Te klasyczne angielskie babeczki na zakwasie są lekkie, pełne zakamarków i idealnej ilości pikantnego smaku na zakwasie! Są podobne do angielskich muffinów Thomasa, ale nie zawierają komercyjnych drożdży!
Dobra.
Jeśli chcesz spróbować najlepszych angielskich babeczek w swoim życiu, koniecznie przygotuj te domowe angielskie babeczki na zakwasie.
Są wszystkim, o czym marzyłeś: lekkie, pełne zakamarków, lekko chrupiące na zewnątrz z odpowiednią ilością posmaku zakwasu.
Kiedy robisz je po raz pierwszy, może się to wydawać trudne. Ale w rzeczywistości są one dość proste do wykonania, jeśli nauczysz się kilku technik.
Wiele przepisów na domowe babeczki angielskie wymaga wzbogaconego ciasta z mleka i jajek.
Ale odkryłem, że te składniki nie dały tekstury, o którą mi chodziło.
Moje ulubione angielskie babeczki kupowane w sklepie to angielskie muffiny na zakwasie Thomasa. Są ciągnące się, a jednocześnie miękkie i pełne smaku. Dla mnie to klasyczne angielskie muffiny.
O taką teksturę mi chodziło i czuję, że mi się udało.
UWAGA: Niektóre linki mają charakter partnerski. Jeśli klikniesz link i dokonasz zakupu, otrzymam niewielką prowizję. Ma to zerowy wpływ na cenę, którą płacisz i pomaga w Buttered Side Up!
Składniki:
Zamiast używać wzbogaconego ciasta, utrzymałem lekkość, używając wody i pomijając typowe jajka. Jeśli więc masz problem z tym, że angielskie muffinki na zakwasie są zbyt gęste, wypróbuj ten przepis!
- Nakarm swój starter.
- Wymieszaj ciasto.
- Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie 20 godzin w lodówce.
- Przygotuj blachę do pieczenia.
- Z ciasta uformuj muffinki.
- Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż będzie puszyste.
- Smażyć na patelni, a następnie wstawić do piekarnika.
- Schłodzić przez 10 minut.
- Jeśli planujesz zjeść angielskie muffinki na zakwasie w ciągu kilku dni, możesz je przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku.
- W celu dłuższego przechowywania można je włożyć do lodówki. Powinny wytrzymać tydzień lub dwa.
- Aby zapewnić jeszcze dłuższe przechowywanie, możesz umieścić je w zapinanych na zamek torebkach i przechowywać w zamrażarce. Powinny wystarczyć na około 3 miesiące.
- Zrób z nich kanapki śniadaniowe! Do mięsa można zrobić kiełbasę lub boczek, dodać jajko sadzone i odrobinę pikantnego majonezu. Tak dobrze. Niesamowicie dobre.
- Użyj ich jako bazy Jajka Benedykta .
- Zrób mini pizze! Te Angielska pizza z muffinami od Well Plated wyglądają przepysznie.
- Używaj ich zamiast bułek do hamburgerów.
- Posmaruj je serkiem śmietankowym i dżemem. Mmm…
- Przepis na pączki na zakwasie
- Nocne naleśniki na zakwasie
- Brioszka na zakwasie
- Bułeczki Hamburgerowe na Zakwasie
- Nocne gofry na zakwasie
- Roladki cynamonowe na zakwasie
- Holenderskie dziecko na zakwasie
- 1 filiżanka aktywny zakwas (patrz uwaga) (240 gramów)
- 1 filiżanka ciepła woda (nie więcej niż 110° F) (240 gramów)
- 1 łyżeczka Miód (5 gramów)
- 2 ½ filiżankas mąka chlebowa (365 gramów)
- 2 łyżka solone masło stopiony i ochłodzony
- 1 ½ łyżeczka nierafinowana sól morska (5 gramów)
- mąka kukurydziana do odkurzania papieru pergaminowego
-
Wszystkie składniki oprócz mąki kukurydzianej umieścić w misie miksera stacjonarnego. Ugniatać na średnim poziomie przez 15 minut.
-
Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski. Przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Przełożyć do lodówki i pozostawić do fermentacji na 20 godzin.
-
Wytnij 12 czterocalowych kwadratów z pergaminu. Ułóż je na dużej blasze do pieczenia. Każdy z nich posyp obficie mąką kukurydzianą aż do krawędzi papieru.
-
Ciasto podzielić na 12 równych części. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.
Jeśli ciasto się klei, możesz lekko natłuścić powierzchnię roboczą.
-
Każdą kulkę układamy na kwadracie wyłożonym papierem pergaminowym i spłaszczamy palcami. Może być konieczne bardzo mocne dociśnięcie.
-
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż będzie dość puszyste, przez około 2-6 godzin. Aby przyspieszyć ten proces, możesz zamienić piekarnik w komorę garowniczą (patrz uwaga).
-
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozgrzej żeliwną patelnię lub patelnię na średnim ogniu przez 5 minut. Ostrożnie przenieś na patelnię tyle angielskich muffinek, ile zmieści się. Smaż przez 5-8 minut z każdej strony lub do momentu, aż ładnie się zarumieni. Przełożyć do tortownicy i piec 10 minut.
-
Powtórzyć z pozostałymi muffinkami.
-
Przed pokrojeniem ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut.
-
Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. W przypadku dłuższego przechowywania umieścić w lodówce lub zamrażarce.
- Aktywny zakwas to taki, który był podawany 4-12 godzin wcześniej, podwoił swoją objętość, jest aktywny i musujący oraz przechodzi test pływalności.
- Aby zamienić piekarnik w komorę garowniczą, rozgrzej go do najniższego ustawienia i natychmiast wyłącz. Wkładając muffiny, upewnij się, że piekarnik jest ciepły, a nie gorący.
- Jeśli masz problem z przyklejaniem się muffinek do pergaminu, możesz spróbować najpierw natłuścić kwadraty, a następnie posypać je mąką kukurydzianą.
Jak zrobić angielskie babeczki na zakwasie:
Proces wytwarzania angielskich babeczek na zakwasie jest następujący:
Możesz obejrzeć ten film, aby zobaczyć zademonstrowany każdy krok, lub zapoznać się z wersją pisemną.
Zagłębmy się w szczegóły i przyjrzyjmy się bliżej krokom:
Nakarm swój starter na zakwasie
Do tego przepisu będziesz potrzebować aktywnego zakwasu (nie wyrzucić). Aktywny starter to taki, który został niedawno nakarmiony, jest ładny i zdrowy.
Najpierw podawaj starter na zakwasie 4-12 godzin wcześniej. Czas potrzebny do dojrzewania zakwasu zależy od tego, jak aktywny jest zakwas i jak ciepła jest Twoja kuchnia.
Będziesz wiedział, że jest gotowy do użycia, gdy co najmniej podwoi swoją wielkość, będzie aktywny i tryskający energią oraz przejdzie test pływania.
Aby przeprowadzić test pływalności, wystarczy wrzucić niewielką ilość startera do szklanki wody o temperaturze pokojowej. Jeśli pływa, zdaje egzamin!
Sprawdź moje instrukcje Zrób starter na zakwasie od podstaw opublikuj post, aby uzyskać więcej informacji na temat starterów na zakwasie!
Wymieszaj ciasto
Wszystkie składniki oprócz mąki kukurydzianej umieścić w misie miksera stojącego.
Zagniataj na średnio-niskiej prędkości, używając końcówki do wyrabiania ciasta, przez 15 minut. Nie wyczyści dokładnie boków miski.
Tak, to dość mokre ciasto. Ponieważ jest to lepkie ciasto, praca z nim jest trudniejsza, ale dzięki temu angielskie muffinki są ładne i lekkie.
Teraz, jeśli absolutnie nie możesz pracować z tak kleistym ciastem, możesz dodać trochę więcej mąki. Wiedz tylko, że końcowe babeczki nie będą już tak lekkie i przewiewne.
Pierwsze wyrastanie lub fermentacja masowa:
Przełożyć do natłuszczonej dużej miski. Pozostawić do fermentacji na 1 godzinę w ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej.
Przykryć i wstawić do lodówki na 20 godzin do dalszego fermentowania.
Lubię używać miski z pokrywką kiedy fermentuję zakwas, bo wtedy nie muszę się męczyć z folią.
Sprawdź swoje ciasto następnego dnia.
Jak widać, w lodówce wzrośnie, ale nie dramatycznie.
Przygotuj blachę do pieczenia
Zanim uformujesz angielskie babeczki na zakwasie, warto wykonać trochę prac przygotowawczych.
Wytnij 12 kwadratów papier pergaminowy czyli 4 cale.
Nie polecam używania papieru woskowanego, ponieważ kwadraty będą miały bliski kontakt z gorącą patelnią.
Ułóż kwadraty z pergaminu na a duża blacha z ciasteczkami .
Wskazówka: Zgnieć kwadraty papieru pergaminowego. To świetny sposób, aby je ułożyć płasko.
Posyp każdy z kwadratów papieru pergaminowego bardzo obficie mąką kukurydzianą, aby zapobiec sklejaniu się. Upewnij się, że dojdziesz aż do krawędzi!
Jeśli masz problemy z przyklejaniem się, możesz najpierw natłuścić kwadraty pergaminu, a następnie posypać je mąką kukurydzianą.
Wiem, że to wydaje się nudne.
Ale zapobiegnie to bólowi głowy podczas przenoszenia angielskich babeczek na patelnię/patelnię.
Alternatywnie możesz po prostu użyć jednego dużego kawałka papieru pergaminowego posypanego mąką kukurydzianą. Jednak trudniej będzie przenieść wyrośnięte angielskie babeczki na patelnię.
Formowanie angielskich babeczek na zakwasie:
Inne przepisy wymagają angielskich foremek do muffinów lub foremki do ciastek, ale nie uważam ich za konieczne.
Osobiście uważam, że najlepszy sposób na uformowanie angielskich babeczek jest następujący. Daje jednolite, spójne wyniki.
Ciasto podzielić na 12 równych części.
Z każdego kawałka uformuj kulkę, ściskając krawędzie do środka, a następnie rozwałkowuj po lekko natłuszczonej powierzchni roboczej, aby wytworzyć napięcie.
Nie używaj powierzchni posypanej mąką ani zbyt dużej ilości tłuszczu, chyba że ciasto naprawdę się klei. Chcesz, aby chwycił się powierzchni roboczej, aby utworzyć gładką kulę.
Do uformowania muffinek można również użyć foremki do ciastek, ale według mnie łatwiej jest uformować z nich kulki. Nie trzeba wtedy wyciągać wałka do ciasta ani smarować foremki do ciastek.
Przenieś kulki ciasta na kwadraty pergaminowe na przygotowanej blasze.
Spłaszczyć je palcami, naciskając na wierzch ciasta. Być może trzeba będzie je naprawdę mocno docisnąć.
Ostateczne Powstanie
Przykryj ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż będzie dość puszyste, około 2-6 stopni
Pudełko do wyrastania można utworzyć włączając piekarnik na najniższy poziom i natychmiast go wyłączając.
Wkładając angielskie babeczki na zakwasie, upewnij się, że piekarnik jest ciepły, a nie gorący!
Widzisz, jakie robią się ładne i puszyste?
Gotowanie/pieczenie
Po drugim wyrośnięciu czas na przygotowanie angielskich muffinek!
Włącz piekarnik, aby rozgrzać go do 176°C (upewnij się, że najpierw wyjąłeś angielskie babeczki!).
Rozgrzej a żeliwna patelnia lub smaż na średnim ogniu przez 5 minut.
Lubię używać my Dwustronna patelnia Lodge za to. Z łatwością zmieści się w nim 6 angielskich babeczek.
Możesz także użyć patelni elektrycznej, jeśli taką posiadasz.
Ostrożnie odwróć tyle angielskich babeczek, ile zmieści się na patelni.
Gotuj przez 5-8 minut lub do momentu, aż spód będzie ładnie złocisty.
Odwróć i smaż przez dodatkowe 5-8 minut lub do momentu, aż zrumieni się również po drugiej stronie.
Przełóż muffinki do formy do pieczenia lub blachy i włóż do piekarnika na 10 minut.
Dzięki temu angielskie babeczki będą całkowicie upieczone.
Jeśli nie chcesz włączać piekarnika, możesz po prostu smażyć angielskie babeczki na patelni przez 10 minut z każdej strony. Niski ciepło.
Nie musisz włączać piekarnika, ale nie masz całkowitej pewności, że zrobią to w połowie. Mają też tendencję do lekkiego przypalania na spodzie, zanim zakończą się gotowanie w środku.
A upieczenie ich w piekarniku zajmuje trochę mniej czasu.
Chłodzenie
Przenieś angielskie babeczki na zakwasie na drucianą kratkę do studzenia. Przed pokrojeniem ostudzić na kratce przez co najmniej 10 minut.
Jak widać, mają one mnóstwo zakamarków i zakamarków i są dość lekkie.
A tak przy okazji, czy Wasze angielskie muffinki dzielicie widelcem czy nożem?
Osobiście robię jedno i drugie, ale uważam, że nóż ząbkowany jest znacznie szybszy. Widelec zapewnia jednak więcej kultowego wyglądu angielskiej muffinki.
Aby użyć widelca do podzielenia angielskiej muffinki, wbij ją w bok muffinki, poruszaj nią trochę i powtarzaj całą czynność.
Teraz prawie zawsze wznoszę tosty za moje angielskie babeczki przed ich zjedzeniem. Tak je jadłem, gdy dorastałem, więc wydaje mi się, że niewłaściwe jest tego nie robić.
Dodam jeszcze, że moim zdaniem angielskie muffinki mają przewagę nad zwykłymi tostami: ponieważ są obsmażone z obu stron, mają skórkę, która zapobiega kapaniu roztopionego masła na spód.
Widzieć? Czy ty Widzieć ile masła można nasmarować bez obawy, że rozleje się po palcach?!
Cienka warstwa dżemu truskawkowego na wierzchu jest według mnie idealna.
Masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą dżem to według mnie najsmaczniejszy sposób na rozkoszowanie się angielskimi babeczkami.
Przechowywanie:
Sposoby wykorzystania angielskich babeczek:
Oto kilka pomysłów na tę rzadką okazję, gdy masz pod ręką dodatkowe angielskie babeczki:
Jakie są Wasze ulubione sposoby na wykorzystanie angielskich muffinów?
Więcej przepisów na zakwas:
Aby uzyskać więcej inspiracji, możesz sprawdzić moją kategorię Przepisy na zakwasie lub przejrzeć poniższe linki!
4.24 z 21 głosów Wydrukować Angielskie muffinki na zakwasie
Zachwycająco lekkie i przewiewne angielskie babeczki z odrobiną żucia i smaku.
Kurs Śniadanie Kuchnia jako sposób gotowania Amerykański Brytyjczyk Słowo kluczowe Zakwas Czas przygotowania 45 protokół Czas gotowania 35 protokół Czas fermentacji 1 dzień 6 godziny Całkowity czas 1 dzień 7 godziny 20 protokół Porcje 12 babeczki Kalorie 150 kcal Autor Eryka KastnerSkładniki
Instrukcje
Uwagi do przepisu
Zaktualizowano 10 października 2022 r
