluczowe Pieczenie zakwasu Czas przygotowania 7 dni Czas gotowania 0 protokół Porcje 1 rozrusznik Kalorie 127 kcal Autor Eryka KastnerSkładniki
Instrukcje
Dzień 1:
Dzień 2:
Dni 3-6:
Dzień 7:
Dni 8-14
Kiedy Twój starter jest gotowy do użycia?
Konserwacja rozrusznika:
Uwagi do przepisu
Jeśli mieszkasz w bardzo ciepłym środowisku, czwartego dnia możesz przejść na mieszankę mąki pełnoziarnistej/uniwersalnej w proporcjach 50/50.
Może się okazać, że zakwas będzie gotowy do pieczenia już po 7 dniach. Jeżeli w ciągu 8-12 godzin od podania ciasto stale się podwaja i pachnie przyjemnie drożdżami, wykonaj próbę pływania, aby sprawdzić, czy jest gotowe do pieczenia.
Jeśli mieszkasz w bardzo chłodnym otoczeniu, przygotowanie zakwasu do pieczenia może zająć do 2 tygodni. Po prostu bądź cierpliwy i kontynuuj regularne karmienie, a w końcu odniesie sukces!
Jeśli nie posiadasz wagi kuchennej, możesz użyć 3 łyżek mąki i 2 łyżek stołowych 1 łyżeczki wody. Podczas karmienia odrzuć wszystko oprócz nielicznych 2 łyżek stołowych.
Zaktualizowano 1 czerwca 2022 r
