Ten zdrowy pełnoziarnisty chleb kanapkowy na zakwasie jest długo fermentowany i wyrastany na dzikich drożdżach, BEZ drożdży komercyjnych!
Jeśli masz ochotę na pyszny, miękki chleb na zakwasie bez konieczności wyciągania holenderskiego piekarnika, ten przepis jest dla Ciebie!
Uwielbiam dobry, chrupiący chleb na zakwasie, ale czasami POTRZEBUJĘ miękkiego bochenka na kanapki lub tosty.
Po prostu miło jest nie kapać z masła na spód tostu, prawda?!
Ten zdrowy, pełnoziarnisty chleb kanapkowy na zakwasie jest również łatwy do przygotowania z zaledwie kilku składników!
OK, pokażę ci jak!
UWAGA: Niektóre linki mają charakter partnerski. Wszystkie opinie są moimi własnymi. Jeśli klikniesz link i dokonasz zakupu, otrzymam niewielką prowizję. Ma to zerowy wpływ na cenę, którą płacisz i pomaga Buttered Side Up!
Składniki:
- 220 gramy aktywny zakwas chlebowy (patrz uwaga)
- 400 gramy twarda biel Lub red whole wheat flour
- 2 łyżka Miód (45 gramów)
- 1 ½ łyżeczka nierafinowana sól morska (8 gramów)
- 1 filiżanka woda o temperaturze pokojowej (230 gramów)
- 2 łyżka olej z awokado (26 gramów)
-
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Ugniataj na średnim poziomie przez 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie dość rozciągliwe.
-
Ciasto przełożyć do dużej, natłuszczonej miski szklanej lub plastikowej. Przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin lub do podwojenia objętości. Alternatywnie możesz pozwolić, aby ciasto fermentowało w temperaturze pokojowej przez 2-4 godziny, a następnie włóż je do lodówki na 12 godzin, aby zakończyć fermentację (patrz uwaga).
-
Nasmaruj masłem szklaną formę do pieczenia chleba o wymiarach 9 x 5 cali. Wyrośnięte ciasto wyłóż na powierzchnię roboczą (w razie potrzeby możesz lekko posypać mąką lub natłuścić powierzchnię). Rozwałkuj ciasto na równy prostokąt i zwiń jak galaretkę. Obróć o 90° i ponownie rozciągnij, tworząc prostokąt. Rozpocznij zwijanie ciasta od jednego z krótszych końców. Przy każdej rolce dociśnij szew, aby go uszczelnić. Kontynuuj, aż bochenek zostanie zwinięty, upewniając się, że szew jest naprawdę szczelny. Zaciśnij również końce, aby je uszczelnić.
-
Włóż bochenek do przygotowanej formy. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 4-8 godzin lub do momentu, aż wyrośnie ponad powierzchnię patelni.
-
Około 30 minut przed końcem wyrastania chleba, rozgrzej piekarnik do 204° C. Wyrośnięty chleb pieczemy przez 10 minut. Bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę do 177° C. Piec bochenek przez dodatkowe 30-40 minut lub do momentu, aż bochenek będzie głęboko złocistobrązowy, przy stukaniu w spód będzie wydawać głuchy dźwięk, a termometr natychmiastowy odczyta temperaturę 200°F (93°C) w środku.
-
Wyłożyć bochenek na drucianą kratkę do studzenia. Schłodzić przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem.
- Aktywny starter to taki, który był karmiony 4-12 godzin wcześniej, podwoił swoją objętość, jest aktywny i musujący oraz przechodzi test pływalności.
- Używam startera z białej mąki, który daje najlepszą konsystencję. Można użyć zakwasu pełnoziarnistego, ale końcowy chleb będzie bardziej gęsty.
- Lepsze wyniki osiągam, gdy wzrasta temperatura w pomieszczeniu, ale kontrolowanie czasu wyrastania za pomocą chłodzenia może być naprawdę przydatne, jeśli nie chcesz wstawać wcześnie, aby uformować chleb.
Sprzęt:
Porozmawiajmy przez chwilę o starterze na zakwasie.
Lubię używać a white flour starter fLub this recipe. I experimented with using a whole wheat starter and the bochenek was still good but it was definitely mLube dense. But if you want a 100% whole wheat sourdough bread it will wLubk.
Bochenek startowy z białej mąki po lewej stronie Bochenek startowy z mąki pełnoziarnistej po prawej stronie.
Oto porównanie bochenka wyrastającego na zakwasie z białej mąki z bochenkiem wyrastającym na zakwasie pełnoziarnistym. Bochenek wyrośnięty na starterze z białej mąki ma bardziej otwarty miękisz.
Chcesz, aby starter był aktywny i pełen energii w przypadku tego przepisu, więc nie wyrzucaj go! Aktywny starter to taki, który był karmiony 4-12 godzin wcześniej, podwoił swoją objętość, jest aktywny i musujący oraz przechodzi test pływalności.
Aby wykonać test pływalności, wrzuć do szklanki mały kawałek zakwasu. Jeśli pływa, jest gotowy do użycia!
Twój starter wyrośnie szybciej, jeśli umieścisz go w ciepłym miejscu w kuchni, np. obok kuchenki lub na górze lodówki.
Jeśli nadal nie masz pewności co do startera na zakwasie, koniecznie sprawdź mój Jak zrobić starter na zakwasie od podstaw post i mój Rozwiązywanie problemów z starterem na zakwasie post!
Jak zrobić zdrowy chleb na zakwasie:
Lubię mielić własną mąkę pełnoziarnistą tuż przed zrobieniem tego chleba na zakwasie, ponieważ mąka pełnoziarnista ma tendencję do szybkiego psucia się po zmieleniu.
Jeśli kupisz w sklepie mieloną mąkę pełnoziarnistą, pamiętaj o włożeniu jej do lodówki lub zamrażarki od razu po powrocie do domu.
Mieszanie ciasta:
Do miski miksera włóż wodę zakwasową, mąkę pełnoziarnistą, sól, miód i olej z awokado.
Ugniataj przez 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie ładne i elastyczne (tak, użyłem łopatki – mój hak do wyrabiania ciasta ugryzł kurz!).
Można to również ugniatać ręcznie w dużej misce, ale jest to dość męczące dla ramion!
Idealna byłaby szyba okienna, ale w przypadku mąki pełnoziarnistej wystarczy, żeby była ładna, elastyczna i nie rozpadała się przy rozciąganiu ciasta.
Nie jest to ciasto super mokre, ale w żadnym wypadku nie powinno być suche. W razie potrzeby możesz dodać więcej wody lub mąki, aby dostosować konsystencję.
Pierwsze wyrastanie (fermentacja masowa):
Umieść ciasto chlebowe w natłuszczonej dużej misce, obracając raz, aby posmarować wierzch ciasta.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 6-8 godzin. Czas wyrastania będzie się różnić w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia i jak aktywny był starter.
Jeśli odłożysz ciasto w ciepłe miejsce, czas wyrastania ulegnie skróceniu.
Teraz możesz także pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie na 12 godzin w lodówce. Pomoże Ci to kontrolować wzrost, jeśli masz naprawdę ciepły dom. Zimniejsze i dłuższe wyrastanie może również skutkować łagodniejszym (mniej kwaśnym) smakiem końcowego ciasta.
Jednak zimą stwierdzam, że najlepsze rezultaty daje całkowity wzrost temperatury w pomieszczeniu.
Formowanie bochenka:
Gdy ciasto podwoi objętość (lub wyrośnie w lodówce na 12 godzin), czas uformować bochenek.
Nasmaruj masłem formę do pieczenia chleba o wymiarach 9 x 5 cali. Ponownie lubię używać szklanej formy do pieczenia chleba, ale możesz użyć metalu, jeśli to wszystko, co masz.
Oto mój ulubiony sposób formowania prostego bochenka kanapkowego na zakwasie:
Najpierw rozgniatam rękoma wyrośnięte ciasto na prostokąt.
Następnie zwijam je jak galaretkę.
Następnie obracam go o 90 stopni i ponownie zgniatam w prostokąt.
Zacznij zwijać go na jednym z krótszych końców.
Przy każdej bułce pamiętaj o dociśnięciu ciasta, aby je uszczelnić.
Kontynuuj wałkowanie i zgrzewanie, aż całe ciasto zostanie zwinięte.
Ściśnij szwy bardzo dobrze, aby je uszczelnić, a także zaciśnij końce.
Nie widzę potrzeby używania posypanej mąką powierzchni do uformowania bochenka, ale w razie potrzeby możesz posmarować tłuszczem lub lekko posypać mąką blat!
Drugi wzrost:
Ułożyć bochenek łączeniem do dołu w natłuszczonej formie.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż wyrośnie ponad wierzch formy.
Może to zająć od 2 do 8 godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest kuchnia.
Temperatura i czas pieczenia:
Około 30 minut przed wyrośnięciem chleba rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
Gdy ciasto wyrośnie ponad wierzch formy, włóż je do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut.
Nie otwierając drzwi piekarnika, obniż temperaturę do 350 stopni F. Piecz przez dodatkowe 30-40 minut lub do momentu, aż bochenek będzie ciemnozłotobrązowy i będzie wydawał głuchy dźwięk, gdy postukamy w spód.
Powinien również zarejestrować 200 stopni F na termometrze z natychmiastowym odczytem pośrodku.
Wyjmij bochenek z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie na metalowej kratce przez co najmniej godzinę, zanim go pokroisz.
Przykładowy harmonogram pieczenia:
Oto kilka przykładowych harmonogramów pieczenia pełnoziarnistego chleba kanapkowego na zakwasie, które pomogą Ci zaplanować pieczenie chleba na zakwasie:
Całkowity wzrost temperatury w pomieszczeniu:
W przededniu:
Następnego ranka:
Częściowe podniesienie lodówki:
W przededniu:
Następnego dnia:
Przechowywanie:
Trzymam swoje bread in a plastic bag with a zip top to prevent it z drying out. You can also wrap it in pszczoła .
Jeśli chcesz przechowywać chleb dłużej, możesz umieścić go w dobrze zapakowanym zamrażarce na okres do 3 miesięcy.
Czy chleb pełnoziarnisty na zakwasie jest zdrowy?
Zdrowie jest kwestią opinii, ale ja osobiście uważam, że chleb pełnoziarnisty na zakwasie jest zdrowy.
Długi proces fermentacji faktycznie sprawia, że chleb jest łatwiejszy do strawienia. Pożyteczne drożdże i bakterie rozkładają część glutenu i skrobi, a także obniżają indeks glikemiczny! ( źródło źródło )
Obniża również zawartość kwasu fitynowego, który działa antyodżywczo. Niektóre badania wydają się wykazywać, że kwas fitynowy ma pewne korzyści zdrowotne, ale może również wiązać się z wapniem, żelazem i cynkiem, utrudniając wchłanianie tych składników odżywczych ( źródło ).
W każdym razie zakwas jest tradycyjnym sposobem wypieku chleba i ufam mądrości naszych przodków w stosunku do współczesnej wygody, jaką są komercyjne drożdże.
Samouczek wideo:
Oto samouczek wideo, na wypadek gdybyś nauczył się lepiej w ten sposób!
Więcej przepisów na zakwas:
Karta przepisu
5 z 19 głosów Wydrukować Zdrowy pełnoziarnisty chleb kanapkowy na zakwasie
Ten prosty i zdrowy przepis na chleb na zakwasie jest wykonany z mąki pełnoziarnistej. Jest idealny do kanapek!
Kurs Przystawka Kuchnia jako sposób gotowania amerykański Słowo kluczowe Pieczenie chleba na zakwasie Czas przygotowania 40 protokół Czas gotowania 40 protokół Czas fermentacji 1 dzień Całkowity czas 1 dzień 1 godzina 20 protokół Porcje 1 bochenek Kalorie 133 kcal Autor Eryka Kastner
